Feliz 2012

Que 2012 traga consigo tudo aquilo que mais desejam e necessitam.
Bom Ano Novo. Sejam bondosos uns com os outros.

Troca de Natal entre blogues

A Vânia do Cinco Sentidos na Cozinha teve a bela ideia de promover uma espécie de amigo secreto na blogoesfera. A ideia era trocarmos lembranças alusivas ao tema da culinária. A minha amiga secreta foi a Paula do Sabor a Casa que me enviou estes presentinhos, junto com um cartão muito simpático.



Obrigada, Paula (e obrigada Vânia, pela iniciativa)!

Feliz Natal

Santo e feliz Natal a todos os meus leitores, pleno de saúde, alegria e união familiar.

Marmelada com Nozes

Uma sugestão de marmelada diferente, mas deliciosa, para preencher os cabazes de Natal e aproveitar os últimos marmelos da época.



Ingredientes:

Marmelos
Açúcar
Água
Nozes


Modo de Preparação:

Lavar muito bem os marmelos. Retirar as sementes, deixando ficar a casca e cortá-los em pedaços. Pesar os marmelos e, por cada quilo, preparar um quilo de açúcar e um copo de água. Colocar os pedaços de marmelo numa panela, juntar os restantes ingredientes e envolver. Levar ao lume, mexendo de vez em quando. Quando o marmelo estiver cozido, triturar tudo com a varinha mágica. Juntar as nozes, grosseiramente picadas, e levar novamente ao lume para apurar, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela. Quando estiver pronto, retirar do lume e colocar em malgas.


Notas:

-Para uma melhor conservação do doce, deve-se tapar as malgas com rodelas de papel vegetal embebidas em aguardente. Costumo fazer esta operação logo a seguir a distribuir o doce pelas malgas.

Azeite aromatizado

O azeite sempre foi dos meus condimentos preferidos, além de ser genuinamente português e a mais saudável de todas as gorduras. Em minha casa sempre se deu primazia ao que é nosso e o caso do azeite não é excepção. Não vejo necessidade de pagar mais por um azeite aromatizado, quando o podemos fazer sem esforço nas nossas cozinhas e com os ingredientes que mais gostamos. É bom para temperar saladas e legumes cozidos, carnes ou peixes. Enfim, tudo o que quisermos. E se conseguirmos azeite caseiro, o sabor será ainda melhor. O azeite aromatizado é, também, uma simpática oferta de Natal. Fica a ideia.


Ingredientes:
Azeite virgem q.b.
dentes de alho a gosto
folhas de louro a gosto
malaguetas vermelhas a gosto


Modo de Preparação:

Lavar e esterilizar muito bem uma garrafa. Encher com azeite e colocar os dentes de alho, as folhas de louro (sem o veio central) e as malaguetas. Fechar a garrafa muito bem e deixar macerar pelo menos 3 semanas, para o azeite tomar o gosto dos condimentos.


Notas:

-Em vez do louro, pode-se usar alecrim, tomilho, oregãos, mangericão, salsa ou outras ervas que se goste.
-A casca de limão ou lima também funciona muito bem.
-Pode-se usar outras variedades de malagueta ou substituir por grãos-de-pimenta preta, rosa, etc.
-Não há necessidade de comprar garrafas para fazer o azeite aromatizado. Pode-se reutilizar as garrafas de azeite/vinagre quando estes acabam, as garrafas de água com gás ou, até mesmo, pequenas garrafas de vinho.

Bolo de café com nozes

Seguramente um dos melhores bolos que já sairam da minha cozinha! E mais que perfeito para os dias frios que correm.


Ingredientes:

1 chávena de chá de margarina
1 1/2 chávena de chá de açúcar
1 chávena de chá de amido de milho
1 chávena de chá de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de canela moída
1/2 chávena de chá de café forte
1/2 chávena de chá de nozes picadas
3 ovos


Modo de Preparação:

Bater a margarina com o açúcar até obter um creme. Adicionar as gemas e misturar bem. Juntar o amido de milho, a farinha, o fermento e a canela e mexer. Juntar o café, aos poucos, e batendo bem a massa. Por último, envolver as claras, previamente batidas em castelo, e as nozes picadas.
Colocar a mistura numa forma de chaminé untada e polvilhada com farinha e levar ao forno até cozer.


