Bolo de pêra e especiarias

Este bolo resulta da necessidade de gastar umas pêras demasiado maduras. Assá-las no forno, com canela e vinho do Porto, não seria opção pois algumas já estavam, inclusive, tocadas. Assim, tirei-lhes a casca e o caroço, cortei em pedaços e reduzi a puré, com a ajuda da varinha mágica. Recorrendo ao santo Google, pesquisei receitas com puré de fruta.... sem grande sucesso. Então, usei uma receita de bolo de abóbora e adaptei. Ficou um bolo denso e aromático e a fruta não se estragou!

Ingredientes:

5 ovos

2 chávenas de chá de açúcar

3 chávenas de chá de  farinha

1 colher de chá de fermento em pó

2 chávenas de chá de puré de pêra

1/2 chávena de chá de azeite

1 cálice de licor de tangerina

1 colher de chá de erva-doce moída

1 colher de chá de canela moída

1 colher de chá de cardamomo moído

1 colher de chá de gengibre moído

Modo de preparação:

Bater os ovos com o açúcar muito bem. Com a ajuda de um batedor de varas, misturar o puré de pêra, o azeite, o licor e as especiarias no preparado anterior. Peneirar a farinha e o fermento e envolver na massa. Colocar numa forma de chaminé, untada e polvilhada, e levar ao forno até cozer e dourar.

Notas:

-Creio que 2 chávenas e 1/2 de farinha serão suficientes, para um bolo menos denso.

-Quem gostar de sentir os pedaços de fruta no bolo, pode simplesmente cortá-la em pequenos pedaços.

-Em vez do licor, podem usar outra bebida da vossa preferência.

Bolo de claras com limão

Hoje a minha Avó Isabel faz 92 anos. Gostava tanto de a ter aqui comigo, para lhe poder fazer um bolo e fazermos a festa. Gostava que ela me pudesse ver na cozinha, entre farinha, açúcar e ovos. Foi com a minha Avó que nasceu o gosto pela culinária. Lembro-me de a ver entre tachos e panelas, a fazer o almoço e o jantar, a marmelada no Outono e os mexidos no Natal. Desde que ela partiu que a comida nunca mais teve o mesmo sabor... Para ti, Avó, uma homenagem com um bolo simples e doce, como tu.

Ingredientes:

250 gramas de açúcar
190 gramas de farinha
125 gramas de manteiga
8 claras
1 colher de chá de fermento
sumo de 1 limão

Modo de Preparação:

Começar por bater a manteiga com o açúçar. De seguida, juntar a farinha e o fermento, previamente peneirados, alternando com o sumo do limão. Mexer bem. Bater as claras em castelo firme e envolver, suavemente, sem bater. Levar ao forno, em forma untada e polvilhada, até estar cozido (quando, ao espetar um palito no centro do bolo, este sair limpo).

Notas:

-Usei como inspiração esta receita, mas como não tinha a laranja, usei limão.

-Diminuí a quantidade de açúcar.

-Fica um bolo baixinho e fofo, perfeito para servir de base para bolos de aniversário.

-Depois de pronto, cobri o topo do bolo com compota e polvilhei com coco ralado. Uma sugestão de apresentação fácil que vos deixo.

Marmelada de Maçã

Incrível como os dias nos fogem. Quando olho para trás, tenho a sensação que este ano está a passar a voar.  E, quer se queira, quer não, caminhamos a passos largos para mais um Natal. A tão propalada crise não pode (nem deve!) ser impedimento para que possamos agraciar aqueles que mais gostamos. Há tantas coisas que podemos fazer sem gastar muito dinheiro... Um poema emoldurado, uma ilustração, um cachecol tricotado por nós. Uma compota, uns biscoitos ou uns chocolates, saídos da nossa cozinha e embuídos de todo o nosso carinho. Ou uma marmelada, doce e perfumada. Acredito mesmo que estas crises podem ter o efeito positivo de nos voltar a centrar. De mostrar que do pouco se faz muito e se arranca sorrisos dos lábios. 

