Quiche

Se bem que o Verão tenha andado meio estranho, deixo aqui ficar uma receita que se adequa na perfeição ao tempo quente, aos piqueniques e às refeições ligeiras. É boa quente ou fria e é extremamente versátil. Por isso indicarei a base da receita e deixarei o recheio ao critério de quem a fizer. Mas calma! Eu dou sugestões.



Ingredientes:

1 base de massa quebrada fresca
1 pacote de 200 gramas de queijo ralado
recheio a gosto*

Para o creme:

4 ovos
2 dl de leite
1 pacote de natas de soja
sal, pimenta e ervas aromáticas q.b.


Modo de preparação:

Forrar uma tarteira de fundo amovível com a massa folhada (deixando ficar o papel vegetal). Picar a massa com um garfo. Dispor os ingredientes do recheio cortados em pedaços e espalhar sobre estes o queijo ralado. Numa tigela, bater os ovos com o leite e as natas de soja. Temperar com uma pitada de sal (pouco, visto que o queijo e alguns elementos do recheio já têm algum teor de sal), pimenta e ervas aromáticas a gosto. Despejar a mistura na tarteira e levar ao forno para cozer e dourar.


Notas:

-*Sugestões de recheio: fiambre, paio, salsicha, bacon, presunto, chourição, carne assada, frango, tomate, ananás, cogumelos e o que mais a imaginação ditar. Na minha opinião, é preferível não misturar mais de 4 ingredientes do recheio. Para que se possam guiar, deixo-vos as quantidades e os ingredientes que utilizei nesta quiche: 6 fatias de fiambre, 6 fatias de paio, 1 peito de frango desfiado e 2 rodelas de ananás;
-As ervas aromáticas ficam ao gosto de cada um, mas os oregãos ficam sempre bem;
-O queijo ralado pode ser substituído por quantidade semelhante de queijo em bola que se corta em pedacinhos;
-É possível usar massa folhada em vez de massa quebrada.

Bolo de Frutas

Mandam as regras do bom senso culinário que não se experimente uma receita nova quando temos visitas ou decidimos levar algum mimo para um jantar de família. Mas a vida é feita de riscos e eu decidi arriscar. Em boa hora o fiz. O bolo foi um sucesso. Todos adoraram e no final da noite sobravam apenas duas fatias (ah, convém referir que havia outras sobremesas). Mais uma fantástica receita enviada pela J..




Ingredientes:

Para o bolo:

6 ovos
250 gramas de açúcar
200 gramas de farinha
1 colher de chá de fermento


Para o recheio e cobertura:

3 gemas
1 colher de sopa de farinha Maizena
1,5 dl de água
100 gramas de açúcar

Fruta a gosto para rechear e decorar q. b.


Modo de Preparação:

Separar as gemas das claras. Mexer as gemas com o açúcar até ganhar uma cor mais clara e começar a formar bolhas. À parte, bater as claras em castelo e adicioná-las às gemas, envolvendo delicadamente. Peneirar a farinha com o fermento e juntar à mistura anterior com delicadeza. Deitar em forma untada e enfarinhada e levar ao forno para cozer.
Entretanto, prepara-se o creme: juntar num tacho a água, a farinha e o açúcar e dissolver tudo. Juntar as gemas previamente mexidas e misturar tudo muito bem. Levar a lume brando, mexendo sempre até ganhar consistência.
Quando o bolo estiver cozido, desenformar e deixar arrefecer um pouco. De seguida, cortá-lo ao meio e rechear com o creme e com as frutas às fatias (como se vê na primeira foto). Colocar a outra metade do bolo, cobrir com o creme e decorar com a fruta. Levar ao frio até servir.


Notas:

-Podem-se fazer dois bolos em vez de cortar um ao meio;
-As frutas ficam ao gosto de cada um. Eu optei por pêssego e ananás em calda, mas segundo a fonte fica excelente com morango e kiwi;
-Como alternativa ao creme de ovo pode ser usado um creme de chocolate. Para tal basta derreter uma tablete de chocolate para culinária com duas a três colheres de sopa de manteiga. Uma vez mais, segundo a fonte, a mistura dos dois cremes no mesmo bolo resulta numa excelente combinação (a experimentar num futuro próximo LOL);
-No caso de se usar fruta em calda, pode-se aproveitar a calda para humedecer o bolo.

Tarte de Creme

Uma receita que a V. me deu há alguns anos e que é bastante apreciada cá em casa. Faz lembrar um pastel de nata em ponto grande, porque a sua consistência e sabor a ele se assemelham. Morna e polvilhada de canela é uma verdadeira delícia.