Notas:

-O amido de milho e as claras em castelo tornam este bolo muito fofo.
-A quantidade de açúcar pode ser ajustável consoante o gosto pessoal.
-Usei café solúvel que dissolvi em meia chávena de água quente. Pode-se usar, igualmente, café de máquina.

Dicas para fazer compotas

De maneira a não estar sempre a repetir os mesmos passos sempre que publico uma compota/doce, decidi reunir num só post alguns procedimentos básicos que sigo para obter um doce perfeito. Aqui vão:

• Escolher, preferencialmente, frutos da época que estejam maduros, mas sãos.
• Se a intenção for armazenar a compota (e não o seu consumo imediato), deve-se colocar uma boa quantidade de açúcar (fundamental na sua boa preservação). O ideal será: 1kg de açúcar para cada 1 kg de fruta. No entanto, costumo usar menos açúcar (entre os 750 - 900 gramas).
• Esterilizar os frascos e tampas onde se vai acondicionar o doce. Para tal, colocar ao lume uma panela com bastante água. Quando ferver, colocar dento os frascos e tampas (previamente lavados) e deixar em ebulição, aproximadamente, 10 minutos. Depois, retirar os frascos e tampas com a ajuda de uma pinça e dispor, com a boca virada para baixo, sobre um pano limpo e seco. Deixar arrefecer e secar.
• Ao longo da cozedura do doce, é conveniente que se vá retirando a espuma que se vai formando à superfície. Para tal, deve-se utilizar uma escumadeira, limpando-a seguidamente em água fria que se colocou numa bacia.
• O ponto de doce mais utilizado é o ponto de estrada. Para a sua verificação, colocar um pouco de doce num prato e deixar arrefecer um pouco. Passar o dedo a meio do doce. Se este ficar dividido em duas partes (com uma "estrada" a meio), está pronto para retirar do lume e colocar em frascos.
• A compota deve ser enfrascada logo que seja retirada do lume. Devem-se encher os frascos até cima, tampar de imediato e virar os frascos com a tampa para baixo (de forma a criar um vácuo natural). Eu coloco-os, ainda, num recipiente amplo e encho-o com água bem quente até as tampas estarem cobertas de água. Deixo ficar os frascos assim (com a tampa virada para baixo), até a água arrefecer.

Fazer compotas é, de facto, um bocadinho trabalhoso, mas vale a pena pois o seu sabor em nada se assemelha às compotas industriais. Porém, acredito que poucas pessoas tenham consciência do carinho e dedicação que cada frasco que se oferta leva consigo.

Compota de Abacaxi com Coco

A combinação ananás/abacaxi com coco é das minhas favoritas. Já por aqui apareceu um bolo, também ele a conjugar esses dois sabores que tão bem se complementam. Em compota, também não desiludiu.

[Créditos: Gabriela Oliveira]

Ingredientes:

900 gramas de abacaxi em pedaços
900 gramas de açúcar
2 dl de água
100 gramas de coco ralado


Modo de Preparação:

Descascar o abacaxi, descartar a parte central (mais fibrosa) e cortar em pedaços. Coloca-los num tacho, juntar o açúcar e a água. Levar a lume brando, mexendo ocasionalmente. Quando a fruta estiver cozinhada, tirar do lume e triturar com a varinha mágica. Juntar o coco ralado, envolvendo bem. Levar novamente a lume brando até atingir ponto de estrada. Colocar imediatamente em frascos esterilizados.