Ingredientes:

1 quilo de maçãs descascadas e descaroçadas

900 gramas de açúcar

1 pau de canela

sumo de 1/2 limão

Modo de Preparação:

Colocar as maçãs em cubinhos numa panela. Juntar o açúcar, o pau de canela e o sumo do limão e envolver bem. Levar ao lume até a maçã estar cozida. Retirar e triturar com a varinha mágica. Levar novamente a lume médio, mexendo sempre, até a mistura atingir ponto de estrada. Colocar em malgas ou chávenas, previamente esterilizadas. Recortar círculos de papel vegetal, embebê-los em aguardente e tapar a marmelada com eles, para uma melhor conservação.

Notas:

-Usei a variedade de maçã visível na foto, mas creio que ficará igualmente boa com outras qualidades.

-Os círculos de papel devem ser colocados sobre a marmelada com esta ainda quente, para aderirem bem.

Folhados de carne

Cá em casa não se desperdiça comida. Os meus Pais e Avós sentiram na primeira pessoa a fome e a escassez de bens alimentares de primeira necessidade e, apesar de ter nascido numa época de abastança, sempre me fez muita confusão ver comida no lixo. Por isso, se há fruta em abundância, fazem-se compotas ou partilha-se com os amigos. Se há iogurtes perto do prazo de validade, acende-se o forno e prepara-se um bolo ou queques. Se nos dão tomates ou abóbora, prepara-se e congela-se. Sempre que sobra carne (e quem diz carne, diz peixe) de qualquer refeição, esta é transformada em empadão, em rissóis ou croquetes, numa piza ou quiche. Ultimamente, ganhei o hábito de, sempre que sobra carne, a ir guardando numa caixa plástica no congelador. Depois, quando houver tempo para fazer salgadinhos (ou apetite para um empadão), é só descongelar e confeccionar. Desta vez, aventurei-me nuns folhados de carne. São óptimos para levar a um piquenique ou para figurar numa mesa de festa, mas comidos quentes são uma delícia. Não deixem de experimentar (e aproveitar!).

Ingredientes:

1 a 2 embalagens de massa folhada refrigerada
300 gramas de carne picada
1/2 cebola picada
2 colheres de sopa de iogurte grego
2 colheres de sopa de polpa de tomate
azeite q. b.
salsa picada q. b.
molho de soja q. b.
piri-piri q.b.
ervas aromáticas e especiarias a gosto
gema de ovo para pincelar


Modo de Preparação:

Refogar a cebola com um pouco de azeite. De seguida, juntar a carne picada e envolver bem no refogado. Adicionar o iogurte e a polpa de tomate e misturar. Temperar a gosto, usando a salsa picada, o molho de soja, o piri-piri, especiarias e ervas aromáticas a gosto. Rectificar o sal e deixar cozinhar em lume brando durante uns minutos, mexendo sempre para não pegar no fundo do tacho.

Retirar do lume e deixar arrefecer.

Desenrolar a massa folhada e cortar em 8 rectângulos iguais, Rechear com o preparado de carne e fechar, unindo as pontas com a ajuda de um garfo. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno, previamente aquecido, durante uns minutos, até a massa folhada estar cozida e dourada.

Notas:

- Para temperar o picado de carne usei: noz moscada, coentros moídos, cravinho moído, grengibre fresco ralado, sementes de mostarda moídas, mistura de ervas aromáticas e cominhos. Gosto imenso de usar especiarias na comida, mas uso-as com moderação.
- Usei sobras de cozido à portuguesa (carne de vaca, porco e frango e chouriça), mais um restinho de fiambre e paio do lombo.
- Podem substituir o iogurte grego por natas.
-Os folhados podem ser congelados em cru, depois de formados, levando directamente ao forno quando os quiserem comer.