Bolo de iogurte e bolacha

Bolos de iogurte, como sabeis, são recorrentes cá em casa. O iogurte é um alimento sempre presente no frigorífico e o bolo com ele confeccionado é uma das grandes marcas gastronómicas da minha infância. Além disso, é uma receita extremamente fácil e versátil. Desta vez, havia um pacote de bolachas já um pouco amolecidas e a "gritar" por socorro, que acabaram neste bolinho.

Ingredientes:

2 iogurtes líquidos
1 chávena de açúcar
2 chávenas de farinha com fermento
1/2 chávena de azeite
1 chávena de bolachas a gosto trituradas
4 ovos
sementes de chia para polvilhar


Modo de Preparação:

Bater os ovos com o açúcar muito bem. Juntar o iogurte e o azeite e mexer. Envolver a farinha e as bolachas trituradas e misturar tudo muito bem, até obter uma massa lisa. Colocar numa forma untada e enfarinhada (ou forrada com papel vegetal). Polvilhar com sementes de chia e levar ao forno, até cozer e dourar.


Notas:

- A chávena usada como medida tem de capacidade 3 dl.
- As sementes de chia são opcionais. Podem substituir por outra semente, frutos secos ou, simplesmente, polvilhar com açúcar e/ou canela em pó.
- O azeite pode ser substituído por óleo vegetal.

Creme de alface com tomate

Vou confessar uma coisa: eu não sou grande fã de legumes. É claro que me esforço para os incluir na minha alimentação, porque tenho consciência dos seus benefícios para a saúde, mas não sou daquelas pessoas que come um bife grelhado com cenoura e bróculos cozidos com a mesma satisfação como se comesse bifinhos com cogumelos e batatas fritas. Não me interpretem mal... Há sopas e mesmo acompanhamentos que como com muito gosto. É o caso da sopa de nabos, do creme de legumes, do repolho salteado com bacon ou daquelas "trafulhices" em que trocamos a massa da piza ou da lasanha por fatias de curgete ou beringela... E adoro uma salada de pimentos assados!

Já a salada de alface, gosto bastante, desde que seja à minha maneira e feita com uma alface tenrinha... (daquelas esbranquiçadas, sabem?). Ora, a semana passada, tinha no frigorífico um grande pé de alface que mais parecia couve galega... Lembrei-me de fazer sopa de alface e retirei alguma inspiração desta receita. À hora de almoço, além da sopa, estava a fazer outro prato que levava polpa de tomate. A garrafa ficou apenas com aquele resto de polpa agarrado ao vidro e, vai daí, que me lembrei? Coloquei um fundo de água na garrafa, agitei e despejei na panela onde fazia a base refogada da sopa. Assim, consegui aproveitar ao máximo e, para minha surpresa, o creme ficou muito saboroso!

Ingredientes:

1 cebola

2 dentes de alho

azeite q.b.

polpa de tomate q.b.

2 curgetes grandes

1 batata média

1 alface

1 caldo de legumes

sal q.b.

Modo de Preparação:

Colocar as folhas da alface de molho em água com uma gotas de vinagre, a fim de remover as impurezas. Entretanto, numa panela, colocar a cebola e o alho em pedaços, juntar um fio de azeite e refogar. Quando a cebola estiver translúcida, juntar um pouco de polpa de tomate. Juntar a curgete e a batata cortadas em meias-luas, mais a água suficiente para cozer os legumes. Juntar o caldo de legumes, tapar e deixar cozinhar. Escorrer as folhas da alface e lavá-las uma por uma em água corrente. Retirar o excesso de água e colocar na panela. Quando os legumes estiverem cozidos, triturar a sopa com a varinha mágica. Se o puré estiver demasiado grosso, juntar água até ganhar a consistência desejada. Deixar ferver e retificar o sal, se necessário. Servir de imediato.

Nota:

- Acrescentei , juntamente com os outros legumes, talos de couve-flor e de bróculos. São óptimos para engrossar o puré da sopa e uma forma de aproveitar e rentabilizar os legumes.

- Pode servir com croutons e um fio de natas. Eu usei "chips" de cebola.

- Em vez de polpa de tomate, usar um tomate pequeno, sem pele, que se junta aquando dos outros legumes.