Notas:

- É uma excelente receita para aproveitar um abacaxi que seja demasiado ácido ou não esteja completamente amadurecido. Se a intenção for aproveitar um fruto que esteja a ficar demasiado maduro, é importante que se retirem todas as partes eventualmente danificadas/tocadas, para que o doce não ganhe bolor.
- Se o doce for para consumo imediato, pode-se reduzir a quantidade de açúcar.
- Mais dicas aqui.

Curd de limão

Andava desejosa de provar curd de limão. Tinha quase a certeza que iria gostar, ou não fosse eu fã dos sabores cítricos e adstringentes (e nos últimos tempos, mais ainda!). Diz a psicologia que a nossa vontade de consumir este ou aquele alimento tem a ver com o nosso estado de ânimo. É capaz de ser verdade...
Fui dar com a receita deste curd no blog da querida Fátima: O Meu Estaminé. Pareceu-me tão fácil que lá me decidi a fazê-lo. E o curd não me desiludiu. Arrebatou-me! É para repetir muitas vezes (e experimentar outras versões).


Ingredientes:

2 limões
2 ovos
160 gramas de açúcar
60 gramas de manteiga


Modo de Preparação:

Lavar muito bem os limões. Raspar a casca (só o vidrado amarelo) para um recipiente que possa ir ao microondas. Espremer o sumo dos limões, coá-lo e juntar à raspa. Acrescentar os ovos e o açúcar. Mexer energicamente com um batedor de varas, até o açúcar dissolver. Levar ao microondas durante 3 minutos, na potência máxima.
Retirar, juntar a manteiga em pedaços e mexer com o batedor de varas, até derreter. Levar novamente ao microondas, por 1 minuto e 30 segundos, na potência máxima.
Retirar, mexer bem e levar novamente ao microondas por mais 1 minuto e 30 segundos na potência máxima.
Retirar, mexer novamente e deixar arrefecer, mexendo o creme de vez em quando.
Colocar num frasco esterilizado e guardar no frigorífico.


Notas:

- É possível que o creme fique com pequenos bocadinhos de clara e gema cozidas. Para tal, basta passar a mistura depois de pronta por um coador.
- Depois de pronto, o creme vai ficar ainda meio líquido. No entanto, após arrefecer ganha mais consistência. Se desejarem um creme mais firme, podem prolongar a cozedura mais 1 minuto e 30 segundos na potência máxima.
- É um creme óptimo para rechear bolos e tortas, servir como acompanhamento de torradas e scones, com iogurte natural ou simplesmente comido à colherada...
- Dura cerca de três semanas no frigorífico.
- O curd pode ser feito com outras frutas, como laranja, maracujá, manga.

Compota de Melancia com Gengibre

Com a máquina fotográfica avariada, torna-se mais complicado conseguir actualizar os blogs. À falta de tempo para novas receitas, soma-se a falta de vontade, uma vez que sei que com o telemóvel não vou conseguir fotos em condições para depois as poder partilhar. E receitas sem foto, a meu ver, não tem piada nenhuma.
A desta compota estava guardada desde o ano passado. Tinha visto a ideia no Jornal de Notícias, a propósito de aproveitamentos culinários. Achei fantástica e experimentei de imediato. Para quem gosta de melancia, como eu, esta compota é uma saborosa maneira de aproveitar a parte branca e mais insípida da melancia. É, também, uma boa maneira de poupar.


Ingredientes:

1kg da polpa branca da melancia
800 gramas de açúcar
1 colher de chá de gengibre moído


Modo de Preparação:

Num tacho, colocar a polpa branca da melancia cortada em pedacinhos. Juntar o açúcar e o gengibre moído. Envolver bem e levar ao lume, mexendo frequentemente. Quando levantar fervura, baixar para o lume para mínimo. Deixar cozer e ir mexendo. Retirar com uma escumadeira a espuma que se for formando à superfície. Quando a polpa da melancia estiver cozida, retirar do lume e triturar com a varinha mágica. Levar novamente ao lume e deixar apurar o doce, sem deixar de mexer (deve atingir ponto de estrada). Colocar imediatamente em frascos esterilizados, enchendo-os com a compota bem até ao cimo. Rolhar muito bem e virar os frascos com a tampa para baixo para criar vácuo, permitindo uma melhor conservação.


