Bolo Folhado

Há uns (valentes) tempos, fiz um desafio aqui no blog. Esta foi uma das receitas enviadas, que já fiz há algum tempo, mas ainda não tinha colocado cá. Foi partilhada comigo pela Carla do fabuloso Carpe Diem. É um bolo muito trabalhoso e que exige muita paciência, é verdade. Porém, vale bem a pena o trabalho. O casamento do creme, do bolo e da massa folhada é divino. Um bolo indicado para celebrar, qualquer que seja o motivo.

O meu bolo ficou com um aspecto manhoso, pois além de não me ter saído muito bem com o glacé, interpretei mal a receita e cobri todo o bolo com o creme de pasteleiro. De resto, ficou aprovado por quem o provou. Deixo ficar a receita tal e qual como a Carla me passou.

Ingredientes:

Para as camadas de massa folhada:
2 embalagens de massa folhada refrigerada


Para o bolo:
5 ovos
o peso de 3 ovos em açúcar
o peso de 2 ovos em farinha (inclui 1 colher de sopa de amido de milho)
1 colher de chá de fermento em pó


Para o creme de pasteleiro:
1 litro de leite
3 ovos + 1 gema (aproveitar a clara para o glacé)
120 g de açúcar
2 colheres sopa açúcar baunilhado
65 g de farinha


Para o glacé:
Açúcar em pó
1 clara de ovo


Para a decoração:
Chocolate de culinária (cerca de 100 gramas é suficiente)
Manteira q.b.


Modo de Preparação:

Começar por preparar a massa folhada. Desenrolar as massas sobre um tabuleiro, sem retirar o papel vegetal, e picar as superfícies com um garfo. Levar ao forno. Ir vigiando durante a cozedura para, caso levante, picá-la com um palito ou faca, de modo a que baixe. De seguida, preparar o creme de pasteleiro. Para tal, aquecer o leite com o açúcar baunilhado, tendo o cuidado de reservar um pouquinho de leite. Bater os ovos com o açúcar, até ficar uma mistura fofa e esbranquiçada. Colocar a farinha em chuva e o leite reservado, anteriormente. Acrescentar o leite quente, sem parar de bater. Levar este preparodo ao lume até engrossar, sem parar de mexer. Quando estiver pronto, deitar num recipiente para arrefecer, tendo o cuidado de tapas com película aderente (pousada mesmo em contacto com o creme, a fim de este não ganhar uma camada espessa). Reservar o creme e as placas de massa folhada, entretanto cozidas. Passar à preparação do bolo, para o qual se deve misturar as gemas com o açúcar e bater muito bem, até ficar um creme mais líquido e esbranquiçado. Bater as claras em castelo e peneirar a farinha, juntamente com o amido e o fermento. Envolver, com cuidado, na massa e, alternadamente, as claras batidas em castelo. Levar ao forno pré-aquecido numa forma untada. Desenformar e deixar arrefecer numa grade e, enquanto isso, preparar o glacé: colocar a clara de ovo num recipiente e bater, com a batedeira no mínimo, até começar a espumar. Ir colocando o açúcar em pó até obter uma mistura brilhante e lisinha. Por fim, numa taça que possa ir ao microondas, colocar o chocolate, com um pouco de manteiga, e derreter (tendo o cuidado de ir vigiando e mexendo, frequentemente, para não queimar.

Para a montagem do bolo, colocar num prato de servir, uma metade do bolo (que entretanto se cortou ao meio). Espalhar uma porção de creme de pasteleiro. Seguidamente, colocar uma placa de massa folhada (cortando as pontas com uma faca, de maneira a ficar do tamanho do bolo). Cobrir com mais creme de pasteleiro. Colocar por cima a segunda placa de massa folhada, acertar e rechear com creme de pasteleiro e colocar a outra metade do bolo. Cobrir os lados do bolo com o resto do creme de pasteleiro. Por cima, deitar o glacé. Colocar o chocolate derretido dentro de um saquinho de plástico, ao qual se corta uma ponta. Fazer linhas paralelas de chocolate sobre o glacé. Com a ajuda de um palito, fazer linhas, da esquerda para a direita e vice-versa, tendo o cuidado de ir limpando o palito entre cada passagem.

Servir fresco.

Notas:

-As aparas de massa folhada podem ser aproveitadas para polvilhar as laterais do bolo, depois de cobertas com o creme de pasteleiro.

Compota multi-frutos

Já me aconteceu, especialmente na época de Verão, ter fruta a acumular-se na fruteira. Por mais que se consuma ao natural, não se consegue dar conta do recado. Para evitar que se estrague, confecciona-se mais uma saborosa compota.

Ingredientes:

1 kg de fruta a gosto, descascada e descaroçada
900 gramas de açúcar
2 cravinhos da Índia (ou 1/2 colher de café de cravinho moído)
sumo de um limão


Modo de Preparação:

Colocar a fruta,  previamente descascada, descaroçada e partida em pedaços, numa panela. Juntar o açúcar, o sumo do limão e o cravinho e envolver. Levar a lume brando, mexendo com frequência para não pegar no fundo. Ter o cuidado de ir retirando a espuma que se formar à superfície, durante a cozedura. Quando a fruta estiver cozida, retirar do lume e triturar com a varinha mágica. Levar, novamente, ao lume, deixando atingir ponto de estrada. Colocar, imediatamente em frascos previamente esterilizados e voltá-los com a tampa para baixo, de forma a conseguir um vácuo natural.


