Geleia de Marmelo

Normalmente a geleia é confeccionada com as cascas e os caroços do marmelo. No entanto, como na receita de marmelada que fiz apenas se retiram os caroços do fruto, deixei de reserva 2 marmelos de propósito para fazer a geleia. Aqui segue a receita, tal qual a minha avó a fazia.



Ingredientes:

cascas e caroços de marmelo q. b. (no meu caso, 2 marmelos em pedaços e caroços dos que usei para a marmelada)
açúcar q. b.
água


Modo de preparação:

Numa panela, colocar os caroços e as cascas do marmelo previamente lavados, juntar água em abundância e levar ao lume. Deixar cozer uns bons minutos (eu deixo cerca de 30 minutos a partir do momento em que começa a ferver). De seguida, coar a mistura com a ajuda de um escorredor para outro recipente, de modo a descartar os desperdícios do marmelo e ficar apenas com o líquido. Este tem de ser filtrado de maneira a retirar o máximo de impurezas. Para tal, forrar um coador grande com um tecido fino e limpo ou um filtro de café. Quando todo o líquido estiver filtrado, vamos medir o mesmo com a ajuda de uma medida (por exemplo, uma caneca) para uma panela. Para cada medida de líquido teremos de juntar uma medida de açúcar. Levar ao lume, mexendo ocasionalmente, até atingir ponto de geleia. Guardar em frascos previamente esterilizados.


Notas:

-Convém usar uma panela bem grande porque a geleia tem tendência a ferver por fora.

Sabores do meu País 2

Pastéis de Chaves:


Rebuçados da Régua:


Pão com chouriço (Feira Joanina):


Como diz a outra, só coisinhas boas para o colesterol :D

Fruit Cobbler

Esta receita foi enviada pela simpática Carla do blog Carpe Diem para o desafio que fiz no blog. Quando reparei que esta receita tinha o toque do meu querido Jamie Oliver, nem pestanejei. Sou fã deste irreverente chefe e adoro a sua maneira despretensiosa de cozinhar. Sempre que vou a alguma livraria dou comigo a folhear os livros dele que adoraria, um dia, acrescentar à minha modesta colecção. Devaneios à parte, voltemos ao fruit cobbler. Esta sobremesa pode parecer complicada mas é bem fácil e foi das melhores sobremesas que comi sem levar chocolate. É absolutamente deliciosa, sobretudo quando comida morna, e indicada para estes tempos tão frios pois é muito reconfortante. Podem ver no blog da Carla a postagem que fez sobre o fruit cobbler. Segue-se a minha versão.




Ingredientes:

Para o doce:
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre
Fruta (usei: 1 pêra, 2 pêssegos, 1 cacho de uvas pretas, 1 cacho de uvas brancas, 4 maçãs vermelhas)

Para o bolo:
110 gramas de manteiga à temperatura ambiente
225 gramas de farinha com fermento
70 gramas de açúcar
1 iogurte natural
1 pitada de sal


Modo de Preparação:

Lavar a fruta, retirar os caroços e cortar em pedaços (mantendo a casca). Colocar num tacho com o açúcar e o vinagre e cozinhar em lume brando por cerca de 5 minutos. Retirar do lume e colocar num pirex ou tabuleiro. Reservar.
Num recipiente, colocar a manteiga e a farinha e misturar com os dedos. Juntar o açúcar e depois o iogurte. Amassar bem com as mãos e moldar pequenas bolas. Colocá-las por cima da fruta, espaçadas umas das outras. Polvilhar com açúcar e levar ao forno até o bolo estar cozido (testar com o palito).
Servir morno e polvilhado com açúcar em pó.


Notas:

-O ideal desta sobremesa é ser servida morna, mas fria também é boa;
-A receita original pede vinagre balsâmico. Como é coisa que por aqui ainda não descobri, usei vinagre normal e juntei mais uma colher de açúcar (o vinagre balsâmico é um vinagre mais adocicado que o normal);
-Podem usar as frutas que mais gostarem e é uma boa maneira de evitar que a fruta muito madura se estrague.

Esse vício maior, o chocolate!

Passagens pelo país vizinho têm destas vantagens. Vim carregadinha de chocolates Lindt (não, a marca não me paga. Isto é boa publicity =D).

[Lindt Excellence 99% (só para verdadeiros apreciadores de chocolate quase em estado puro. O meu paladar habitua-se de quadradinho em quadradinho); Lindt Excellence 70% (um intenso travo a cacau); Lindt Creation 70% Chocolate Mousse (na minha opinião precisa de um toque de suavidade); Lindt Petit Desserts Tarta Chocolate (simplesmente divinal!); Lindt Petits Desserts Mousse au Chocolat Negro (muito bom, com um interior aveludado irresistível); Lindt Lindor Dark (já cá tinha falado neste: o verdadeiro sabor do chocolate mas super aveludado. Do tipo de chocolate que derrete na boca)]

Marmelada

Sempre foi um ritual cá em casa. Normalmente era a minha Avó quem se encarregava de confeccionar este doce tão típico do Outono. Quantas vezes cheguei a casa da escola e a encontrava compenetrada, a mexer uma enorme panela com uma colher de pau não menos pequena. Outras vezes também ajudava, normalmente, a descascar os marmelos. Eram tardes de riso e companheirismo que guardo com muita ternura. Hoje continuo esta tradição. Ainda guardo a receita que a minha Avó fazia, mas há dois Outonos que tenho optado por seguir e adaptar uma que encontrei num blog por ser mais rápida. É que o tempo escasseia para toda a gente. Fica deliciosa e com um sabor diferente do habitual. Há dias, dizia um dos meus irmãos que a minha marmelada mais parecia formigos (ou mexidos, como queiram). Eu respondi-lhe que já não era o primeiro a dizer o mesmo. Façam, provem e percebam porquê.



Ingredientes:

Marmelos
Açúcar
Canela em pau
Vinho do Porto
Água


Modo de Preparação:

Lavar muito bem os marmelos. Retirar as sementes, deixando ficar a casca e cortá-los em pedaços. Pesar os marmelos e, para cada quilo, preparar um quilo de açúcar, um pau de canela, um cálice de Vinho do Porto e um copo de água. Colocar os pedaços de marmelo numa panela, juntar os restantes ingredientes e envolver. Levar ao lume, mexendo de vez em quando. Quando o marmelo estiver cozido, triturar tudo com a varinha mágica e levar de novo ao lume para apurar, mexendo sempre para não pegar ao fundo da panela. Quando estiver pronto, retirar do lume e colocar em malgas.


Notas:

-Guardar as sementes para fazer geleia (receita em breve);
-Quem tiver mais dificuldade em saber quando o doce está pronto, pode socorrer-se deste truque: deitar uma colher de doce num prato. Passar uma colher sobre o doce e se ficar uma "estrada" o doce está pronto. Devemos retirar do lume quando a marmelada apresenta uma consistência cremosa.

Pavé de Chocolate e Baunilha

Era dia de vindima na pequena quinta do meu irmão. Eu já tinha feito no dia anterior um bolo podre e uma enorme travessa de aletria (que a seu tempo aparecerão por aqui), mas continuava a achar que era pouco. Que isto de vindimar cansa e dá fome e que mais um docito não era má ideia. Tinha de ser algo rápido e sem forno. Folheei o meu caderno de receitas e dei com esta lá apontada. Em menos de meia hora estava pronta e diz quem a provou que vale a pena repetir muitas vezes.