Ingredientes:

1/2 litro de leite
200 gramas de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
6 gemas
1 base de massa folhada


Modo de Preparação:

Desenrola-se a massa folhada e coloca-se numa forma de tartes, deixando o papel vegetal. Picar a massa com um garfo e reservar.
Junta-se o leite, o açúcar, as gemas e o amido de milho num tacho e mistura-se tudo muito bem. Leva-se ao lume, mexendo sempre até engrossar. De seguida, deita-se o preparado na forma com a massa folhada e leva-se ao forno para cozer e dourar.
Quando estiver pronta, polvilha-se com canela em pó.


Notas:

-Pode-se aromatizar o creme com um pouco de Vinho do Porto (meio cálice é suficiente, na minha opinião), uma casca de limão/laranja ou um pau de canela.
-O amido de milho é o que vulgarmente conhecemos por farinha Maizena. Mais caso em que a marca se confunde com o próprio produto.

Bola de Carnes

A primeira vez que vi esta receita foi num blog que, entretanto, deixou de estar disponível. Este bolo salgado é uma boa opção para um lanche, uma refeição rápida ou para um piquenique. A confecção é super fácil, sem segredos ou complicações. O sabor, esse, é excelente.



Ingredientes:

1 chávena de leite
1 chávena de ovos
2 chávenas de farinha com fermento
1/2 chávena de óleo
2 chávenas de carnes picadas
70 gramas de queijo parmesão ralado
sal, pimenta e condimentos a gosto


Modo de Preparação:

Juntar o leite, os ovos, o óleo e a farinha e misturar muito bem. De seguida, envolver as carnes picadas e o queijo ralado. Temperar a gosto com sal, pimenta e outros condimentos que se goste. Deitar a mistura num tabuleiro untado e enfarinhado e levar ao forno até cozer (para verificar a cozedura, usar o truque do palito).


Notas:

-As carnes usadas podem ser fiambre, paio, chourição, presunto, bacon, chouriço, etc. Também se podem usar restos de carnes cozinhadas e desfiadas, como por exemplo frango.
-Ao temperar, convém não esquecer que o queijo e as carnes já têm algum teor de sal. Pode-se também usar oregãos e outras ervas aromáticas a gosto.

Sachertorte

Este bolo de origem austríaca andava-me debaixo de olho há muito tempo. Contudo, apesar de ter enorme curiosidade em experimentá-lo (ou não fosse ele feito de chocolate, aquele alimento que venero), ficava sempre renitente quando lia a receita. Este bolo não é propriamente um daqueles que fazemos em minutos. Requer tempo, paciência e dedicação. Mas vale tudo isso e muito mais quando o provamos e vamos descobrindo o amargo do chocolate em combinação com o travo ligeiramente ácido do alperce. São muitos predicados num bolo só e que por isso o tornam único. A receita que segui não é o verdadeiro Sachertorte em pequenos aspectos (o original apenas é recheado com o doce de alperce, enquanto eu preferi rechear e barrar todo o bolo com este último). Um dia, espero ter a oportunidade de saborear o verdadeiro Sacher enquanto descanso o olhar sobre a Viena que sempre me cativou.






Ingredientes:


Para o bolo:

140 gramas de manteiga
160 gramas de açúcar
180 gramas de chocolate picado
8 ovos
30 gramas de açúcar em pó
140 gramas de farinha
1 colher de chá de fermento em pó


Para o recheio:

200 gramas de doce de alperce


Para a cobertura:

200 gramas de chocolate em tablete
3 colheres de sopa de manteiga


Para a decoração:

Glacé q. b.


Modo de preparação:


Comece por fazer o bolo. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Derreta o chocolate em banho-maria. Deixe arrefecer e junte ao creme. Continue a bater até fazer bolhas. Acrescente as gemas aos poucos, batendo fortemente. Levante as claras em castelo com o açúcar em pó e envolva-as suavemente no creme. Misture a farinha com o fermento e polvilhe sobre a massa. Mexa tudo muito bem. Leve ao forno em forma redonda sem buraco untada e polvilhada. Quando estiver pronto, retire da forma e deixe arrefecer um pouco. Entretanto, prepare a cobertura, derretendo em banho-maria o chocolate com a manteiga. Aqueça o doce de alperce e com ele recheie e barre todo o bolo. De seguida, cubra o bolo com a cobertura de chocolate. Quando estiver frio, coloque o glacé dentro de um cartucho de papel de abertura fina e decore a superfície a gosto.


