Bolo de Sumo

Há alturas em que apetece um doce mas não há disposição para receitas elaboradas. Todos temos desses dias, certo? Esta cumpre, perfeitamente, todos os requisitos.

Ingredientes:

1 copo de sumo a gosto
2 copos de açúcar
2 1/2 copos de farinha
1 copo de amido de milho
1 copo de óleo
5 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó


Modo de Preparação:

Bater os ovos com o açúcar. Juntar o óleo e mexer bem. Misturar a farinha, o amido de milho e o fermento. Acrescentar ao preparado, intercalando com o sumo.

Colocar numa forma untada e polvilhada e levar ao forno até estar cozido e dourado.

Notas:

-Usar o sumo da sua preferência. Pode ser natural (laranja, pêssego, limão,...) ou um néctar de compra.
-A junção do amido de milho torna o bolo mais fofo. Caso não tenha, substituir por farinha.
-Em vez de óleo, pode-se usar azeite. É mais saudável e não adultera o sabor.

Doce de leite condensado e chocolate com fruta

Aqui há uns tempos, promovi um desafio cá no blog, em que pedia o envio de receitas em troca de um prémio. A Rosi foi uma das participantes, com duas receitas. Uma já cá figura. Esta, que hoje publico, era a segunda. É uma boa sugestão para o tempo quente, servida bem fresquinha. Se degustada em boa companhia, ainda melhor.

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
1 lata de leite
6 gemas
2 colheres de sopa de amido de milho
Chocolate em pó q.b.
fatias de bolo a gosto finas
1 lata de pêssego em calda


Modo de Preparação:

Forrar um pirex com as fatias de bolo. Reservar. Num tacho, colocar uma lata de leite condensado, 1/2 lata de leite, 3 gemas e 1 colher de sopa de amido de milho (dissolvida num pouco de leite). Misturar muito bem e levar ao lume, mexendo sempre até engrossar. Espalhar sobre o bolo. Cortar o pêssego em pedaços e espalhar sobre o creme. Reservar.
Fazer o mesmo creme, acrescentando desta vez chocolate em pó a gosto. Verter o creme de chocolate no pirex. Decorar com chocolate granulado e levar ao frio. Servir bem fresco.


Notas:

-Pode usar restos de bolo simples, pão-de-ló ou mesmo bolo de compra.
-O bolo pode ser humedecido com umas gotas de licor de chocolate ou outra bebida que se goste.
-O chocolate em pó pode ser substituído por achocolatado.
-A receita original usa uvas, mas como não tinha optei por pêssego. Use-se, então, a fruta que mais se goste ou tenha disponível (morangos, ananás, etc).

Compota de Frutos Vermelhos

Sou apaixonada por frutos vermelhos. Perco-me com os morangos, as cerejas, as framboesas e adoro (adoro mesmo!) os mirtilos. As amoras e as groselhas ainda não me conquistaram, mas talvez lá venha a chegar o dia. Esta compota foi feita o ano passado, por esta altura. Foi, indiscutivelmente, a minha compota mais apreciada, logo a seguir à de maçã e canela. Conto repetir a dose, muito em breve.

Ingredientes:

1kg de frutos vermelhos a gosto
900 gramas de açúcar


Modo de Preparação:

Numa panela, colocar os frutos vermelhos, previamente lavados. Misturar o açúcar e envolver. Levar a lume brando, mexendo frequentemente, para a compota não pegar no fundo do tacho. Deixar cozinhar, até atingir ponto de estrada e tendo o cuidado de retirar a espuma que se for formando com a cozedura. Quando o doce tiver a consistência desejada, retirar do lume e colocar, de imediato, em frascos esterilizados.


Notas:


- Para esta compota usei uma mistura de morangos, framboesas, cerejas, mirtilos e groselhas.
- Todas as dicas para fazer compotas aqui.

Mousse de Chocolate e Menta

Ou mousse de after eight, como lhe queiram chamar. Uma verdadeira tentação. A receita chegou-me através do blog "Sete Pecados".

Ingredientes:

1 tablete de chocolate de culinária (200 gramas)

1 embalagem de after eight (200 gramas)

6 ovos

6 colheres de sopa de açúcar

5 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de leite

Modo de Preparação:

Bater as gemas com o açúcar durante alguns minutos, até se obter uma mistura esbranquiçada. Entretanto, colocar numa taça a tablete de chocolate partida em pedacinhos, mais o leite e a manteiga. Levar ao microondas, para derreter, tenho o cuidado de ir mexendo com frequência para não queimar.