Compota de pêra e maçã com cardamomo e Amaretto

Já se sente o Outono a dar de si. Os dias estão menores e mais frescos, as copas das árvores começam a pintalgar-se de amarelo e carmesim e, até, as primeiras chuvas vão dando o ar da sua graça. Os frutos outonais também já vão ganhando espaço nas bancas dos mercados. Chegam os figos, as uvas, a pêra rocha e as várias qualidades de maçãs. Não tardará muito e teremos marmelos e dióspiros em abundância... E castanhas assadas a defumar o ar. Eu gosto do Outono. Dos seus cheiros e sabores, dos seus contornos e do muito que traz no regaço. Volta, também, a vontade de passar as tardes de sábado de roda do fogão, com compotas a borbulhar em altas panelas e bolos a crescer no forno e em aroma. O Outono é sinónimo de conforto, deleite, tranquilidade e um grande convite à reflexão e recolhimento. Não o deixemos, portanto, passar em brancas nuvens. Para hoje, pêra e maçã em compota, com um toque de criatividade.

Ingredientes:

1 quilo de maçãs e pêras, descaroçadas e descascadas

1 colher de chá de cardamomo moído

1 dl de Amaretto

750 gramas de açúcar

1 dl de água

Modo de Preparação:

Numa panela, colocar a pêra e a maçã, cortadas em cubos. Juntar o açúcar, o amaretto, a água e o cardamomo. Misturar e levar a lume médio, para a fruta cozer. Quando a fruta estiver cozida, triturar com a varinha mágica. Levar novamente ao lume até atingir a consistência desejada. Colocar, de imediato, em frascos previamente esterilizados.

Notas:

- Pode substituir-se o amaretto por outra bebida alcoólica a gosto.

- Todas as dicas para fazer compotas: aqui.

Bolo de marmelada com amêndoa e sementes de chia

Que atire a primeira pedra quem nunca percebeu a meio da confecção de uma receita que, afinal, na despensa ou no frigorífico, não havia aquele ingrediente indispensável! Foi o que me aconteceu nesse dia. Apetecia-me imenso comer o maravilhoso bolo de noz e marmelada, que já figura cá no estaminé há uns bons anos. Com a massa do bolo a meio, apercebo-me que o frasco das nozes estava vazio. Socorri-me de um pacote de amêndoa moída e das sementes de chia para contornar esse facto. Fiquei um bocadinho desconsolada, é certo. Queria mesmo muito revisitar um bolo que é delicioso e que, com a falta das nozes e as minhas escolhas de substituição, ficou bastante diferente. Mas, ainda assim, ficou muito bom!

 

Ingredientes:

6 ovos

2 chávenas de chá de açúcar amarelo

3 chávenas de chá de farinha

1 chávena de chá de azeite

1 chávena de chá de amêndoa moída

100 gramas de marmelada em cubinhos

1 colher de chá de fermento

1 cálice de vinho do Porto

4 colheres de sopa de sementes de chia

Modo de Preparação:

Bater os ovos com o açúcar. Adicionar a farinha, o fermento, o vinho do Porto e o azeite. Juntar a amêndoa e as sementes de chia, assim como a marmelada cortada em pequenos pedaços. Envolver muito bem na massa. Vai ao forno, em forma untada e polvilhada, até que, ao espetar um palito no centro do bolo, este saia limpo.

Notas:

- Se não gostarem da ideia de usar azeite nos bolos, substituam por óleo vegetal.

- Para que os pedacinhos de marmelada não fiquem depositados no fundo da forma, basta envolvê-los em farinha antes de os juntar à massa do bolo. Assim, ficarão distribuídos mais uniformemente.

Compota de figo com vinho do Porto e Canela

Eu adoro figos! Sobretudo aqueles "pingo-de-mel", tão doces e macios, como um doce veludo. Hoje, chegou-me uma caixa deles, vindos do Mercado Municipal. Garantida está uma barrigada de figos ao natural, uma compota e uma tiborna de figos com presunto e queijo. No que à compota concerne, talvez opte, mais uma vez, pela de figo com moscatel, que tem vários apreciadores. Ou novamente por esta, que hoje apresento, com vinho fino e canela. Com os figos, não gosto muito de inventar. Eles são deliciosos só por si e "em equipa que ganha não se mexe". Mas, nunca se sabe...

Ingredientes:

1 quilo de figos pelados

750 gramas de açúcar

1 dl de água

1 dl de Vinho do Porto

1 casca de limão

1 pau de canela

Modo de Preparação:

Colocar os figos, já pelados, numa panela. Juntar o açúcar, a água, o vinho do Porto, a casca do limão e o pau de canela. Envolver. Levar a lume brando, mexendo com frequência para não pegar no fundo, até o doce ganhar consistência. Ter o cuidado de ir retirando a espuma que se formar à superfície, durante a cozedura.
Quando o doce atingir ponto, retirar do lume e descartar a casca de limão e o pau de canela. Colocar, imediatamente, em frascos, previamente, esterilizados. Fechar bem e voltá-los com a tampa para baixo, de forma a conseguir um vácuo natural.