Ingredientes:

1 pacote de bolacha Maria
1 embalagem de pudim de baunilha
leite q. b.
3 colheres de sopa de achocolatado
2 colheres de sopa de licor de cacau ou de café


Para o brigadeiro:

1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga


Modo de preparação:

Juntar os ingredientes do brigadeiro num tacho, misturar bem e levar ao lume até atingir ponto de brigadeiro (deve ficar um creme bem espesso). Reservar.
Preparar o pudim conforme as instruções da embalagem e reservar também.
Juntar o leite morno (cerca de um copo) com o achocolatado e o licor e misturar bem. Molhar as bolachas na mistura e cobrir o fundo de um pirex (não muito grande). Cobrir com o brigadeiro, colocar nova camada de bolacha e, por fim, o pudim. Polvilhar com chocolate granulado e servir fresco.


Notas:

-Na falta dos licores indicados, pode ser usada outra qualquer bebida ou mesmo nenhuma;
-O brigadeiro também pode ser feito com achocolatado;
-O sabor do pudim pode ser alterado conforme o gosto pessoal:
-A bolacha pode ser substituída por palitos la reine.

Bolo de Canela

Um bolo de ingredientes facilmente disponíveis em qualquer cozinha e de confecção extremamente fácil. Muito saboroso e perfeito para acompanhar um chá de Outono. A receita foi-me dada por uma colega de curso.



Ingredientes:

3 chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar
1 chávena de leite
1/2 chávena de óleo
3 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de canela em pó


Modo de Preparação:

Misturar os ovos com o açúcar muito bem. Juntar o óleo e, em seguida, a farinha peneirada com o fermento mais a canela. Adicionar o leite e mexer bem. Colocar a mistura numa forma untada e polvilhada e levar ao forno até cozer.


Notas:

-A receita original referia 3 colheres de chá de canela. Eu como gosto muito deste sabor ponho sempre mais, mas é uma questão de adequar ao gosto pessoal;
-Pode-se usar qualquer tipo de forma, desde que seja grande, uma vez que é um bolo que rende bastante.

Arroz de Legumes

A minha relação com os legumes sempre foi um pouco estranha. Sou incapaz de comer alguns deles crus ou mesmo cozidos a acompanhar uma qualquer refeição. Mas na sopa, ou se os misturar com algum alimento que goste particularmente ou "encharcá-los" num qualquer molho, por exemplo, consigo ingeri-los. Afinal todos sabemos da importância que os legumes têm na nossa alimentação. Este arroz é um prato que adoro e que faço muitas vezes (sempre em dose individual). Assim posso exagerar no tomate que junto à calda, sem correr o risco de alguém reclamar. Um exemplo fiel de um alimento que apenas consigo comer quando cozinhado. Tenho sempre para comigo que as fotografias a este tipo de comidas nunca fica muito apelativa, mas espero que se sintam tentados a fazer esta receita.



Ingredientes:

cebola
alho
tomate (sem pele nem sementes)
mistura de legumes congelada
arroz
azeite
sal e pimenta q. b.
especiarias a gosto


Modo de preparação:

Num tacho, colocar um fio de azeite, a cebola picada e o alho também picado. Deixar refogar um pouco. De seguida, juntar o tomate aos pedaços e os legumes. Mexer e deixar os legumes cozerem uns 5 minutos neste molho. Juntar água suficiente e adicionar o arroz quando esta levantar fervura. Mexer, temperar a gosto com sal, pimenta e as especiarias que se goste e deixar cozer. Mexer de vez em quando. Quando o arroz estiver cozido, rectifica-se os temperos e serve-se de imediato.


Notas:

-Podem usar a mistura de legumes/vegatais que mais gostarem: macedónia, mistura chinesa,... Eu uso uma mistura de legumes da marca Saint Eloi (Mélange Cuisiné pour Recettes Provençales);
-Costumo temperar com uma mistura de especiarias indicada para pratos que levem tomate;
-Gosto que este arroz fique com bastante calda. Se for necessário, durante a cozedura do arroz, podem adicionar mais água mas, de preferência, quente;
-O arroz fica a ganhar se for utilizado tomate fresco e maduro, mas à falta dele, pode-se e deve-se usar tomate de conserva;
-É óbvio que a receita pode ser confeccionada com legumes frescos (que serão lavados e cortados em pedaços pequenos). No entanto, este tipo de produtos congelados, além de conservaram bem as propriedades nutricionais dos alimentos, são acima de tudo muito práticos.

Bolo de iogurte

Este bolo é talvez dos mais populares entre nós. No meu caso, está associado inegavelmente à minha infância. Sempre foi o bolo feito com mais regularidade cá em casa e foi, também, o primeiro que fiz sozinha. O resultado foi muito compensador e ainda agora, sem qualquer esforço, consigo inalar de novo aquele aroma que se espalhou pela cozinha naquela tarde chuvosa de sábado. Há umas semana atrás voltei a fazê-lo e, como tem sido hábito, reservei um pouco da massa para fazer uns muffins. Até consegui fazer aquilo que mais gosto: partilhar. E nesses bolinhos estava também uma pequena parte das minhas memórias.




Ingredientes:

1 iogurte de aromas ou natural

usando o copo do iogurte como medida:
3 copos de açúcar
3 copos de farinha com fermento
1 copo de óleo
5 ovos
raspa de uma laranja


Modo de Preparação:

Bater muito bem o açúcar com os ovos. De seguida, juntar o iogurte, a raspa da laranja, o óleo e, por fim, a farinha.
colocar o preparado numa forma untada e polvilhada e levar ao forno até cozer e dourar, testanto a cozedura com um palito. Desenformar e polvilhar com açúcar em pó (opcional).


Notas:

-Sempre fiz este bolo usando a raspa do laranja como aroma, mas pode ser usada a raspa de limão, a baunilha ou o que se desejar;
-Para fazer este bolo, e na falta do iogurte indicado, usei iogurte líquido e o resultado foi o mesmo. Apenas há que ter o cuidado de colocar o iogurte num copo medidor para depois conseguir as equivalências dos outros ingredientes.

Fruta da Época

Figos da região duriense. Doces e saborosos. Adoro-os. É enebriante o cheiro que emana de uma figueira carregada de frutos. Tantas saudades.

Tiramisú

Ou em italiano tiramisù. Mais uma sobremesa que fica a perder devido à má qualidade das fotos. Gosto imenso de fazer este doce típico da gastronomia italiana e à custa dele os meu dotes de doceira ganharam fama =). E não tem nada de complicado. No tiramisú agrada-me a suavidade do creme a contrastar com o travo forte do café. Uma boa sugestão para uma despedida do Verão.






Ingredientes:

500 gramas de queijo mascarpone
280 gramas de açúcar
6 ovos
3 dl de café forte
3 colheres de sopa de licor amaretto
palitos la reine q. b.
cacau em pó para polvilhar


Modo de Preparação:

Mexer as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e espessa. Juntar o queijo, continuando a bater até ficar bem ligado. Levantar as claras em castelo bem firme e incorporar na mistura anterior, suavemente e de forma a obter uma mistura perfeita.
Num pirex, dispor uma camada de palitos embebidos no café morno previamente misturado com o licor. Cobrir com metade da mistura do queijo. Colocar nova camada de palitos e cobrir com o restante preparado de queijo. Polvilhar com o cacau em pó e levar ao frio até servir.


Notas:

-Optei por fazer metade da receita e polvilhar com chocolate preto ralado;
-Em substituição do amaretto, podem usar rum, brandy ou mesmo uísque;
-O queijo mascarpone é a alma do tiramisú. Eu não aconselho, mas é possível substituir por igual quantidade de queijo-creme;
-A mistura de café e licor onde serão embebidos os palitos pode ser levemente adoçada;
-Pode-se apresentar este doce em taças individuais.

Bolo de Chocolate Delicioso

Esta receita foi a participação da Rita no desafio que lancei aqui no blog. Aos poucos vou fazendo as receitas que me enviaram, às quais podem aceder rapidamente ao escolherem a etiqueta "desafios" aqui do lado direito do blog. Voltando ao bolo: é rápido, fácil e muito saboroso. Fica muito fofo, mas com uma crostazinha deliciosa. E depois, é chocolate. Está tudo dito!