Notas:

-O ideal será utilizar um pedaço de gengibre fresco. Usando gengibre moído, como utilizei, uma colher de sopa será o ideal.
-Mais dicas aqui.

Mousse de limão

Brindemos à Primavera, aos dias longos, ao sol que nos aquece. Esqueçamos as agruras da vida, ainda que só por momentos, com a ajuda de colheradas agridoces desta mousse de limão.



Ingredientes:

1 lata de leite condensado
3 iogurtes naturais
sumo de 2 limões
raspa da casca de 1 limão


Modo de Preparação:

Numa taça, misturar muito bem os iogurtes com o leite condensado. Juntar a raspa e o sumo do limão e envolver, até a mistura estar homogénea. Levar ao frio até ao momento de servir.


Notas:

- Pessoalmente, prefiro utilizar apenas o sumo de limão e prescindir da raspa.
- Recomendo o uso de iogurte grego natural, pois é mais cremoso.
- Caso queiram que a mousse fique mais consistente, basta juntar umas folhas de gelatina, previamente demolhadas em água fria e derretidas no microondas.
- A raspa da casca de limão pode ser guardada no congelador, embrulhada num quadrado de papel de alumínio ou num recipiente plástico apropriado.

Compota de Líchia e Morango

Já andamos todos um pouco fartos deste frio, certo? Estes dias, numa tentativa ao género "traga o Verão até si", chegaram cá a casa uns morangos (que está bom de ver, não sabiam a nada...). Andaram aqui pela cozinha, de um canto para o outro, até que se juntaram as umas líchias que restaram da passagem de ano (chamemos-lhe, vá, a taça da fruta rejeitada). Costumo dizer, a brincar, que sou o MacGyver das compotas. E esta foi uma daquelas combinações improváveis, mas que ficou sublime. No fim, fiquei com pena de ter rendido apenas um pequeno frasco. Já me estou a ver em Dezembro (altura em que cá costumam chegam as minhas adoradas líchias), a comprar morangos para fazer de novo esta compota.



Ingredientes:

180 gramas de morangos e líchias arranjados
180 gramas de açúcar


Modo de Preparação:

Num tacho, colocar a fruta previamente lavada e arranjada e cortada em pedacinhos. Juntar o açúcar, envolver bem e levar a lume brando, mexendo ocasionalmente até atingir ponto de estrada. Colocar numa compoteira ou num frasco previamente esterelizado.


Notas:

- É importante que a fruta seja bem lavada e arranjada, rejeitando partes que já estejam maduras demais (ou a começar a ganhar bolor), pois são suficientes para que a compota ganhe, posteriormente, bolor.
- Mais dicas aqui.

Feliz 2011!

E porque só devemos guardar os melhores momentos, aqui ficam dois que inequivocamente marcaram 2010 :D

Paté de Atum

Desta vez, uma sugestão de entrada para a mesa da Consoada ou do Dia de Natal. Formulo a todos os que me seguem, os melhores votos de um Santo Natal.



Ingredientes:

2 latas de atum
2 ovos cozidos
8 azeitonas recheadas com pimento
meio frasco de maionese
1 golpada de vinho do Porto
1 cebola picada
piri-piri q. b.


Modo de Preparação:

No copo da varinha mágica, colocar o atum bem escorrido, os ovos picados, as azeitonas e a cebola. Triturar tudo. Juntar a maionese e temperar com o vinho do Porto e o piri-piri a gosto. Servir com tostas.


Notas:

-O piri-piri pode ser substituído por molho de tabasco;
-Quem gostar do paté menos pastoso, pode apenas picar os ingredientes sem ter de trituar;
-Pode-se usar pickles em substituição das azeitonas e delícias do mar em vez de atum.