Quando o chocolate estiver derretido, juntar os after-eight e mexer bem, até estes se derreterem.

Juntar o preparado de chocolate à mistura das gemas e misturar bem. Bater as claras em castelo e envolvê-las, delicadamente, na mistura anterior. Colocar em taças, decorar a gosto e levar ao frio até servir.

Notas:

- O sabor a menta fica bastante intenso, pelo que se não forem muito apreciadores, basta colocar meia embalagem de after eight.

- O chocolate de culinária pode ser derretido, igualmente, em banho-maria.



Compota de Abóbora com Baunilha

Depois de uma longa ausência, vamos lá retomar a actividade por aqui. Como os dias vão de Inverno, nada mais adequado que uma compota para um reconfortante lanche.



Ingredientes:

2 kgs de abóbora limpa
1,6 kgs de açúcar
2 vagens de baunilha
2 cascas de limão


Modo de Preparação:

Num tacho, colocar a abóbora cortada em pedaços, o açúcar e as cascas de limão. Abrir as vagens de baunilha ao meio, raspas as sementes e colocar no tacho (vagem e sementes). Levar a lume brando, mexendo ocasionalmente. Quando a abóbora estiver cozinhada, retirar as vagens da baunilha e as cascas do limão e, fora do lume, triturar com a varinha mágica. Levar, novamente, a lume brando até atingir ponto de estrada. Colocar imediatamente em frascos esterilizados.


Notas:

-Mais dicas sobre a preparação das compotas aqui.
-Depois de usadas na compota, as vagens de baunilha podem ser limpas e secas e usadas para aromatizar açúcar.

Santa e feliz Páscoa.

Que esta possa ser a Páscoa da ressurreição dos sonhos, do amor, da esperança e, acima de tudo, de uma verdade que está acima dos ovos de chocolate e dos coelhinhos: Cristo morreu, mas ressuscitou. E fê-lo somente por mim e por ti.

Feliz 2012

Que 2012 traga consigo tudo aquilo que mais desejam e necessitam.
Bom Ano Novo. Sejam bondosos uns com os outros.

Troca de Natal entre blogues

A Vânia do Cinco Sentidos na Cozinha teve a bela ideia de promover uma espécie de amigo secreto na blogoesfera. A ideia era trocarmos lembranças alusivas ao tema da culinária. A minha amiga secreta foi a Paula do Sabor a Casa que me enviou estes presentinhos, junto com um cartão muito simpático.



Obrigada, Paula (e obrigada Vânia, pela iniciativa)!

Feliz Natal

Santo e feliz Natal a todos os meus leitores, pleno de saúde, alegria e união familiar.

Marmelada com Nozes

Uma sugestão de marmelada diferente, mas deliciosa, para preencher os cabazes de Natal e aproveitar os últimos marmelos da época.



Ingredientes:

Marmelos
Açúcar
Água
Nozes


Modo de Preparação:

Lavar muito bem os marmelos. Retirar as sementes, deixando ficar a casca e cortá-los em pedaços. Pesar os marmelos e, por cada quilo, preparar um quilo de açúcar e um copo de água. Colocar os pedaços de marmelo numa panela, juntar os restantes ingredientes e envolver. Levar ao lume, mexendo de vez em quando. Quando o marmelo estiver cozido, triturar tudo com a varinha mágica. Juntar as nozes, grosseiramente picadas, e levar novamente ao lume para apurar, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela. Quando estiver pronto, retirar do lume e colocar em malgas.


Notas:

-Para uma melhor conservação do doce, deve-se tapar as malgas com rodelas de papel vegetal embebidas em aguardente. Costumo fazer esta operação logo a seguir a distribuir o doce pelas malgas.

Azeite aromatizado

O azeite sempre foi dos meus condimentos preferidos, além de ser genuinamente português e a mais saudável de todas as gorduras. Em minha casa sempre se deu primazia ao que é nosso e o caso do azeite não é excepção. Não vejo necessidade de pagar mais por um azeite aromatizado, quando o podemos fazer sem esforço nas nossas cozinhas e com os ingredientes que mais gostamos. É bom para temperar saladas e legumes cozidos, carnes ou peixes. Enfim, tudo o que quisermos. E se conseguirmos azeite caseiro, o sabor será ainda melhor. O azeite aromatizado é, também, uma simpática oferta de Natal. Fica a ideia.


