Feliz 2011!

E porque só devemos guardar os melhores momentos, aqui ficam dois que inequivocamente marcaram 2010 :D

Paté de Atum

Desta vez, uma sugestão de entrada para a mesa da Consoada ou do Dia de Natal. Formulo a todos os que me seguem, os melhores votos de um Santo Natal.



Ingredientes:

2 latas de atum
2 ovos cozidos
8 azeitonas recheadas com pimento
meio frasco de maionese
1 golpada de vinho do Porto
1 cebola picada
piri-piri q. b.


Modo de Preparação:

No copo da varinha mágica, colocar o atum bem escorrido, os ovos picados, as azeitonas e a cebola. Triturar tudo. Juntar a maionese e temperar com o vinho do Porto e o piri-piri a gosto. Servir com tostas.


Notas:

-O piri-piri pode ser substituído por molho de tabasco;
-Quem gostar do paté menos pastoso, pode apenas picar os ingredientes sem ter de trituar;
-Pode-se usar pickles em substituição das azeitonas e delícias do mar em vez de atum.

Bolos de Arroz

Já algumas vezes me questionaram o porquê de tantos doces por aqui. Pois muito bem, são os doces que mais gosto de fazer. Confesso que acho bem mais apelativa uma foto de uma sobremesa do que a de um prato principal. E logo eu que não tenho jeitinho nenhum para fotografar. Posto isto e continuando a saga, bolos de arroz! Saborosos, com aquele doce sabor da nostalgia do antigamente. A fazer lembrar os bolos de arroz de uma pastelaria vimaranense, onde todos os domingos as mulheres cá de casa (que na altura eram muitas) iam tomar o pequeno-almoço depois da eucaristia das 8h. Hoje sobra uma e os bolos também já não têm o sabor que tinham, nem a crosta de açúcar que se desfazia na boca. A vida muda, mas ainda é possível resgatar paladares e recordações. Para isso basta um pouco de paciência, alguns ingredientes e vontade. E garanto-vos que estes bolos de arroz sabem ao que realmente deviam saber.



Ingredientes:

250 gramas de açúcar
75 gramas de farinha de arroz
raspa da casca de um limão
1 pitada de sal
2 ovos
1,5 dl de leite frio
100 gramas de manteiga
350 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento


Modo de Preparação:

Amassar o açúcar com a manteiga, à temperatura ambiente, e a raspa do limão. Juntar os ovos, um a um e envolver bem. Adicionar o leite, sem parar de mexer. Misturar as farinhas com o sal e o fermento, peneirar e juntar à massa, envolvendo muito bem. Distribuir a massa por formas de papel plissado (que se colocaram previamente dentro de forminhas de alumínio), enchendo até 2/3 da sua capacidade. Levar ao forno para cozer e dourar.


Notas:

-Existem formas próprias para bolos de arroz, que se devem forrar com uma tira de papel vegatal. No entanto, são difíceis de encontrar, pelo que as forminhas de papel plissado também são uma boa opção;
-Esta massa também pode ser usada para fazer um único bolo, usando uma forma de bolo inglês, redonda (com ou sem chaminé) ou outra da vossa preferência;
-Antes de levar ao forno, pode-se polvilhar a massa com açúcar. Também resulta muito bem polvilhar uma mistura de açúcar, canela e amêndoa laminada que vai tornar a crosta bem mais crocante.

Bolo Mármore da Gina

Sempre que alguém me passa uma receita, gosto de baptiza-la com o seu nome. É uma forma de perpetuar esta partilha gastronómica. A primeira vez que comi este bolo mármore da minha querida Gina foi num jantar de natal cá em casa, corria o ano de 2005. É um pouco mais trabalhoso do que o normal, mas compensa.



Ingredientes:

500 gramas de farinha com fermento
500 gramas de açúcar
6 ovos
80 gramas de chocolate em pó
1 chávena de leite
250 gramas de manteiga à temperatura ambiente


Modo de Preparação:

Bater as gemas com o açúcar muito bem até obter uma mistura esbranquiçada. Juntar a manteiga e mexer até ficar num creme fofo. Misturar a farinha previamente peneirada, alternando com o leite. Misturar tudo muito bem. Por último, envolver na massa as claras batidas em castelo bem firme. Dividir a massa em duas partes. A uma delas juntar o chocolate em pó, mexendo bem.
Numa forma untada e polvilhada, colocar as duas massas alternadamente (simples, chocolate, simples, chocolate,...), de forma a conseguir um efeito marmoreado. Levar ao forno para cozer e dourar.


Notas:

- Pode-se reduzir a quantidade de manteiga. No entanto, é ela a alma do bolo.
- Utilizei um pacote inteiro (125 gramas) de chocolate em pó.
- O bolo tem a ganhar, na minha opinião, se tiver mais percentagem de massa simples do que de chocolate.

