Morgado

Doce regional de Évora, assim o dizia a velhinha revista "Segredos de Cozinha" de onde tirei a receita. É uma bomba calórica, com a típica combinação ovos+açúcar+amêndoa (como convém a este tipo de doçaria) e ainda se lhe junta a chila. Eu que nem aprecio, como já aqui referi, o doce de chila, adoro este bolo. Não fica enjoativo e é impossível comer só uma fatia. Com o morgado vos deixo os votos de um 2009 muito doce!



Ingredientes:

400 gramas de açúcar
6 ovos
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de manteiga
250 gramas de amêndoa moída
200 gramas de doce de chila
Açúcar em pó q. b.


Modo de Preparação:

Bata os ovos com o açúcar. Depois, junte a farinha e a manteiga, previamente derretida. Continue a mexer, até ligar. Por fim, adicione o doce e a amêndoa ralada. Envolva bem e transfira o preparado para uma forma untada com manteiga, forrada com papel vegetal também untado e polvilhada com farinha. Leve ao forno e deixe cozer. Quando estiver dourado e o palito sair limpo, retirar do forno. Desenformar e polvilhar com açúcar em pó.


Notas:

-A receita não referia se a amêndoa era triturada com ou sem a pele. Eu usei amêndoa moída pelada;
-Simplifique-se a receita usando Vaqueiro líquida.

Doce de Chila

Eu confesso. Não sou, de todo, apreciadora deste doce. Acontece que chegou cá a casa uma considerável quantidade destas abóboras. Ora, uma das coisas que mais detesto nesta vida é desperdiçar recursos. E lá por eu não gostar, não quer dizer que outros não pudessem desfrutar deste doce. Além de que o doce de chila se presta à preparação de inúmeros doces típicos da doçaria portuguesa. Havia no entanto o inconveniente da confecção algo peculiar do doce em que, por exemplo, não se pode usar facas para partir a abóbora (ela tem de ser literalmente atirada ao chão para abrir). Junte-se a minha inexperiência na confecção do doce e temos umas abóboras à espera, dia após dia, que me decidisse a tratar delas.
Um dia, que tudo tinha para ser belo mas não o foi, encostei-me à janela da cozinha a pensar na vida, frustrada e muito desanimada. Pousei os olhos nas abóboras que esperavam o seu destino. Resolvi fazer delas o bode expiatório da minha revolta. Descarregou-se a fúria e, no final, tinha doce de chila para mimar aqueles que me são queridos.


Ingredientes:

Abóbora Chila q. b.
Açúcar q. b.
Água q. b.
canela em pó q. b.


Modo de Preparação:

Limpe bem o chão da cozinha. Estas abóboras não podem ser partidas com facas, pois o doce fica a saber à sardinha. Atire as abóboras ao chão para que se partam em pedaços. Com a mão, retire todas as pevides e tripas que causam mau sabor. Coloque os pedaços da abóbora limpa num alguidar com bastante água e lave muito bem até que deixe de fazer espuma. Coloque uma panela grande com água ao lume e quando ferver, junte os pedaços da abóbora. Deixe cozer. Quando as fibras se despegaram da casca, a abóbora está cozida. Escorra, deixe arrefecer e, em seguida, descarte toda a casca da abóbora de modo a ficar só com as fibras (que devem ser bem desfiadas). Coloque-as num escorredor para que percam a água. Seguidamente, pese-as e pese igual quantidade de açúcar. Leve o açúcar ao lume com um pouco de água num tacho e deixe ferver 3 minutos. Adicione as fibras da abóbora e canela em pó a gosto. Deixe ferver, mexendo de vez em quando para não pegar, até obter ponto de estrada. Coloque o doce imediatamente em frascos previamente esterilizados, feche-os muito bem e disponha-os num tabuleiro com a tampa voltada para baixo. Verta água quente no tabuleiro suficiente para cobrir as tampas dos frascos e deixe assim até que a água arrefeça.


Notas:

-Ponto de Estrada: quando ao passar a colher de pau no fundo do tacho se torne visível uma estrada (o doce fica separado em dois);
-Em vez da canela em pó use-se canela em pau;
-A receita original do site Culinárias na qual me baseei, recomendava que se deixasse a abóbora de molho de um dia para o outro, mudando a água de vez em quando. Optei por lavar muito bem os pedaços da chila e tudo se tornou um pouco menos moroso;
-Para esterilizar os frascos: colocar água num tacho grande e levar ao lume. Quando a água ferver, colocar dentro os frascos abertos e respectivas tampas até que fiquem totalmente imersos. Deixar assim durante uns minutos. Retirar os frascos e tampas com a ajuda de uma pinça de salada (exemplo), escorrer bem a água e colocar sobre um pano de cozinha limpo para que sequem (não limpar para que as fibras do tecido não adiram ao vidro).