Ingredientes:
Azeite virgem q.b.
dentes de alho a gosto
folhas de louro a gosto
malaguetas vermelhas a gosto


Modo de Preparação:

Lavar e esterilizar muito bem uma garrafa. Encher com azeite e colocar os dentes de alho, as folhas de louro (sem o veio central) e as malaguetas. Fechar a garrafa muito bem e deixar macerar pelo menos 3 semanas, para o azeite tomar o gosto dos condimentos.


Notas:

-Em vez do louro, pode-se usar alecrim, tomilho, oregãos, mangericão, salsa ou outras ervas que se goste.
-A casca de limão ou lima também funciona muito bem.
-Pode-se usar outras variedades de malagueta ou substituir por grãos-de-pimenta preta, rosa, etc.
-Não há necessidade de comprar garrafas para fazer o azeite aromatizado. Pode-se reutilizar as garrafas de azeite/vinagre quando estes acabam, as garrafas de água com gás ou, até mesmo, pequenas garrafas de vinho.

Bolo de café com nozes

Seguramente um dos melhores bolos que já sairam da minha cozinha! E mais que perfeito para os dias frios que correm.


Ingredientes:

1 chávena de chá de margarina
1 1/2 chávena de chá de açúcar
1 chávena de chá de amido de milho
1 chávena de chá de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de canela moída
1/2 chávena de chá de café forte
1/2 chávena de chá de nozes picadas
3 ovos


Modo de Preparação:

Bater a margarina com o açúcar até obter um creme. Adicionar as gemas e misturar bem. Juntar o amido de milho, a farinha, o fermento e a canela e mexer. Juntar o café, aos poucos, e batendo bem a massa. Por último, envolver as claras, previamente batidas em castelo, e as nozes picadas.
Colocar a mistura numa forma de chaminé untada e polvilhada com farinha e levar ao forno até cozer.


Notas:

-O amido de milho e as claras em castelo tornam este bolo muito fofo.
-A quantidade de açúcar pode ser ajustável consoante o gosto pessoal.
-Usei café solúvel que dissolvi em meia chávena de água quente. Pode-se usar, igualmente, café de máquina.

Dicas para fazer compotas

De maneira a não estar sempre a repetir os mesmos passos sempre que publico uma compota/doce, decidi reunir num só post alguns procedimentos básicos que sigo para obter um doce perfeito. Aqui vão:

• Escolher, preferencialmente, frutos da época que estejam maduros, mas sãos.
• Se a intenção for armazenar a compota (e não o seu consumo imediato), deve-se colocar uma boa quantidade de açúcar (fundamental na sua boa preservação). O ideal será: 1kg de açúcar para cada 1 kg de fruta. No entanto, costumo usar menos açúcar (entre os 750 - 900 gramas).
• Esterilizar os frascos e tampas onde se vai acondicionar o doce. Para tal, colocar ao lume uma panela com bastante água. Quando ferver, colocar dento os frascos e tampas (previamente lavados) e deixar em ebulição, aproximadamente, 10 minutos. Depois, retirar os frascos e tampas com a ajuda de uma pinça e dispor, com a boca virada para baixo, sobre um pano limpo e seco. Deixar arrefecer e secar.
• Ao longo da cozedura do doce, é conveniente que se vá retirando a espuma que se vai formando à superfície. Para tal, deve-se utilizar uma escumadeira, limpando-a seguidamente em água fria que se colocou numa bacia.
• O ponto de doce mais utilizado é o ponto de estrada. Para a sua verificação, colocar um pouco de doce num prato e deixar arrefecer um pouco. Passar o dedo a meio do doce. Se este ficar dividido em duas partes (com uma "estrada" a meio), está pronto para retirar do lume e colocar em frascos.
• A compota deve ser enfrascada logo que seja retirada do lume. Devem-se encher os frascos até cima, tampar de imediato e virar os frascos com a tampa para baixo (de forma a criar um vácuo natural). Eu coloco-os, ainda, num recipiente amplo e encho-o com água bem quente até as tampas estarem cobertas de água. Deixo ficar os frascos assim (com a tampa virada para baixo), até a água arrefecer.

Fazer compotas é, de facto, um bocadinho trabalhoso, mas vale a pena pois o seu sabor em nada se assemelha às compotas industriais. Porém, acredito que poucas pessoas tenham consciência do carinho e dedicação que cada frasco que se oferta leva consigo.