Salada de massa e frango

Este Verão foi dominado pelas saladas. Especialmente nos dias de maior calor, umas folhas de alface e mais uns poucos ingredientes e estava o jantar pronto. Esta salada de massa é a que costumo pedir quando vou ao Vitaminas e, num dia em que tinha sobrado massa esparguete do almoço, confeccionei a salada para o jantar. Apesar de não ter o delicioso molho de iogurte com especiarias deles, que bem me soube!



Ingredientes:

massa cozida
frando cozido
queijo brie
abacaxi
milho
cenoura ralada
azeitonas
azeite q. b.
vinagre balsâmico q. b.


Modo de Preparação:

Num prato ou travessa, colocar a massa cozida e juntar o frango cozido desfiado, a cenoura raspada, o milho e o abacaxi em cubos. Finalizar com o queijo brie cortado em pedaços e as azeitonas. Temperar com azeite e vinagre balsâmico.


Notas:

-Esta salada pode ser confeccionada com qualquer tipo de massa. A massa integral também funciona muito bem.

Batido de banana e morango

Isto é que vai por aqui um calor! O Verão não é propriamente das minhas estações favoritas, muito por causa das temperaturas elevadas (com as quais me dou muito mal) e do ar abafado (pronto, essas bicharias que por aí voam e rastejam também não são muito do meu agrado, confesso). Nestes dias assim, em que a temperatura cá no Berço não sai dos 38,5º, não se está bem em lado nenhum. Não me apetece fazer nada, nem sequer comer... Para refrescar e, ao mesmo tempo, alimentar, experimentei este batido seguindo uma dica da Nigella Lawson que vi no livro "Na cozinha com Nigella" que há dias consegui, por fim, comprar. Cá vai a dica: quando as bananas estiverem demasiado maduras (e com este tempo não é nada difícil), descascá-las, cortar cada uma em quatro pedaços e congelar num saco próprio para o efeito. Depois é só usar nos batidos, em substituição do gelado ou do gelo para dar consistência e frescura ao batido. Não segui a receita de batido da Nigella, mas improvisei este que ficou delicioso.


Ingredientes:

1 banana congelada e partida em 4 pedaços
4 morangos
2 dl de leite frio

Modo de Preparação:

No liquidificador ou no copo da varinha mágica, colocar os pedaços da banana, os morangos cortados em quatro e o leite. Triturar tudo até obter uma consistência aveludada. Servir de imediato.


Notas:

-Quem desejar pode adoçar, mas parece-me absolutamente desnecessário.
-Os morangos podem ser substituídos por outra fruta. Na minha opinião, os frutos vermelhos são os que melhor resultam para fazer o batido.

Mousse de Maracujá

A M. adora maracujá. Sabendo disso, preparei esta mousse para levar a um churrasco comemorativo do Santo António na semana passada, que ofereceu em sua casa. Quem provou, aprovou.



Ingredientes:

1 lata de leite condensado
4 iogurtes gregos naturais
1 lata de polpa de maracujá
1 pacote de gelatina em pó


Modo de Preparação:

Numa taça juntar os iogurtes, a polpa de maracujá e o leite condensado e mexer muito bem. Dissolver a gelatina em pó em 4 colheres de sopa de água quente. Juntar à mousse e misturar. Levar ao frio até à hora de servir. Decorar a gosto (eu reservei um pouco da polpa de maracujá para a decoração).


Notas:

- Pessoalmente não gosto de comer as sementes do maracujá, pelo que antes de fazer a mousse retiro todas as sementes com o auxílio de um coador.
- Com a quantidade de gelatina indicada, a mousse fica com a consistência de iogurte. Quem desejar uma mousse mais densa, deverá aumentar a quantidade de gelatina.

Docinhos de bolacha, chocolate e noz

Um sugestão rápida e económica para as festas da criançada, mas que agrada a miúdos e graúdos.



Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 pacote de bolacha maria ralada
2 colheres de sopa de cacau em pó
100 gramas de noz moída


Modo de Preparação:

Misturar todos os ingredientes com as mãos até se formar uma massa homogénea e compacta. Com as mãos, moldar pequenas bolas e colocar em formas de papel plissado.


Notas:

-Se colocar a massa no frio por algumas horas, será mais fácil moldar os docinhos.
-Se desejar, pode rolar os doces em coco ralado.

Ideias com iogurte grego

Voltando aos poucos, devagarinho, e com duas ideias (porque não lhe posso chamar receitas) fresquinhas, rápidas e saborosas. Além dos iogurtes Emmi de ananás dos quais sou fã incondicional, ando rendida ao iogurte grego. Natural açucarado é o meu preferido. Às vezes compro natural mesmo para ir juntando uns ingredientes extra.