Notas:

-Para esta compota, usei uma mistura de maçã, pêssego e ameixa.
-Todas as dicas para a preparação de compotas aqui.

Salada de feijão frade

Uma sugestão simples para um piquenique ou uma refeição rápida, fácil e nutritiva.

Ingredientes:

1 frasco de feijão frade cozido
2 latas de atum em água
1 pimento vermelho assado


Para o molho:

1 cebola picada
1 raminho de salsa picado
sal. pimenta e colorau q.b.
azeite e vinagre q.b.


Modo de Preparação:

Numa taça, misturar o feijão frade e o atum, bem escorridos. Juntar o pimento cortado em pedacinhos. Preparar o molho, juntado os respectivos ingredientes e mexendo bem. Envolver na mistura de feijão e servir ou guardar numa caixa de plástico para consumir mais tarde.


Notas:

-Pode usar-se pimento de conserva.
-Se usarem atum conservado em óleo ou azeite, aproveitar essa gordura para fazer o molho.
-Acompanha muito bem, por exemplo, rissóis, bolinhos de bacalhau e panados.
-Para uma salada mais composta, acrescentar ovo cozido e partido em pedaços.

Bolo de Sumo

Há alturas em que apetece um doce mas não há disposição para receitas elaboradas. Todos temos desses dias, certo? Esta cumpre, perfeitamente, todos os requisitos.

Ingredientes:

1 copo de sumo a gosto
2 copos de açúcar
2 1/2 copos de farinha
1 copo de amido de milho
1 copo de óleo
5 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó


Modo de Preparação:

Bater os ovos com o açúcar. Juntar o óleo e mexer bem. Misturar a farinha, o amido de milho e o fermento. Acrescentar ao preparado, intercalando com o sumo.

Colocar numa forma untada e polvilhada e levar ao forno até estar cozido e dourado.

Notas:

-Usar o sumo da sua preferência. Pode ser natural (laranja, pêssego, limão,...) ou um néctar de compra.
-A junção do amido de milho torna o bolo mais fofo. Caso não tenha, substituir por farinha.
-Em vez de óleo, pode-se usar azeite. É mais saudável e não adultera o sabor.

Doce de leite condensado e chocolate com fruta

Aqui há uns tempos, promovi um desafio cá no blog, em que pedia o envio de receitas em troca de um prémio. A Rosi foi uma das participantes, com duas receitas. Uma já cá figura. Esta, que hoje publico, era a segunda. É uma boa sugestão para o tempo quente, servida bem fresquinha. Se degustada em boa companhia, ainda melhor.

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
1 lata de leite
6 gemas
2 colheres de sopa de amido de milho
Chocolate em pó q.b.
fatias de bolo a gosto finas
1 lata de pêssego em calda


Modo de Preparação:

Forrar um pirex com as fatias de bolo. Reservar. Num tacho, colocar uma lata de leite condensado, 1/2 lata de leite, 3 gemas e 1 colher de sopa de amido de milho (dissolvida num pouco de leite). Misturar muito bem e levar ao lume, mexendo sempre até engrossar. Espalhar sobre o bolo. Cortar o pêssego em pedaços e espalhar sobre o creme. Reservar.
Fazer o mesmo creme, acrescentando desta vez chocolate em pó a gosto. Verter o creme de chocolate no pirex. Decorar com chocolate granulado e levar ao frio. Servir bem fresco.


Notas:

-Pode usar restos de bolo simples, pão-de-ló ou mesmo bolo de compra.
-O bolo pode ser humedecido com umas gotas de licor de chocolate ou outra bebida que se goste.
-O chocolate em pó pode ser substituído por achocolatado.
-A receita original usa uvas, mas como não tinha optei por pêssego. Use-se, então, a fruta que mais se goste ou tenha disponível (morangos, ananás, etc).

Compota de Frutos Vermelhos

Sou apaixonada por frutos vermelhos. Perco-me com os morangos, as cerejas, as framboesas e adoro (adoro mesmo!) os mirtilos. As amoras e as groselhas ainda não me conquistaram, mas talvez lá venha a chegar o dia. Esta compota foi feita o ano passado, por esta altura. Foi, indiscutivelmente, a minha compota mais apreciada, logo a seguir à de maçã e canela. Conto repetir a dose, muito em breve.

Ingredientes:

1kg de frutos vermelhos a gosto
900 gramas de açúcar


Modo de Preparação:

Numa panela, colocar os frutos vermelhos, previamente lavados. Misturar o açúcar e envolver. Levar a lume brando, mexendo frequentemente, para a compota não pegar no fundo do tacho. Deixar cozinhar, até atingir ponto de estrada e tendo o cuidado de retirar a espuma que se for formando com a cozedura. Quando o doce tiver a consistência desejada, retirar do lume e colocar, de imediato, em frascos esterilizados.


Notas:


- Para esta compota usei uma mistura de morangos, framboesas, cerejas, mirtilos e groselhas.
- Todas as dicas para fazer compotas aqui.