Ingredientes:

6 ovos
1 pacote de chocolate em pó de 125 gramas
2 chávenas de farinha com fermento
2 chávenas de açúcar
1/2 chávena de óleo
1/2 chávena de leite


Modo de Preparação:

Juntar os ovos, o açúcar, o óleo e o leite e misturar tudo muito bem. Depois, envolver a farinha e o chocolate em pó e mexer até integrar bem estes ingredientes na massa e esta começar a fazer borbulhas. Deitar o preparado numa forma redonda sem buraco, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e levar ao forno até cozer (fazer o teste do palito).


Notas:

-A receita indica que o bolo demora cerca de 40 minutos a cozer num forno a 160 graus;
-Quem desejar pode fazer uma cobertura de chocolate para o bolo, bastando para tal derreter em banho-maria uma tablete de chocolate com um pouco de manteiga. Espalhar sobre o bolo e polvilhar, por exemplo com coco ralado ou frutos secos picados.

Manjar de Coco

Esta é uma daquelas sobremesas que parece muito trabalhosa e na realidade é bem simples de preparar. Eu sei que a foto não está muito apelativa, mas quando a fotógrafa não é das melhores é isto que acontece! Vale a pena fazer este manjar (que o é com todos os predicados). Para a calda utilizei ameixas secas porque precisava mesmo de as gastar. Apesar de ser dos meus frutos secos favoritos e ter adorado o contraste, ficou-me na ideia experimentar o manjar com calda de ananás (não fosse a combinação ananás/coco das que mais gosto). A receita tirei daqui.



Ingredientes:

1 chávena de chá de farinha maizena
2 chávenas de chá de açúcar
1 chávena de chá de coco ralado
1 litro de leite

Para a calda:

100 gramas de ameixas secas aos pedaços
100 ml de água
3 colheres de sopa de açúcar


Modo de preparação:

Num tacho, misturar a maizena com o açúcar, juntando o leite aos poucos e dissolvendo bem. Juntar o coco ralado, misturar e levar a lume brando, mexendo sempre até engrossar e soltar do fundo. Despejar numa forma (preferencialmente com buraco), previamente untada com um pouco de óleo. Deixar arrefecer e levar ao frio.
Misturar os ingredientes da calda num tacho e levar ao lume, até se obter uma calda. Deixar arrefecer. Desenformar o manjar para um prato de servir e regar com a calda. Servir fresco.


Notas:

-Acho que a quantidade de açúcar indicada na receita é demasiada. Assim, aconselho a colocarem apenas uma chávena de açúcar e a provarem a mistura antes de levar ao lume. Caso desejem, podem adicionar o restante açúcar;
-Uma vez que fiz a calda com ameixas secas, deveria ter adicionado mais água para obter mais calda;
-Podem fazer esta calda com os mais variados frutos frescos, congelados e até mesmo de conserva (morango, frutos silvestres, ananás, pêssego,...). Com uma calda de chocolate também deve ficar fantástico. Também se pode utilizar a compota que mais gostarem.

Folhados de chocolate e noz

Um pacote de massa folhada para gastar com urgência, umas nozes picadas que tinham sobrado de outra receita e pediam uso e um resto de creme de chocolate e avelã (do tipo Nutella) que havia no frigorífico resultaram num doce espantosamente simples de confeccionar, mas delicioso. Sobretudo se degustados mornos.



Ingredientes:

1 base de massa folhada fresca
Creme de chocolate e avelã (do tipo nutella) q. b.
nozes picadas q. b.
gema de ovo para pincelar


Modo de Preparação:

Desenrolar a massa folhada, mas sem retirar o papel vegetal. Cortar a massa em quadrados, colocar sobre estes uma colher bem cheia de creme de chocolate e avelã e polvilhar com as nozes. Pegar nas pontas da massa folhada e dobra-las até ao centro do folhado, pressionando bem para unirem. Pincelar com gema de ovo diluída num pingo de água e levar ao forno para a massa cozer e dourarem.

Notas:

-Em vez do creme de chocolate e avelã, também podem ser utilizados quadrados de chocolate à escolha;
-Estes folhados também resultam muito bem com o formato de rissol. O importante é escolher um formato que não deixe o recheio escapar para fora da massa.

Cores e sabores

No sentido dos ponteiros do relógio, começando pela verde: tutti-frutti, frutos tropicais, framboesa, ananás e frutos silvestres.

É boa, fresca e não excessivamente calórica. Inevitavelmente, há sabores que me agradam mais que outros. A gelatina de ananás é a preferida, mas confesso que gostei imenso da gelatina de frutos tropicais e de frutos silvestres (talvez por terem um travo mais ácido).

Mousse de Ananás

Esta receita de mousse de ananás é bastante conhecida. Contudo, deixo aqui ficar a minha versão. Uma boa opção para dias quentes já que é muito leve e fresca.



Ingredientes:

1 pacote de gelatina de ananás
1 lata de ananás em calda
4 ovos
4 iogurtes naturais
1 lata de leite condensado


Modo de Preparação:

Escorrer muito bem o ananás e picá-lo. Preparar a gelatina conforme as instruções da embalagem e reservar. Juntar as gemas, o leite condensado e os iogurtes e misturar tudo muito bem. Agregar a gelatina. Envolver as claras batidas em castelo e, por fim, adicionar o ananás picado. Colocar numa taça, decorar a gosto e servir bem fresco.


Notas:

-Esta receita também resulta muito bem se o ananás for substituído por pêssego;
-Pode-se usar o sumo da lata do ananás para fazer a gelatina (se não for suficiente, acabar de completar com água). Eu preferi fazer com água.

Bolo de Doce

Tomei conhecimento desta receita há algum tempo e desde logo a guardei. Achei que seria mais uma excelente opção para gastar os doces de frutas que vou fazendo. O bolo é muito fácil de fazer e fica muito saboroso, já para não falar que rende imenso (a receita a seguir indicada deu o bolo e os queques das fotos que se seguem). Além disso, dependendo da compota que utilizarmos, obtemos um bolo de sabor sempre diferente. Já que o tempo mais lembra o Outono do que o Verão, nada melhor que o aroma de um bolo acabado de fazer.




Ingredientes:

1 medida de doce (compota)
4 ovos
4 medidas de farinha
3 medidas de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1 medida de azeite
1 medida de sumo de laranja
1 medida de leite


Modo de Preparação:

Juntar todos os ingredientes, menos a farinha e o fermento em pó e bater tudo muito bem. Adicionar a farinha peneirada com o fermento e envolver. Levar ao forno em forma de buraco untada e enfarinhada até cozer (fazer o teste do palito).


Notas:

-Eu costumo roubar sempre na quantidade de açúcar (na minha opinião, duas medidas são mais que suficientes). Mas é uma questão de provarem e ajustarem ao vosso gosto. Da mesma forma penso que meia medida de azeite é o bastante. Para quem possa pensar que se vai notar o sabor do azeite, desenganem-se. Mas se mesmo assim preferirem, podem substituir por óleo ou manteiga líquida;
-Em vez de sumo de laranja podem usar um qualquer sumo de pacote (do tipo compal);
-A medida que usei foi uma caneca das que normalmente usamos ao pequeno-almoço. Mas podem usar uma chávena de chá ou um copo.

Quiche

Se bem que o Verão tenha andado meio estranho, deixo aqui ficar uma receita que se adequa na perfeição ao tempo quente, aos piqueniques e às refeições ligeiras. É boa quente ou fria e é extremamente versátil. Por isso indicarei a base da receita e deixarei o recheio ao critério de quem a fizer. Mas calma! Eu dou sugestões.



Ingredientes:

1 base de massa quebrada fresca
1 pacote de 200 gramas de queijo ralado
recheio a gosto*

Para o creme:

4 ovos
2 dl de leite
1 pacote de natas de soja
sal, pimenta e ervas aromáticas q.b.