Bolos de Arroz

Já algumas vezes me questionaram o porquê de tantos doces por aqui. Pois muito bem, são os doces que mais gosto de fazer. Confesso que acho bem mais apelativa uma foto de uma sobremesa do que a de um prato principal. E logo eu que não tenho jeitinho nenhum para fotografar. Posto isto e continuando a saga, bolos de arroz! Saborosos, com aquele doce sabor da nostalgia do antigamente. A fazer lembrar os bolos de arroz de uma pastelaria vimaranense, onde todos os domingos as mulheres cá de casa (que na altura eram muitas) iam tomar o pequeno-almoço depois da eucaristia das 8h. Hoje sobra uma e os bolos também já não têm o sabor que tinham, nem a crosta de açúcar que se desfazia na boca. A vida muda, mas ainda é possível resgatar paladares e recordações. Para isso basta um pouco de paciência, alguns ingredientes e vontade. E garanto-vos que estes bolos de arroz sabem ao que realmente deviam saber.



Ingredientes:

250 gramas de açúcar
75 gramas de farinha de arroz
raspa da casca de um limão
1 pitada de sal
2 ovos
1,5 dl de leite frio
100 gramas de manteiga
350 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento


Modo de Preparação:

Amassar o açúcar com a manteiga, à temperatura ambiente, e a raspa do limão. Juntar os ovos, um a um e envolver bem. Adicionar o leite, sem parar de mexer. Misturar as farinhas com o sal e o fermento, peneirar e juntar à massa, envolvendo muito bem. Distribuir a massa por formas de papel plissado (que se colocaram previamente dentro de forminhas de alumínio), enchendo até 2/3 da sua capacidade. Levar ao forno para cozer e dourar.


Notas:

-Existem formas próprias para bolos de arroz, que se devem forrar com uma tira de papel vegatal. No entanto, são difíceis de encontrar, pelo que as forminhas de papel plissado também são uma boa opção;
-Esta massa também pode ser usada para fazer um único bolo, usando uma forma de bolo inglês, redonda (com ou sem chaminé) ou outra da vossa preferência;
-Antes de levar ao forno, pode-se polvilhar a massa com açúcar. Também resulta muito bem polvilhar uma mistura de açúcar, canela e amêndoa laminada que vai tornar a crosta bem mais crocante.

Bolo Mármore da Gina

Sempre que alguém me passa uma receita, gosto de baptiza-la com o seu nome. É uma forma de perpetuar esta partilha gastronómica. A primeira vez que comi este bolo mármore da minha querida Gina foi num jantar de natal cá em casa, corria o ano de 2005. É um pouco mais trabalhoso do que o normal, mas compensa.



Ingredientes:

500 gramas de farinha com fermento
500 gramas de açúcar
6 ovos
80 gramas de chocolate em pó
1 chávena de leite
250 gramas de manteiga à temperatura ambiente


Modo de Preparação:

Bater as gemas com o açúcar muito bem até obter uma mistura esbranquiçada. Juntar a manteiga e mexer até ficar num creme fofo. Misturar a farinha previamente peneirada, alternando com o leite. Misturar tudo muito bem. Por último, envolver na massa as claras batidas em castelo bem firme. Dividir a massa em duas partes. A uma delas juntar o chocolate em pó, mexendo bem.
Numa forma untada e polvilhada, colocar as duas massas alternadamente (simples, chocolate, simples, chocolate,...), de forma a conseguir um efeito marmoreado. Levar ao forno para cozer e dourar.


Notas:

- Pode-se reduzir a quantidade de manteiga. No entanto, é ela a alma do bolo.
- Utilizei um pacote inteiro (125 gramas) de chocolate em pó.
- O bolo tem a ganhar, na minha opinião, se tiver mais percentagem de massa simples do que de chocolate.

Salada de massa e frango

Este Verão foi dominado pelas saladas. Especialmente nos dias de maior calor, umas folhas de alface e mais uns poucos ingredientes e estava o jantar pronto. Esta salada de massa é a que costumo pedir quando vou ao Vitaminas e, num dia em que tinha sobrado massa esparguete do almoço, confeccionei a salada para o jantar. Apesar de não ter o delicioso molho de iogurte com especiarias deles, que bem me soube!