Compota de Abacaxi com Coco

A combinação ananás/abacaxi com coco é das minhas favoritas. Já por aqui apareceu um bolo, também ele a conjugar esses dois sabores que tão bem se complementam. Em compota, também não desiludiu.

[Créditos: Gabriela Oliveira]

Ingredientes:

900 gramas de abacaxi em pedaços
900 gramas de açúcar
2 dl de água
100 gramas de coco ralado


Modo de Preparação:

Descascar o abacaxi, descartar a parte central (mais fibrosa) e cortar em pedaços. Coloca-los num tacho, juntar o açúcar e a água. Levar a lume brando, mexendo ocasionalmente. Quando a fruta estiver cozinhada, tirar do lume e triturar com a varinha mágica. Juntar o coco ralado, envolvendo bem. Levar novamente a lume brando até atingir ponto de estrada. Colocar imediatamente em frascos esterilizados.


Notas:

- É uma excelente receita para aproveitar um abacaxi que seja demasiado ácido ou não esteja completamente amadurecido. Se a intenção for aproveitar um fruto que esteja a ficar demasiado maduro, é importante que se retirem todas as partes eventualmente danificadas/tocadas, para que o doce não ganhe bolor.
- Se o doce for para consumo imediato, pode-se reduzir a quantidade de açúcar.
- Mais dicas aqui.

Curd de limão

Andava desejosa de provar curd de limão. Tinha quase a certeza que iria gostar, ou não fosse eu fã dos sabores cítricos e adstringentes (e nos últimos tempos, mais ainda!). Diz a psicologia que a nossa vontade de consumir este ou aquele alimento tem a ver com o nosso estado de ânimo. É capaz de ser verdade...
Fui dar com a receita deste curd no blog da querida Fátima: O Meu Estaminé. Pareceu-me tão fácil que lá me decidi a fazê-lo. E o curd não me desiludiu. Arrebatou-me! É para repetir muitas vezes (e experimentar outras versões).


Ingredientes:

2 limões
2 ovos
160 gramas de açúcar
60 gramas de manteiga


Modo de Preparação:

Lavar muito bem os limões. Raspar a casca (só o vidrado amarelo) para um recipiente que possa ir ao microondas. Espremer o sumo dos limões, coá-lo e juntar à raspa. Acrescentar os ovos e o açúcar. Mexer energicamente com um batedor de varas, até o açúcar dissolver. Levar ao microondas durante 3 minutos, na potência máxima.
Retirar, juntar a manteiga em pedaços e mexer com o batedor de varas, até derreter. Levar novamente ao microondas, por 1 minuto e 30 segundos, na potência máxima.
Retirar, mexer bem e levar novamente ao microondas por mais 1 minuto e 30 segundos na potência máxima.
Retirar, mexer novamente e deixar arrefecer, mexendo o creme de vez em quando.
Colocar num frasco esterilizado e guardar no frigorífico.


Notas:

- É possível que o creme fique com pequenos bocadinhos de clara e gema cozidas. Para tal, basta passar a mistura depois de pronta por um coador.
- Depois de pronto, o creme vai ficar ainda meio líquido. No entanto, após arrefecer ganha mais consistência. Se desejarem um creme mais firme, podem prolongar a cozedura mais 1 minuto e 30 segundos na potência máxima.
- É um creme óptimo para rechear bolos e tortas, servir como acompanhamento de torradas e scones, com iogurte natural ou simplesmente comido à colherada...
- Dura cerca de três semanas no frigorífico.
- O curd pode ser feito com outras frutas, como laranja, maracujá, manga.

Compota de Melancia com Gengibre

Com a máquina fotográfica avariada, torna-se mais complicado conseguir actualizar os blogs. À falta de tempo para novas receitas, soma-se a falta de vontade, uma vez que sei que com o telemóvel não vou conseguir fotos em condições para depois as poder partilhar. E receitas sem foto, a meu ver, não tem piada nenhuma.
A desta compota estava guardada desde o ano passado. Tinha visto a ideia no Jornal de Notícias, a propósito de aproveitamentos culinários. Achei fantástica e experimentei de imediato. Para quem gosta de melancia, como eu, esta compota é uma saborosa maneira de aproveitar a parte branca e mais insípida da melancia. É, também, uma boa maneira de poupar.