Modo de preparação:

Forrar uma tarteira de fundo amovível com a massa folhada (deixando ficar o papel vegetal). Picar a massa com um garfo. Dispor os ingredientes do recheio cortados em pedaços e espalhar sobre estes o queijo ralado. Numa tigela, bater os ovos com o leite e as natas de soja. Temperar com uma pitada de sal (pouco, visto que o queijo e alguns elementos do recheio já têm algum teor de sal), pimenta e ervas aromáticas a gosto. Despejar a mistura na tarteira e levar ao forno para cozer e dourar.


Notas:

-*Sugestões de recheio: fiambre, paio, salsicha, bacon, presunto, chourição, carne assada, frango, tomate, ananás, cogumelos e o que mais a imaginação ditar. Na minha opinião, é preferível não misturar mais de 4 ingredientes do recheio. Para que se possam guiar, deixo-vos as quantidades e os ingredientes que utilizei nesta quiche: 6 fatias de fiambre, 6 fatias de paio, 1 peito de frango desfiado e 2 rodelas de ananás;
-As ervas aromáticas ficam ao gosto de cada um, mas os oregãos ficam sempre bem;
-O queijo ralado pode ser substituído por quantidade semelhante de queijo em bola que se corta em pedacinhos;
-É possível usar massa folhada em vez de massa quebrada.

Bolo de Frutas

Mandam as regras do bom senso culinário que não se experimente uma receita nova quando temos visitas ou decidimos levar algum mimo para um jantar de família. Mas a vida é feita de riscos e eu decidi arriscar. Em boa hora o fiz. O bolo foi um sucesso. Todos adoraram e no final da noite sobravam apenas duas fatias (ah, convém referir que havia outras sobremesas). Mais uma fantástica receita enviada pela J..




Ingredientes:

Para o bolo:

6 ovos
250 gramas de açúcar
200 gramas de farinha
1 colher de chá de fermento


Para o recheio e cobertura:

3 gemas
1 colher de sopa de farinha Maizena
1,5 dl de água
100 gramas de açúcar

Fruta a gosto para rechear e decorar q. b.


Modo de Preparação:

Separar as gemas das claras. Mexer as gemas com o açúcar até ganhar uma cor mais clara e começar a formar bolhas. À parte, bater as claras em castelo e adicioná-las às gemas, envolvendo delicadamente. Peneirar a farinha com o fermento e juntar à mistura anterior com delicadeza. Deitar em forma untada e enfarinhada e levar ao forno para cozer.
Entretanto, prepara-se o creme: juntar num tacho a água, a farinha e o açúcar e dissolver tudo. Juntar as gemas previamente mexidas e misturar tudo muito bem. Levar a lume brando, mexendo sempre até ganhar consistência.
Quando o bolo estiver cozido, desenformar e deixar arrefecer um pouco. De seguida, cortá-lo ao meio e rechear com o creme e com as frutas às fatias (como se vê na primeira foto). Colocar a outra metade do bolo, cobrir com o creme e decorar com a fruta. Levar ao frio até servir.


Notas:

-Podem-se fazer dois bolos em vez de cortar um ao meio;
-As frutas ficam ao gosto de cada um. Eu optei por pêssego e ananás em calda, mas segundo a fonte fica excelente com morango e kiwi;
-Como alternativa ao creme de ovo pode ser usado um creme de chocolate. Para tal basta derreter uma tablete de chocolate para culinária com duas a três colheres de sopa de manteiga. Uma vez mais, segundo a fonte, a mistura dos dois cremes no mesmo bolo resulta numa excelente combinação (a experimentar num futuro próximo LOL);
-No caso de se usar fruta em calda, pode-se aproveitar a calda para humedecer o bolo.

Tarte de Creme

Uma receita que a V. me deu há alguns anos e que é bastante apreciada cá em casa. Faz lembrar um pastel de nata em ponto grande, porque a sua consistência e sabor a ele se assemelham. Morna e polvilhada de canela é uma verdadeira delícia.






Ingredientes:

1/2 litro de leite
200 gramas de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
6 gemas
1 base de massa folhada


Modo de Preparação:

Desenrola-se a massa folhada e coloca-se numa forma de tartes, deixando o papel vegetal. Picar a massa com um garfo e reservar.
Junta-se o leite, o açúcar, as gemas e o amido de milho num tacho e mistura-se tudo muito bem. Leva-se ao lume, mexendo sempre até engrossar. De seguida, deita-se o preparado na forma com a massa folhada e leva-se ao forno para cozer e dourar.
Quando estiver pronta, polvilha-se com canela em pó.


Notas:

-Pode-se aromatizar o creme com um pouco de Vinho do Porto (meio cálice é suficiente, na minha opinião), uma casca de limão/laranja ou um pau de canela.
-O amido de milho é o que vulgarmente conhecemos por farinha Maizena. Mais caso em que a marca se confunde com o próprio produto.

Bola de Carnes

A primeira vez que vi esta receita foi num blog que, entretanto, deixou de estar disponível. Este bolo salgado é uma boa opção para um lanche, uma refeição rápida ou para um piquenique. A confecção é super fácil, sem segredos ou complicações. O sabor, esse, é excelente.



Ingredientes:

1 chávena de leite
1 chávena de ovos
2 chávenas de farinha com fermento
1/2 chávena de óleo
2 chávenas de carnes picadas
70 gramas de queijo parmesão ralado
sal, pimenta e condimentos a gosto


Modo de Preparação:

Juntar o leite, os ovos, o óleo e a farinha e misturar muito bem. De seguida, envolver as carnes picadas e o queijo ralado. Temperar a gosto com sal, pimenta e outros condimentos que se goste. Deitar a mistura num tabuleiro untado e enfarinhado e levar ao forno até cozer (para verificar a cozedura, usar o truque do palito).


Notas:

-As carnes usadas podem ser fiambre, paio, chourição, presunto, bacon, chouriço, etc. Também se podem usar restos de carnes cozinhadas e desfiadas, como por exemplo frango.
-Ao temperar, convém não esquecer que o queijo e as carnes já têm algum teor de sal. Pode-se também usar oregãos e outras ervas aromáticas a gosto.

Sachertorte

Este bolo de origem austríaca andava-me debaixo de olho há muito tempo. Contudo, apesar de ter enorme curiosidade em experimentá-lo (ou não fosse ele feito de chocolate, aquele alimento que venero), ficava sempre renitente quando lia a receita. Este bolo não é propriamente um daqueles que fazemos em minutos. Requer tempo, paciência e dedicação. Mas vale tudo isso e muito mais quando o provamos e vamos descobrindo o amargo do chocolate em combinação com o travo ligeiramente ácido do alperce. São muitos predicados num bolo só e que por isso o tornam único. A receita que segui não é o verdadeiro Sachertorte em pequenos aspectos (o original apenas é recheado com o doce de alperce, enquanto eu preferi rechear e barrar todo o bolo com este último). Um dia, espero ter a oportunidade de saborear o verdadeiro Sacher enquanto descanso o olhar sobre a Viena que sempre me cativou.






Ingredientes:


Para o bolo:

140 gramas de manteiga
160 gramas de açúcar
180 gramas de chocolate picado
8 ovos
30 gramas de açúcar em pó
140 gramas de farinha
1 colher de chá de fermento em pó


Para o recheio:

200 gramas de doce de alperce


Para a cobertura:

200 gramas de chocolate em tablete
3 colheres de sopa de manteiga


Para a decoração:

Glacé q. b.