Notas:

- Todas as dicas para fazer compotas estão reunidas neste link.

Massa com legumes, salsicha e camarão

Se só pelo título já estais a torcer o nariz, eu até vos percebo. Bem sei que a combinação não é muito "normal", mas acreditai quando vos digo que esta massa é de comer e chorar por mais. Não sei bem como nasceu esta receita, mas faz-se cá em casa há muitos anos. Interrogo-me se fui eu a "inventora", mas a verdade é que não recordo de todo... Dúvidas à parte, experimentai e depois vinde dar-me o vosso veredicto. E, já agora, mais um pedido: relevai a fraca qualidade da foto e o facto da massa estar demasiado cozida... Há uma boquinha cá por casa que só a come deste jeito e há que lhe fazer o gosto! Segue a receita, como já sabeis: sendo prato "salgado", sem quantidades específicas...

Ingredientes:

massa cotovelinhos

cenoura

ervilhas

salsichas

camarão

tomate

cebola

alho

azeite

sal e piri-piri

Modo de Preparação:

Descascar os camarões. Reservar o miolo. Colocar as cascas e as cabeças do camarão num fervedor, juntar um pouco de água e levar ao lume, deixando ferver, para deste modo obter um caldo de camarão. Coar o caldo, descartando as cascas e as cabeças, e reservar. Entretanto, fazer um refogado com a cebola picada e o azeite. Quando a cebola estiver translúcida, juntar o alho picado e deixar estrugir mais uns minutos. Adicionar o tomate pelado e cortado em pedaços e deixar cozinhar. Juntar um pouco do caldo de camarão e triturar o refogado com a varinha mágica. Adicionar as ervilhas e a cenoura em cubos. Envolver e deixar cozinhar um pouco. Adicionar mais caldo de camarão ao refogado, na quantidade suficiente para cozer a massa. Temperar com sal e piri-piri. Quando ferver, juntar a massa. Mexer bem e deixar cozer em lume brando. Quando a massa estiver quase cozida, juntar as salsichas em rodelas e o camarão descascado. Deixar ferver apenas alguns minutos, para cozinhar o camarão. Retificar os temperos e servir.

Nota:

- Para pelar o tomate mais facilmente, faça um corte em cruz na base do mesmo (parte oposta ao pedúnculo) e mergulhe-o alguns minutos em água quente.
- O tomate pode ser substituído por polpa de tomate.

- Esta massa deve ficar com algum caldo, ou seja, "malandrinha".
- Se desejar, pode adicionar ao refogado alguns vegetais da sua preferência (por exemplo, pimento e cenoura). Depois de triturado, não se notam e enriquecem a massa. É uma boa forma de os disfarçar, para paladares menos dados aos legumes.

Bolo de Maçã e Canela

O primeiro livro de culinária que comprei para mim foi o da Helena Sacadura Cabral, intitulado "A minha cozinha". Na altura ainda não havia o manancial de livros de culinária que existe nos dias de hoje... Cativou-me ao primeiro desfolhar, pela simplicidade das receitas, pela beleza das fotografias, pelas memórias da sua autora a acompanhar doces e salgados. É um livro que adoro! Este bolo foi a primeira receita do livro que testei. E só vos digo que é, simplesmente, delicioso. Só de imaginar aquela crosta estaladiça, a maçã suculenta e o bolo macio, dá-me água na boca! Afirmava Leonardo da Vinci que "A simplicidade é o último grau de sofisticação". Concordo, plenamente! E este bolo, prova-o.

Ingredientes:

ovos
o seu peso em açúcar
o seu peso em farinha
1 a 2 maçãs
fermento em pó
canela
manteiga


Modo de Preparação:

Bater os ovos com o açúcar. Deitar a farinha (misturada com uma colher de fermento) até fazer bolhas. A massa deve ficar consistente. Untar e polvilhar uma forma e nela deitar metade da massa. Colocar uma camada de maçã, cortadas aos quartos e polvilhar com canela. Deitar o resto da massa e finalizar com maçãs em quartos, canela e açúcar. Levar ao forno e desenformar morno.

Notas:

- Podem usar qualquer tipo de maçã que gostem e tenham disponível. Eu usei maçã fuji, que é uma variedade muito doce e perfumada, tendo também a particularidade de ser uma maçã bastante rija e que não perde a forma ao ser cozinhada. Recomendo, vivamente, que experimentem o bolo com este tipo de maçã.