Ingredientes:

massa cozida
frando cozido
queijo brie
abacaxi
milho
cenoura ralada
azeitonas
azeite q. b.
vinagre balsâmico q. b.


Modo de Preparação:

Num prato ou travessa, colocar a massa cozida e juntar o frango cozido desfiado, a cenoura raspada, o milho e o abacaxi em cubos. Finalizar com o queijo brie cortado em pedaços e as azeitonas. Temperar com azeite e vinagre balsâmico.


Notas:

-Esta salada pode ser confeccionada com qualquer tipo de massa. A massa integral também funciona muito bem.

Batido de banana e morango

Isto é que vai por aqui um calor! O Verão não é propriamente das minhas estações favoritas, muito por causa das temperaturas elevadas (com as quais me dou muito mal) e do ar abafado (pronto, essas bicharias que por aí voam e rastejam também não são muito do meu agrado, confesso). Nestes dias assim, em que a temperatura cá no Berço não sai dos 38,5º, não se está bem em lado nenhum. Não me apetece fazer nada, nem sequer comer... Para refrescar e, ao mesmo tempo, alimentar, experimentei este batido seguindo uma dica da Nigella Lawson que vi no livro "Na cozinha com Nigella" que há dias consegui, por fim, comprar. Cá vai a dica: quando as bananas estiverem demasiado maduras (e com este tempo não é nada difícil), descascá-las, cortar cada uma em quatro pedaços e congelar num saco próprio para o efeito. Depois é só usar nos batidos, em substituição do gelado ou do gelo para dar consistência e frescura ao batido. Não segui a receita de batido da Nigella, mas improvisei este que ficou delicioso.


Ingredientes:

1 banana congelada e partida em 4 pedaços
4 morangos
2 dl de leite frio

Modo de Preparação:

No liquidificador ou no copo da varinha mágica, colocar os pedaços da banana, os morangos cortados em quatro e o leite. Triturar tudo até obter uma consistência aveludada. Servir de imediato.


Notas:

-Quem desejar pode adoçar, mas parece-me absolutamente desnecessário.
-Os morangos podem ser substituídos por outra fruta. Na minha opinião, os frutos vermelhos são os que melhor resultam para fazer o batido.

Mousse de Maracujá

A M. adora maracujá. Sabendo disso, preparei esta mousse para levar a um churrasco comemorativo do Santo António na semana passada, que ofereceu em sua casa. Quem provou, aprovou.



Ingredientes:

1 lata de leite condensado
4 iogurtes gregos naturais
1 lata de polpa de maracujá
1 pacote de gelatina em pó


Modo de Preparação:

Numa taça juntar os iogurtes, a polpa de maracujá e o leite condensado e mexer muito bem. Dissolver a gelatina em pó em 4 colheres de sopa de água quente. Juntar à mousse e misturar. Levar ao frio até à hora de servir. Decorar a gosto (eu reservei um pouco da polpa de maracujá para a decoração).


Notas:

- Pessoalmente não gosto de comer as sementes do maracujá, pelo que antes de fazer a mousse retiro todas as sementes com o auxílio de um coador.
- Com a quantidade de gelatina indicada, a mousse fica com a consistência de iogurte. Quem desejar uma mousse mais densa, deverá aumentar a quantidade de gelatina.

Docinhos de bolacha, chocolate e noz

Um sugestão rápida e económica para as festas da criançada, mas que agrada a miúdos e graúdos.



Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 pacote de bolacha maria ralada
2 colheres de sopa de cacau em pó
100 gramas de noz moída


Modo de Preparação:

Misturar todos os ingredientes com as mãos até se formar uma massa homogénea e compacta. Com as mãos, moldar pequenas bolas e colocar em formas de papel plissado.


Notas:

-Se colocar a massa no frio por algumas horas, será mais fácil moldar os docinhos.
-Se desejar, pode rolar os doces em coco ralado.