Modo de preparação:


Comece por fazer o bolo. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Derreta o chocolate em banho-maria. Deixe arrefecer e junte ao creme. Continue a bater até fazer bolhas. Acrescente as gemas aos poucos, batendo fortemente. Levante as claras em castelo com o açúcar em pó e envolva-as suavemente no creme. Misture a farinha com o fermento e polvilhe sobre a massa. Mexa tudo muito bem. Leve ao forno em forma redonda sem buraco untada e polvilhada. Quando estiver pronto, retire da forma e deixe arrefecer um pouco. Entretanto, prepare a cobertura, derretendo em banho-maria o chocolate com a manteiga. Aqueça o doce de alperce e com ele recheie e barre todo o bolo. De seguida, cubra o bolo com a cobertura de chocolate. Quando estiver frio, coloque o glacé dentro de um cartucho de papel de abertura fina e decore a superfície a gosto.


Notas:

-Usei chocolate da marca Nestlé.
-Na minha opinião, o glacé não acrescenta nada ao bolo, pelo que é perfeitamente dispensável.
-No meu caso, fiz também o doce de alperce, mas podem usar doce de compra.

Doce de Bolacha

Receita enviada pela Ana, para o desafio que lancei aqui no blog. É um doce muito saboroso e uma excelente opção para os dias mais quentes. Eu optei por servir o doce em taças individuais em vez de o fazer numa única taça. Seja como for, façam que vale mesmo a pena!



Ingredientes:

20 bolachas maria


Para o creme de leite condensado:

1 lata de leite condensado
3 gemas
1 cálice de Vinho do Porto
2 iogurtes naturais
5 claras
2 colheres de sopa de açúcar


Para o creme de ovo:

5 gemas
3 colheres de sopa de açúcar
1 iogurte natural


Modo de preparação:

Picar a bolachas na picadora. Reservar. Num tacho, juntar o leite condensado, as gemas e o vinho do Porto. Misturar bem e levar ao lume brando até engrossar, sem parar de mexer. Deixar arrefecer. Bater as claras em castelo e juntar o açúcar. Juntar os iogurtes ao preparado anterior, assim como as claras em castelo e envolver cuidadosamente. Entretanto, preparar o creme de ovo: juntar as gemas com o açúcar e o iogurte. Misturar bem e levar a lume brando, mexendo sempre. Deixar esfriar.
Numa taça colocar uma camada de creme de leite condensado, uma de bolacha picada e uma de creme de ovo. Continuar com uma camada de creme de leite condensado e assim sucessivamente até esgotar os ingredientes. Terminar com bolacha ralada. Levar ao frigorífico e servir fresco.

Notas:

-Para quem não gostar do sabor do Vinho do Porto, recomendo que coloquem apenas metade da quantidade indicada.
-As claras que não forem usadas na receita, podem ser congeladas num recipiente de plástico e usadas mais tarde noutras sobremesas, bastando para isso descongelar à temperatura ambiente.
-Para que os cremes não ganhem uma camada espessa à superfície enquanto arrefecem, basta cobrir com película aderente, fazendo-a aderir ao creme (ou seja, ficar mesmo pousada sobre o creme).

Esparguete da J.

"E leva pão-ralado?", perguntei. "Sim e fica muito bom", respondeu a J. Na altura achei inusitada a utilização deste ingrediente num molho, mas a curiosidade era muita. A combinação massa, carne e molho de tomate agradava-me imenso e ainda havia a promessa daquele ingrediente que segundo a J. fazia toda a diferença. Da primeira vez que experimentei a receita o resultado final não foi de todo igual ao pretendido, apesar de eu ter gostado mesmo assim. Esclarecimentos prestados pela autora da receita (ou melhor, pela herdeira da receita, já que este prato de massa é habitualmente confeccionado pela mãe da J.), voltei a fazer este esparguete. Gostei tanto que desde então tenho sempre em casa dois ingredientes: pão-ralado e tomate. É uma receita fácil, rápida e deliciosa. E confirma-se, o pão-ralado faz mesmo toda a diferença. Não indicarei quantidades, porque costumo fazer a "olhómetro", mas tentarei explicar o melhor possível. Originalmente apelidado de "esparguete com molho de tomate", para mim será sempre o "esparguete da J.".



Ingredientes:

Esparguete
Azeite
Alho
Cebola
Bifanas de porco
Tomate (preferencialmente fresco e maduro)
Pão-ralado
Sal, pimenta e outros condimentos a gosto


Modo de Preparação:

Cozer o esparguete em água temperada com sal e um fio de azeite. Entretanto, deitar azeite num tacho até tapar o seu fundo. Juntar cebola e alho picados e deixar refogar. Adicionar de imediato a carne cortada aos bocados e deixar que aloure, mexendo sempre com uma colher de pau. De seguida, deitar água até tapar completamente a carne, assim como o tomate (pelado, sem sementes e em pedacinhos). Deixar cozer em lume brando, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta e outros temperos a gosto. Se necessário, juntar mais água. Quando o molho estiver apurado, rectificar os temperos e juntar duas colheres de sopa de pão-ralado. Envolver bem. Juntar o esparguete já cozido e escorrido ao molho, misturar bem e servir.


Notas:

-Costumo usar como tempero uma mistura de condimentos para molho de tomate da marca "Margão".
-A quantidade de tomate pode ser adaptada ao gosto pessoal, mas normalmente usa-se um a dois tomates, dependendo do seu tamanho.
-A quantidade de pão-ralado deverá ser ajustada consoante a quantidade de molho.

Ao natural,

que é como mais gosto deles.

Bolo de Noz

O vencedor do desafio (e lamento não ter foto do interior do bolo). Pela primeira vez na vida fiz o meu próprio bolo de aniversário. Nunca fui muito apreciadora dos típicos bolos de aniversário (exceptuando se for de chocolate ou folhado). Este foi também o primeiro bolo decorado que me aventurei a fazer e, como queria muito que resultasse bem, coloquei nele tanto empenho que o meu irmão comentou que eu não ia deixar ninguém comer o bolo (LOL). Mas, obviamente, eu não iria privar ninguém de provar esta pequena maravilha. E, caramba, estava mesmo bom!




Ingredientes:

Para o bolo:

6 ovos
250 gramas de açúcar
200 gramas de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
100 gramas de nozes partidas em pedacinhos

Para o recheio e cobertura:

2 tabletes de chocolate de culinária (200 gramas cada)
6 colheres de sopa de manteiga


Modo de preparação:

Mexer as gemas com o açúcar até esbranquiçar e começar a formar bolhas de ar. À parte, bater as claras em castelo e adicioná-las ao preparado das gemas, envolvendo lentamente. Peneirar a farinha com o fermento e envolver cuidadosamente no preparado anterior. Por fim, juntar as nozes. Deitar em forma untada e polvilhada e levar ao forno até cozer.
Quando o bolo estiver cozido, desenformar e cortá-lo ao meio. Entretanto, derreter em banho-maria o chocolate partido em pedaços juntamente com a manteiga, mexendo sempre.
Colocar uma metade do bolo no prato de servir, rechear com o chocolate, cobrir com a outra metade de bolo e cobrir completamente com o resto do chocolate derretido.
Decorar a gosto com metades de noz (no caso, decoração feita de acordo com a data).


Notas:

-Pode-se somente cobrir o bolo com o chocolate, pelo que nesse caso basta utilizar uma tablete de chocolate e metade da manteiga;
-No caso do preparado de chocolate ficar mais espesso do que o que se deseja, basta juntar um pouco de água ou leite.
-Usei chocolate para culinária da Nestlé (e não resisti a roubar uns quadradinhos...).
-O bolo pode ser feito em qualquer tipo de forma. Caso não se queira cortar o bolo ao meio para rechear, pode-se fazer dois bolos.

Desafio: vencedor!