Ingredientes:

1kg da polpa branca da melancia
800 gramas de açúcar
1 colher de chá de gengibre moído


Modo de Preparação:

Num tacho, colocar a polpa branca da melancia cortada em pedacinhos. Juntar o açúcar e o gengibre moído. Envolver bem e levar ao lume, mexendo frequentemente. Quando levantar fervura, baixar para o lume para mínimo. Deixar cozer e ir mexendo. Retirar com uma escumadeira a espuma que se for formando à superfície. Quando a polpa da melancia estiver cozida, retirar do lume e triturar com a varinha mágica. Levar novamente ao lume e deixar apurar o doce, sem deixar de mexer (deve atingir ponto de estrada). Colocar imediatamente em frascos esterilizados, enchendo-os com a compota bem até ao cimo. Rolhar muito bem e virar os frascos com a tampa para baixo para criar vácuo, permitindo uma melhor conservação.


Notas:

-O ideal será utilizar um pedaço de gengibre fresco. Usando gengibre moído, como utilizei, uma colher de sopa será o ideal.
-Mais dicas aqui.

Mousse de limão

Brindemos à Primavera, aos dias longos, ao sol que nos aquece. Esqueçamos as agruras da vida, ainda que só por momentos, com a ajuda de colheradas agridoces desta mousse de limão.



Ingredientes:

1 lata de leite condensado
3 iogurtes naturais
sumo de 2 limões
raspa da casca de 1 limão


Modo de Preparação:

Numa taça, misturar muito bem os iogurtes com o leite condensado. Juntar a raspa e o sumo do limão e envolver, até a mistura estar homogénea. Levar ao frio até ao momento de servir.


Notas:

- Pessoalmente, prefiro utilizar apenas o sumo de limão e prescindir da raspa.
- Recomendo o uso de iogurte grego natural, pois é mais cremoso.
- Caso queiram que a mousse fique mais consistente, basta juntar umas folhas de gelatina, previamente demolhadas em água fria e derretidas no microondas.
- A raspa da casca de limão pode ser guardada no congelador, embrulhada num quadrado de papel de alumínio ou num recipiente plástico apropriado.

Compota de Líchia e Morango

Já andamos todos um pouco fartos deste frio, certo? Estes dias, numa tentativa ao género "traga o Verão até si", chegaram cá a casa uns morangos (que está bom de ver, não sabiam a nada...). Andaram aqui pela cozinha, de um canto para o outro, até que se juntaram as umas líchias que restaram da passagem de ano (chamemos-lhe, vá, a taça da fruta rejeitada). Costumo dizer, a brincar, que sou o MacGyver das compotas. E esta foi uma daquelas combinações improváveis, mas que ficou sublime. No fim, fiquei com pena de ter rendido apenas um pequeno frasco. Já me estou a ver em Dezembro (altura em que cá costumam chegam as minhas adoradas líchias), a comprar morangos para fazer de novo esta compota.



Ingredientes:

180 gramas de morangos e líchias arranjados
180 gramas de açúcar


Modo de Preparação:

Num tacho, colocar a fruta previamente lavada e arranjada e cortada em pedacinhos. Juntar o açúcar, envolver bem e levar a lume brando, mexendo ocasionalmente até atingir ponto de estrada. Colocar numa compoteira ou num frasco previamente esterelizado.


Notas:

- É importante que a fruta seja bem lavada e arranjada, rejeitando partes que já estejam maduras demais (ou a começar a ganhar bolor), pois são suficientes para que a compota ganhe, posteriormente, bolor.
- Mais dicas aqui.

Feliz 2011!

E porque só devemos guardar os melhores momentos, aqui ficam dois que inequivocamente marcaram 2010 :D

Paté de Atum

Desta vez, uma sugestão de entrada para a mesa da Consoada ou do Dia de Natal. Formulo a todos os que me seguem, os melhores votos de um Santo Natal.



Ingredientes:

2 latas de atum
2 ovos cozidos
8 azeitonas recheadas com pimento
meio frasco de maionese
1 golpada de vinho do Porto
1 cebola picada
piri-piri q. b.


Modo de Preparação:

No copo da varinha mágica, colocar o atum bem escorrido, os ovos picados, as azeitonas e a cebola. Triturar tudo. Juntar a maionese e temperar com o vinho do Porto e o piri-piri a gosto. Servir com tostas.


Notas:

-O piri-piri pode ser substituído por molho de tabasco;
-Quem gostar do paté menos pastoso, pode apenas picar os ingredientes sem ter de trituar;
-Pode-se usar pickles em substituição das azeitonas e delícias do mar em vez de atum.