Notas:

-Usei chocolate da marca Nestlé.
-Na minha opinião, o glacé não acrescenta nada ao bolo, pelo que é perfeitamente dispensável.
-No meu caso, fiz também o doce de alperce, mas podem usar doce de compra.

Doce de Bolacha

Receita enviada pela Ana, para o desafio que lancei aqui no blog. É um doce muito saboroso e uma excelente opção para os dias mais quentes. Eu optei por servir o doce em taças individuais em vez de o fazer numa única taça. Seja como for, façam que vale mesmo a pena!



Ingredientes:

20 bolachas maria


Para o creme de leite condensado:

1 lata de leite condensado
3 gemas
1 cálice de Vinho do Porto
2 iogurtes naturais
5 claras
2 colheres de sopa de açúcar


Para o creme de ovo:

5 gemas
3 colheres de sopa de açúcar
1 iogurte natural


Modo de preparação:

Picar a bolachas na picadora. Reservar. Num tacho, juntar o leite condensado, as gemas e o vinho do Porto. Misturar bem e levar ao lume brando até engrossar, sem parar de mexer. Deixar arrefecer. Bater as claras em castelo e juntar o açúcar. Juntar os iogurtes ao preparado anterior, assim como as claras em castelo e envolver cuidadosamente. Entretanto, preparar o creme de ovo: juntar as gemas com o açúcar e o iogurte. Misturar bem e levar a lume brando, mexendo sempre. Deixar esfriar.
Numa taça colocar uma camada de creme de leite condensado, uma de bolacha picada e uma de creme de ovo. Continuar com uma camada de creme de leite condensado e assim sucessivamente até esgotar os ingredientes. Terminar com bolacha ralada. Levar ao frigorífico e servir fresco.

Notas:

-Para quem não gostar do sabor do Vinho do Porto, recomendo que coloquem apenas metade da quantidade indicada.
-As claras que não forem usadas na receita, podem ser congeladas num recipiente de plástico e usadas mais tarde noutras sobremesas, bastando para isso descongelar à temperatura ambiente.
-Para que os cremes não ganhem uma camada espessa à superfície enquanto arrefecem, basta cobrir com película aderente, fazendo-a aderir ao creme (ou seja, ficar mesmo pousada sobre o creme).

Esparguete da J.

"E leva pão-ralado?", perguntei. "Sim e fica muito bom", respondeu a J. Na altura achei inusitada a utilização deste ingrediente num molho, mas a curiosidade era muita. A combinação massa, carne e molho de tomate agradava-me imenso e ainda havia a promessa daquele ingrediente que segundo a J. fazia toda a diferença. Da primeira vez que experimentei a receita o resultado final não foi de todo igual ao pretendido, apesar de eu ter gostado mesmo assim. Esclarecimentos prestados pela autora da receita (ou melhor, pela herdeira da receita, já que este prato de massa é habitualmente confeccionado pela mãe da J.), voltei a fazer este esparguete. Gostei tanto que desde então tenho sempre em casa dois ingredientes: pão-ralado e tomate. É uma receita fácil, rápida e deliciosa. E confirma-se, o pão-ralado faz mesmo toda a diferença. Não indicarei quantidades, porque costumo fazer a "olhómetro", mas tentarei explicar o melhor possível. Originalmente apelidado de "esparguete com molho de tomate", para mim será sempre o "esparguete da J.".



Ingredientes:

Esparguete
Azeite
Alho
Cebola
Bifanas de porco
Tomate (preferencialmente fresco e maduro)
Pão-ralado
Sal, pimenta e outros condimentos a gosto


Modo de Preparação:

Cozer o esparguete em água temperada com sal e um fio de azeite. Entretanto, deitar azeite num tacho até tapar o seu fundo. Juntar cebola e alho picados e deixar refogar. Adicionar de imediato a carne cortada aos bocados e deixar que aloure, mexendo sempre com uma colher de pau. De seguida, deitar água até tapar completamente a carne, assim como o tomate (pelado, sem sementes e em pedacinhos). Deixar cozer em lume brando, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta e outros temperos a gosto. Se necessário, juntar mais água. Quando o molho estiver apurado, rectificar os temperos e juntar duas colheres de sopa de pão-ralado. Envolver bem. Juntar o esparguete já cozido e escorrido ao molho, misturar bem e servir.


Notas:

-Costumo usar como tempero uma mistura de condimentos para molho de tomate da marca "Margão".
-A quantidade de tomate pode ser adaptada ao gosto pessoal, mas normalmente usa-se um a dois tomates, dependendo do seu tamanho.
-A quantidade de pão-ralado deverá ser ajustada consoante a quantidade de molho.