A escolha não foi fácil. As receitas eram todas muito tentadoras, mas havia que chegar a um resultado. Como eu tinha dito, a escolha da receita vencedora ficaria a cargo do meu pai e do meu irmão. Sendo assim, pedi a cada um deles que escolhesse 3 receitas. O primeiro ficou-se pelo bolo de noz, bolo esponja de laranja e pelo bolo de amêndoa. O segundo, após muitos minutos de hesitação, escolheu o bolo de feijão e chocolate, o bolo de noz e o bolo de chocolate delicioso. Assim sendo, creio que não restam dúvidas. A receita vencedora foi o bolo de noz. A minha ideia ao lançar o desafio foi confeccionar a receita para o meu aniversário. Como se proporcionava, foi inclusive o meu bolo de aniversário. E colheu a aprovação de todos que o provaram. Posto isto, resta agradecer uma vez mais a todas as meninas que me enviaram receitas. Prometo ir aos poucos experimentando uma a uma. Ah, e não menos importante, falta referir quem ganhou. Pois é Sílvia, foste mesmo tu! O prémio segue dentro em breve :).

[26]

Qual será o bolo vencedor do desafio e que tem honras de ser o meu bolo de aniversário?

Desafio: update final

Em primeiro lugar queria pedir desculpa a todos os que participaram no desafio. Estou com alguns problemas com o pc e por isso só estou a conseguir postar as receitas todas que me foram enviadas agora. Não sei quando poderei revelar a receita vencedora pois depende do comportamento do computador, mas fá-lo-ei logo que seja possível. Obrigada uma vez mais a quem participou. Vão passando por cá para verem se há novidades. Desde já as minhas desculpas, mas as coisas nem sempre correm como desejamos.


Receitas a concurso:

-Crepes;
-Bolo de Côco e Leite Condensado;
-Bolo de Maçã;
-Bolo Ensopado de Chocolate;
-Bolo de Feijão e Chocolate;
-Doce de Bolacha;
-Tarte de Bolacha;
-Bolo gelado com cremes (leite condensado e chocolate) e uvas;
-Bolo de chocolate delicioso;
-Bolo de Frutas;
-Bolo de Noz;
-Queijadas de Requeijão;
-Bolo Folhado;
-Fruit Cobbler;
-Bolo Esponja de Laranja;
-Bolo de Amêndoa.

Delícia de Coco

A história desta receita começa numa sexta-feira de uma semana passada. Como é habitual dirigi-me ao supermercado do costume e, religiosamente, fui à secção dos livros e revistas. É sempre a secção do supermercado que visito em primeiro lugar. Uma foto de um bolo estampada na capa de uma revista chamou-me a atenção. Desfolhei-a até chegar à respectiva receita. Para meu grande espanto, além do aspecto fantástico do bolo, a receita ainda tinha um aspecto que eu gosto: o da "reciclagem" de outros alimentos. No caso, usava pão (e quem nunca teve em sua casa pães a sobrar?). Então, copiei a receita ali mesmo e, estupidamente, não anotei nem o nome da revista, nem o nome do bolo. Chamei-lhe delícia de coco, porque é realmente muito bom. Não o acho um bolo no verdadeiro sentido da palavra. A sua textura fica num limbo entre a queijada e o bolo. De tal forma, que da próxima vez que repita a receita, experimentarei com formato de queijada. Quanto ao sabor: aprovado!




Ingredientes:

500 gramas de açúcar
250 gramas de coco ralado
4 pães de véspera
8 ovos
1/2 litro de leite morno
1 colher de sopa de fermento em pó
raspa de um limão


Modo de Preparação:

Desfazer o pão em pedacinhos para um recipiente. Juntar o leite morno, envolver bem e triturar tudo com a varinha mágica até obter uma papa. Reservar.
Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa. De seguida, juntar o preparado do pão, a raspa, o fermento e o coco ralado. Misturar bem, colocar numa forma untada e polvilhada e levar ao forno.


Notas:

-Penso que a receita original referia uma forma redonda sem buraco. Eu optei por uma forma com buraco e acho que o bolo assim coze melhor.
-Substituí a raspa de limão por raspa de laranja.

Desafio: 2º update

Receitas recebidas até 26 de Maio:

-Crepes;
-Bolo de Côco e Leite Condensado;
-Bolo de Maçã;
-Bolo Ensopado de Chocolate;
-Bolo de Feijão e Chocolate;
-Doce de Bolacha;
-Tarte de Bolacha;
-Bolo gelado com cremes (leite condensado e chocolate) e uvas;
-Bolo de chocolate delicioso.


O prazo está a chegar ao fim (aceito receitas até dia 31/05). Espero pelas vossas receitas! No dia 1 de Junho farei um update final com as receitas recebidas e posteriormente anunciarei a vencedora. O meu obrigada desde já a quem participou :D.

Bolo de Banana

Sabem o que fazer com aquelas bananas a resvalar para o maduro sem ser salada de fruta ou compota? Este bolo é uma excelente ideia. Fica grande e muito bom. O aroma que espalha ao cozer é fantástico. Baseada maioritariamente na receita de bolo de iogurte que sempre se fez cá em casa e dando-lhe mais uns toques, cheguei a este bolo que me permitiu usar as ditas bananas que estavam a passar do ponto e um iogurte quase a chegar ao fim da validade. E assim nada se perdeu e tudo se transformou!




Ingredientes:

4 ovos
1 iogurte natural (o copo do iogurte serve de medida aos outros ingredientes)
3 copos de açúcar amarelo
3 copos de farinha
3/4 de copo de óleo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de extracto de baunilha
4 bananas cortadas em rodelas
caramelo líquido q.b.


Modo de preparação:

Bater os ovos com o açúcar muito bem. Juntar o iogurte, a baunilha e o óleo. Misturar. Por fim, envolver a farinha peneirada com o fermento.
Untar uma forma redonda sem buraco. No fundo, dispôr um círculo de papel vegetal, voltar a untar o papel com manteiga e enfarinhar toda a forma. Dispôr rodelas de banana no fundo da forma como mais se gostar. Verter metade da massa do bolo, espalhar mais rodelas de banana e cobrir com o resto da massa. Levar ao forno para cozer, fazendo o teste do palito.
Quando o bolo estiver pronto, desenformar para um prato de servir e regar com caramelo líquido.


Notas:

-Como sempre, o açúcar amarelo pode ser substituído por açúcar normal.
-Também podem usar outro tipo de iogurte.
-O teste do palito consiste em espetar um palito no centro do bolo. Se ele sair seco significa que o bolo está cozido. Se pelo contrário, o palito sair com massa agarrada é sinal que precisa de mais tempo no forno. Caso isto aconteça, mas o bolo já esteja dourado, basta cobrir com folha de alúminio e reduzir ligeiramente a temperatura para não queimar.

Sabores do meu país 1

Doces regionais comprados no mercado improvisado junto ao mosteiro de Santa Maria da Vitória na Batalha: beijinhos das Caldas (parece que derretem na boca) e broinhas de batata-doce (muito saborosas e fofinhas).



Em Alcobaça, não consegui resistir a um pampilho de chocolate. E ainda não me arrependi!



E não poderia faltar a bela da mousse, cuja taça pedi para reservar ainda comia a sopa. Não fosse ela fugir às minhas papilas gustativas! Com chocolate eu não brinco, previno sempre LOL. Apreciação: excelente!



Este é o resumo em termos gastronómicos (subentenda-se doçaria) do meu domingo. Pretendo ir mostrando sabores das terras que vou visitando e convido quem o quiser fazer a adoptar esta rubrica no seu blog. A nossa gastronomia merece ser divulgada.

Desafio: update

Receitas recebidas até 13 de Maio:

-Crepes;
-Bolo de Côco e Leite Condensado;
-Bolo de Maçã;
-Bolo Ensopado de Chocolate;
-Bolo de Feijão e Chocolate;
-Doce de Bolacha;
-Tarte de Bolacha.


Relembro que podem enviar receitas até ao dia 31 de Maio (exceptuando pudim e doces com natas).