Cereais, manga e morango (com açúcar mascavado no meu caso para dar alguma doçura):


Nozes picadas e compota de frutos silvestres:

Bolo Podre

Vai uma chávena de chá quentinho e uma fatia de bolo para enfrentar mais uma vaga de frio polar com que este Inverno nos tem brindado? Sirvam-se à vontade...


Ingredientes:

500 gramas de açúcar
500 gramas de farinha
3 ovos
raspa de um limão
1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 litro de café com leite (300 ml de café e 200 ml de leite)
1/2 chávena de chá de azeite


Modo de Preparação:

Bate-se os ovos com o açúcar e a raspa do limão. Adiciona-se a farinha com o fermento previamente peneirados, o azeite e a canela. Por fim, juntar a mistura do leite com o café. Bate-se tudo muito bem. Deitar em forma untada e polvilhada e levar a cozer em forno moderado.


Notas:

-Esta receita é muito rentável, pelo que é aconselhável usar uma forma grande.
-Sei que retirei a receita da net, mas não sei de onde e peço desde já desculpa por não poder mencionar a fonte.

A minha salada mista

Para quem se tem queixado que este blog só tem doces, hoje, para variar o registo, fica uma sugestão (que não chega a ser receita) da salada que costumo fazer e que todos costumam apreciar bastante. Sem quantidades, que faço tudo ao gosto do freguês!


Ingredientes:
alface
cenoura
pepino
tomate
milho
maçã
abacaxi
laranja
nozes
azeitonas verdes


Para a vinagreta:
azeite
vinagre
sal e pimenta q.b.


Para o molho branco:
maionese
leite
oregãos
sal
pimenta
alho em pó
mostarda
ketchup
piri-piri
vinho do Porto
especiarias


Modo de preparação:

Colocar as folhas da alface de molho em água com vinagre durante uns minutos. Enxaguar folha por folha, retirar o excesso de água e partir em bocadinho para uma saladeira. Juntar a cenoura raspada, o tomate sem pele nem sementes em cubos, o milho escorrido, as nozes partidas grosseiramente, o pepino em bocadinhos, as azeitonas partidas ao meio, a laranja aos gomos e cubos de ananás e maçã a gosto. Reservar. Numa tigela, colocar azeite e vinagre (normalmente três partes de azeite para uma de vinagre), juntar sal e pimenta a gosto e misturar muito bem. Deitar a vinagreta na saladeira e envolver bem. A vinagreta deve ser apenas um "dressing" da salada. O molho branco será um complemento. Para o fazer, numa tigela colocar maionese a gosto, juntar os restantes temperos, à excepção do leite, e misturar muito bem. Juntar leite até obter um molho mais ligeiro. Servir a salada com o molho branco à parte.


Notas:

- O molho branco também pode ser feito com iogurte;
- Costumo usar várias misturas de especiarias da marca Margão;
- Quase nunca faço uma salada igual à outra... Também costumo utilizar amêndoa laminada, pinhões, uvas passas, beterraba cozida, cogumelos, rebentos de soja, pimento,... Às vezes costumo juntar salsa e cebola picada à vinagreta. O ingrediente principal da minha salada é a imaginação.
- A salada pode ser enriquecida também com camarão cozido e descascado, frango desfiado, delícias-do-mar em pedacinhos, etc.
- Tal como o meu querido Jamie Oliver, partilho da opinião que a melhor maneira de envolver e misturar a salada é com as mãos.

Bolo de Avelã

Falta uma receita por estes lados, ultimamente, não é? Também sinto falta de as ir colocando aqui, mas a minha vida anda uma grande confusão. Para me redimir, fica este bolinho muito bom, fácil de fazer (como convém) e excelente para aproveitar as claras que devem ter sobrado dos doces natalícios. A receita é do chef Fausto Airoldi (Restaurante Spot), retirada da revista Notícias Magazine do Jornal de Notícias. Originalmente feita com amêndoa, substitui por avelã (e quero experimentar com nozes...).


Ingredientes:

150 gramas de açúcar
200 gramas de avelã moída (com a pele)
150 gramas de claras


Modo de Preparação:

Bater as claras em castelo. Juntar o açúcar aos poucos, de forma a conseguir um merengue bem firme. Envolver nele a avelã moída, delicadamente. Deitar o preparado em forma untada e polvilhada e levar ao forno, até o palito sair limpo.


Notas:

- 150 gramas de claras, equivale mais ou menos a 6 claras de ovo.
- Já aqui disse, mas vale a pena repetir que as claras quando não são necessárias em algumas receitas, podem ser congeladas em recipiente de plástico bem limpo. Coloca-se uma etiqueta com a quantidade e quando delas necessitarmos é só descongelar à temperatura ambiente e usar normalmente.
- Usei avelã moída do Lidl.