Almofadas de Alperce

A saga dos frutos secos continua! Estes bolos foram inventados para despachar um pacote de alperces incluídos num cabaz de Natal. Uma ideia daqui e outra dali, mais a sempre versátil massa folhada, resultou nisto. Sei que parecem um pouco estranhos, mas esqueci-me de pincelar com ovo :(. Adorei a mistura do doce do creme com a acidez dos alperces, envolvidos pela estaladiça massa folhada. Repetirei, um dia, com alperces de conserva. Enquanto decido que rumo dar às ameixas secas (manjar branco, sericaia?), deixo-vos a receita para oito folhados.



Ingredientes:

200 gr de alperces secos
2 placas de massa folhada fresca (formato rectangular)

Para o creme:
7 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de maisena
1 ovo
1 gema
3 dl de leite


Modo de Preparação:

Juntar todos os ingredientes do creme e envolver bem. Coar a mistura para um tacho e levar a lume brando até engrossar, mexendo sempre. Reservar.
Desenrolar as placas da massa folhada. Cortá-las em oito rectângulos cada uma, mais ou menos iguais.
Misturar o creme com os alperces picados e distribuir no centro de oito rectângulos de massa folhada. Pincelar as bordas com clara de ovo, cobrir com outro rectângulo de massa e pressionar as bordas para fechar bem.
Cobrir um tabuleiro com papel vegetal e nele dispôr os folhados. Dá-se um corte como se vê na foto e pincela-se com gema de ovo batida com um pingo de leite.
Leva-se ao forno para cozer e dourar.


Notas:

-Optei por fazer oito folhados grandes, mas podem fazer como mais gostarem.
-O creme não deve ficar demasiado espesso (deve ficar mais ou menos como um leite-creme).
-A clara de ovo é a cola da cozinha. Nesta receita é indispensável para uma perfeita união das duas placas de massa folhada.

Desafio!

É frequente no meu outro blog lançar alguns desafios aos meus visitantes. Há uns dias atrás, alguém me pedia um desafio novo (hehehehe). Então, cá vai um, mas desta vez culinário! Gostaria que me enviassem até ao dia 31 de Maio alguma receita que adorem. Pode ser um receita de herança familiar, alguma receita que criaram ou simplesmente uma receita que um dia viram, experimentaram e a partir daí tornou-se na vossa favorita.

Condições: tem de ser uma sobremesa (excepto pudim) e não pode levar natas na sua confecção.

Cada participante pode e deve enviar mais que uma receita para o meu e-mail: cor.de.cha@gmail.com até à data referida.

Depois, imprimirei as receitas que receber e de entre elas será escolhida uma (não por mim, mas pelos outros dois elementos da família).

A receita escolhida será confeccionada por mim nos dias seguintes e postada no blog. E, como não poderia deixar de ser, o vencedor terá direito a um prémio feito por mim (e mais uns mimos extra).

Fico à espera das vossas receitas!

Contribuições até 03/05:

1 - Crepes;
2 - Bolo de Côco e Leite Condensado.

Papas de Carolo

Era frequente nos meus tempos de universitária, esses que me parecem já tão longínquos, a conversa ir desembocar no tema comida. Falávamos sobre a gastronomia típica das nossas terras, os nossos gostos pessoais, as nossas tradições relacionadas com este tema, as aventuras na cozinha, os alimentos que nos acompanhavam nas tardes de estudo e por aí fora. Lembro-me bem de uma viagem de camioneta com a S.. Saímos de Braga tarde e a más horas, directas das aulas para a paragem. O estômago a reclamar conforto. Durante o percurso entre o pólo de Braga da Universidade do Minho e o pólo de Guimarães, o diálogo começou em pães de leite mistos e acabou em pratos mais rebuscados. E ainda são alguns quilómetros!
Nas minhas conversas com a J. também acabámos, invariavelmente, por falar de comida: gostos, gastronomias, tradições,... . Penso, aliás, que raro é o dia em que o tema não venha à baila. E foi assim que chegámos às papas de carolo, sobremesa típica das regiões beirãs. Ao visitar a Covilhã, cidade onde a J. termina a sua licenciatura (Muitos Parabéns A. P. ;) :D), não podia deixar passar a oportunidade de experimentar as ditas. Gosto sempre de experimentar algo característico da terra que me acolhe (salvo se uma bela mousse de chocolate se atravessar à minha frente...). Não cometerei nenhum erro se afirmar que as papas de carolo estão para as Beiras como o arroz-doce, a aletria ou o leite-creme estão para diversas zonas do país. No fundo, os ingredientes principais são o leite, o açúcar e o aroma, aliados a outros disponíveis em cada terra. Resultam numa espécie de leite-creme granuloso, doce, cremoso e com textura ao mesmo tempo. Saboroso e diferente. Fiquei com vontade de experimentar em casa. Procurei a receita na net e aventurei-me finalmente no fim-de-semana passado. Só vos digo que é uma receita a repetir mais vezes.



Ingedientes:

1 chávena de carolo (sêmola de milho)
2 1/2 chávenas de água
1 litro de leite
1 chávena de açúcar
1 casca de laranja
sal q. b.
canela para polvilhar


Modo de Preparação:

Lava-se o carolo, colocando-o num recipiente com água fria. Agita-se de modo a trazer ao de cima o farelo. Esta operação é dispensável nos dias que correm pois a sêmola já vem, naturalmente, limpa. Ainda assim, segui a receita original e respeitei este procedimento.
Põe-se uma panela ao lume com água temperada com uma pitada de sal e com a casca da laranja. Quando a água levantar fervura, tira-se a casca da laranja e junta-se o carolo. Envolve-se e deixa-se cozer um pouco. Mexe-se sempre. Quando o preparado se tornar espesso, começa-se a juntar o leite aos poucos, sem parar de mexer. Por fim, junta-se o açúcar. Deixa-se a mistura acabar de cozer, mexendo sempre, até ficar com uma consistência cremosa. Coloca-se em pratos ou travessas e polvilha-se com canela (eu cá optei por chávenas de chá :D).


Notas:

- Achei que o sabor da laranja fica algo dissimulado. Por isso sugiro que usem toda a casca do fruto para acentuar o sabor.
- Este doce é também uma boa sugestão para o pequeno-almoço, devido às propriedades energéticas do milho.
- Usei sêmola de milho da marca "Globo" (o pacote diz mesmo Carolo/Sêmola de Milho).
- É conveniente provarem o doce e ajustarem o açúcar aos gostos pessoais (no meu caso adicionei mais meia chávena mal-cheia).

Da Suíça com (muito) sabor

Alguns dos meus produtos favoritos têm origem nesse país também famoso pelos relógios e pelo queijo (mas desse falarei noutra ocasião). A foto é sobejamente elucidativa. O Toblerone dispensa apresentações. A outra marca de chocolates é a minha preferida (os bombons de chocolate negro são a coisa mais maravilhosa que comi até hoje). Isso sim é chocolate a sério! As pastilhas são tão boas que como diz no site da marca "you don't need a cough to enjoy Ricola". E os iogurtes... Esta marca é fantástica. O batido é delicioso e o iogurte vai pelo mesmo caminho. Extremamente saborosos e aveludados. A única desvantagem que têm é o preço que sai um pouco fora dos parâmetros normais (nomeadamente nos chocolates Lindt e nos iogurtes Emmi). A qualidade é garantida. E eu prefiro a qualidade à quantidade.

Palmiers

São bastante fáceis de preparar e não têm ciência nenhuma. Mas resultam nuns bolinhos muito agradáveis para acompanhar um café ou um chá.



Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada pronta a usar (formato rectângular)
açúcar q. b.
canela em pó q. b.


Modo de preparação:

Desenrolar a massa folhada. Polvilhá-la com açúcar e canela a gosto. Pressionar bem com as mãos ou com o rolo da massa para o açúcar aderir bem. Marcar o meio da massa e enrolar até lá uma das pontas. Depois, fazer o mesmo com a outra parte até ao meio também. Cortar o rolo obtido às fatias da espessura que se desejar. Passar cada fatia por açúcar. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno até dourar, virando a meio da cozedura.


Notas:

-No caso de se usar massa folhada congelada, há que estendê-la com o rolo da massa até ficar bem fina e cortar de forma a obter um rectângulo. Depois é só proceder como descrito.

Capuccino, café latte?

A pedido expresso da Sílvia, vou explicar como preparei a bebida que acompanhou os queques do post abaixo. Como eu tinha referido, vi a receita aqui e fiquei com vontade de experimentar. O resultado agradou-me imenso, mas como quase sempre fiz algumas alterações. Na minha opinião, obtemos uma bebida quente que não é capuccino mas também não é café latte. Que é reconfortante, isso é inquestionável. Aqui vai a receita original:



Ingredentes:

50 gramas de café solúvel
3 chávenas de chá de açúcar
1 1/2 chávenas de chá de água fervente.


Modo de Preparação:

Colocar todos os ingredientes num recipiente e bater com a batedeira durante 10 minutos. Vamos obter uma espécie de creme. Colocar um pouco deste creme sobre uma chávena de leite quente ou sobre um café e polvilhar com canela ou chocolate em pó. O restante guarda-se num recipiente no congelador. A mistura não congela e está sempre pronta a utilizar.


Notas:

- Basicamente as alterações que fiz à receita, foi utilizar 100 gramas de mistura de café e chicória.
-Para preparar a bebida, coloquei numa chávena duas colheres de sopa deste creme e juntei leite quente, mexendo bem. Polvilhei com canela em pó.
-Posteriormente fiz outra experiência que foi a que mais gostei até agora: juntar numa caneca um colher de chá de achocolatado, uma colher de chá de mistura de café e chicória e duas colheres de sopa do creme. Juntei leite quente e polvilhei com canela.

Queques

O que fazer quando em Abril ainda temos pelos armários restos de frutos secos do Natal? Resolvi-me a fazer uns queques que ficaram muito bons, fofos e húmidos. Acompanhados com uma bebida quente que vi aqui e resolvi experimentar, deram-me o conforto necessário para um jogo de futebol num dia frio e chuvoso. A repetir, sem dúvida, porque além de fáceis, rápidos, económicos (a receita rendeu 36 bolinhos, se não estou em erro) e deliciosos, ainda não consegui esgotar os frutos secos. Também gostei imenso da bebida e já fiz umas variações. A que mais me agradou foi conseguida juntado à versão original um colher de chá de achocolatado e outra de café (do marca "ricoré", o qual eu já tinha usado na confecção da "espuma"). Mas, não considero que seja capuccino (parece-me antes uma versão improvisada de café latte). Antes de passarmos à receita propriamente dita, deixo ficar a frase da autoria de Fernando Pessoa que está estampada na minha mais recente compra: "Eu sou do tamanho do que vejo e não do tamanho da minha altura".



Ingredientes:

4 ovos
2 chávenas de açúçar
2 chávenas de farinha com fermento
1/2 chávena de leite
1/2 chávena de óleo
raspa de uma laranja
Frutos secos a gosto (eu usei alperce em cubos, pinhões e amêndoa palitada)
Açúcar q. b.


Modo de Preparação:

Bater os ovos com o açúcar muito bem. De seguida misturar o óleo, o leite e a raspa da laranja. Por último, agregar a farinha. Colocar forminhas de papel em formas de queques. Para os queques de alperce, enchi as forminhas com um pouco de massa com a ajuda de uma colher de sopa, coloquei os alperces em cubos e voltei a cobrir com mais massa até sensivelmente 3/4 da forma. Nos queques com pinhão e amêndoa, enchi a forma com massa até 3/4 da sua capacidade, coloquei amêndoa palitada e pinhões por cima e polvilhei com açúcar. Leva-se ao forno até cozerem e dourarem.


Notas:

-São muito práticos e rápidos, além de não ser necessário untar formas.
-Os frutos que usei podem ser substituídos por outros que se queira ou goste. Simples também são óptimos. A massa base pode ainda ser aromatizada com raspa de limão ou outro aroma a gosto.

Arroz à minha moda

Eu ADORO arroz! Esta receita, apesar de não ter nada de extraordinário, surgiu-me num dia em que não sabia muito bem o que fazer para o jantar. A partir daí tornou-se prato obrigatório cá em casa porque fica realmente muito saboroso. É um excelente acompanhamento para carnes ou o que se queira (ou prato principal para quem, como eu, gosta de arroz por si só).



Ingredientes:

1 cebola picada
azeite q.b.
1 cenoura média ralada
1/2 chávena de ervilhas
1 chouriça cortada em cubinhos
1 medida de arroz
2 medidas de água
sal e pimenta q. b.


Modo de Preparação:

Num tacho colocar a cebola, a cenoura, as ervilhas, a chouriça e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar um pouco. Juntar o arroz e envolver, até ele ficar translúcido e ter absorvido a gordura. Juntar a água. Mexer o arroz e temperar a gosto. Não se volta a mexer. Deixa-se cozinhar em lume brando até a água evaporar. Quando isto acontecer, embrulha-se o tacho (em jornal ou numa manta) e aguarda-se alguns minutos. O arroz vai acabar de cozer com o calor e vai ficar solto.


Notas:

-Quanto melhor a qualidade do enchido, mais saboroso ficará o arroz.
-Geralmente deixo o tacho embrulhado nunca menos de 20 minutos.
-O tempero fica ao critério de cada um. Eu gosto de juntar meio cubo de caldo knorr de legumes.
-Normalmente quando sobra arroz, aqueço-o e junto-lhe ovo mexido.

Bolo chiffon de laranja recheado

Adoro bolos simples: de canela, de chocolate, de noz, de iogurte ou de qualquer outra coisa. Gosto daquele tipo de bolos que se acompanham com chá ou leite morno. Esta receita de bolo estava num velhinho caderno lá em casa. O bolo por si só é muito bom. Só que me apetecia elaborar a receita um pouco mais. E, em vez do bolo simples, saiu uma recriação com recheio e cobertura. Foi experimentado ainda morno por dois gulosos e uma curiosa (eu, que sempre testo em primeiro lugar aquilo que faço). Ficou aprovadíssimo por todos. Devido à pressão para o provar, tive de colocar o glacé com o bolo ainda quente, pelo que a cobertura acabou por se "entranhar" no bolo. Não há problema nenhum nisso, mas desde já aconselho: não façam bolos com gulosos por perto LOL.




Ingredientes:

1 1/2 chávenas de açúcar
6 ovos
1 1/2 chávenas de farinha
3/4 chávena de óleo
1/2 chávena de sumo de laranja
raspa de uma laranja
1 colher de café de sal fino
1 colher de chá de fermento em pó

Nutella para o recheio

Sumo de uma laranja e açúcar em pó q. b. para o glacé


Modo de Preparação:

Bate-se o açúcar com os ovos até se obter uma mistura esbranquiçada. Junta-se o óleo, o sal, o sumo e a raspa da laranja. Envolve-se bem e, por fim, mistura-se a farinha. Vai ao forno em forma redonda sem buraco untada e enfarinhada até cozer. Quando estiver pronto, desenforma-se. Corta-se o bolo ao meio e recheia-se com a nutella. Coloca-se a outra metade e quando o bolo estiver frio cobre-se com o glacé. Para o fazer, basta juntar açúcar em pó ao sumo de uma laranja até obter um creme brilhante e espesso. Deita-se sobre o bolo e decora-se a gosto.


Notas:

-Um truque que uso para cortar bolos em duas partes, é usar um fio de nylon (semelhante ao fio de pesca). Temos de posicionar o fio ao redor do bolo, alinhando no sítio onde queremos que o fio corte o bolo. Depois, é só cruzar as duas pontas do fio e este vai cortar o bolo perfeitamente e sem esforço quase nenhum.