Maçã cozida com canela e amêndoa

As melhores coisas da vida são, regra geral, as mais simples. Um arco-íris a romper um céu carregado. Um pôr-do-sol contemplado do alto de uma montanha. Um mar em tempestade. Um sorriso de um desconhecido. As folhas de Outono a forrarem o chão. Uma caminhada por um qualquer espaço verde. Reencontrar um amigo querido. As cerejeiras a explodirem em flor. E o rol seria interminável. Também no que toca a comida, esta regra não é excepção. Lembro-me das sopas de pão com leite que a minha Avó me fazia em criança. Do arroz seco com ovos estrelados que me preparava para o almoço. Dos bifes que a minha Mãe grelhava sobre a chapa do fogão a lenha e que comíamos dentro do pão. Do ano que passou, ficou-me gravado um aproveitamento de fruta madura... Simplesmente, pêra e maçã cozidas, polvilhadas com canela e salpicadas com amêndoa em lâminas. Ainda morno, revelou-se para mim um manjar. Passei a reproduzir em casa, a espaços, mas nunca me soube tão bem como aquela sobremesa confeccionada por mãos alheias. Afinal, a comida também está embuída do carinho de quem a prepara e das recordações que nos deixam. Para todo o sempre.

Ingredientes:

maçã

açúcar amarelo

canela em pó

amêndoa palitada

Modo de Preparação:

Descascar as maçãs e retirar as sementes. Cortar em cubos. Colocar num tachinho, juntar um pouco de água e adoçar a gosto. Deixar cozer lentamente. Servir morna, com um pouquinho da água da cozedura, polvilhada com canela e guarnecida com amêndoa em palitos.

Notas:

- A mistura de pêra e maçã fica bastante saborosa. Experimentem! Sem açúcar adicionado, torna-se uma sobremesa ainda mais saudável.

Bolo Brasil

Conheci a Sílvia o ano passado. Na altura, trabalhava na Universidade do Minho e comecei a usar os autocarros disponibilizados pela Associação Académica da Universidade do Minho  para me deslocar para o trabalho (para quem não sabe, a UM tem dois pólos, um em Guimarães e outro em Braga, sendo que o fluxo de alunos, docentes e colaboradores é constante entre as duas cidades). Das conversas de circunstância, encetadas nas viagens, criou-se uma empatia mútua que fluiu até uma amizade. A Sílvia é de São Paulo (Brasil) e está em Portugal a tirar o doutoramento em Psicologia. Depois de umas merecidas férias de Natal do outro lado do Atlântico, regressou carregada de mimos brasileiros. Rapadurinha, doce de leite de Minas Gerais, doce de leite com amendoim, paçoquita, goiabada cascão caseira, balas de gengibre da Amazónia e até um refrigerante de guaraná muito famoso, de seu nome Itubaína Retrô, vieram parar cá a casa e foram, por mim, degustados. Confesso que fiquei arrebatada pelos doces de leite! 

Ao olhar para a Itubaína, lembrei-me de um famoso bolo de coca-cola e decidi fazer uma adaptação e usar o refrigerante num bolo. Chamo-lhe "Bolo Brasil" e agradeço, mais uma vez, à Sílvia, o carinho e a amizade :)

Ingredientes:

1 chávena de refrigerante de guaraná

6 ovos

2 chávenas de farinha 

1 ½ chávenas de açúcar

½ chávena de achocolatado

1 colher de chá de fermento em pó

Modo de Preparação:

Colocar o refrigerante num recipiente e mexê-lo, para que perca um pouco o gás. Reservar uns minutos (isto vai evitar que espume exageradamente quando for acrescentada à massa).

Bater os ovos com o açúcar, até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Adicionar o achocolatado e bater até a massa ficar homogénea. Juntar o refrigerante de guaraná, alternando com a farinha, previamente misturada com o fermento e peneirada. Colocar a massa numa forma redonda forrada com papel vegetal. Levar a forno médio, até cozer (fazer o teste do palito).

Notas:

- Antes de levar ao forno, salpiquei a massa do bolo com a rapadurinha (é açúcar de cana puro). Podem omitir esta operação ou usar açúcar normal.

- Quando estava a fazer o bolo, a massa pareceu-me demasiado líquida e usei 3 chávenas de farina, ao invés das 2 pedidas pela receita na qual me baseei. Foi um erro, pois apesar de muito saboroso, o bolo não ficou fofinho.Assim, recomendo o uso das 2 chávenas ou 2 chávenas e ½.

- Usei achocolatado para o leite, mas podem usar chocolate em pó.

- A chávena que usei tem capacidade de 3 dl.

- Fonte de inspiração: blog Gulosices e outras coisas.

Tarte de Coco

Lembro-me que retirei esta receita de um blog e, como de costume, esqueci-me de apontar a proveniência. Contudo, não posso deixar de a partilhar aqui. Faz-se num instante e fica óptima!

 

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada refrigerada

200 gramas de açúcar

6 ovos

200 gramas de coco ralado

200 gramas de queijo ralado

Modo de Preparação:

Forrar uma tarteira com a massa quebrada, mantendo o papel vegetal onde esta vem enrolada. Picar a base com um garfo e reservar. Numa tigela, envolver os ovos com o açúcar, sem bater muito. Juntar o coco e o queijo e envolver. Colocar a mistura sobre a massa folhada. Levar ao forno ao forno até dourar.

Notas:

-Pode usar-se massa folhada que fica, igualmente, bom.

-Tenho feito com queijo mozarella ou parmesão ralado. O flamengo, por ser de sabor suave, também será uma boa opção.

-É preciso atenção ao tempo de forno, para que o recheio não fique demasiado seco. A receita original indicava uma temperatura de forno de 160º/140º.

Bolo de Laranja

Gosto muito de feiras e mercados. É nestes locais que se conseguem os melhores produtos, a preços muito em conta. E, depois, há aquele frenesim típico que torna o ambiente ainda mais apetecível. Um destes sábados, fui conhecer a feira semanal de São Torcato, uma vila do concelho de Guimarães. Confesso que fiquei algo desapontada. Não pela oferta, que creio estar adequada ao público-alvo. Todavia, o facto de São Torcato ser uma vila marcadamente rural, levou-me a imaginar que houvesse mais produtores locais a acorrerem ao terreiro para vender os produtos cultivados nas suas terras. Havia-os, sim, mas em número muito inferior ao que supunha. Ainda assim, consegui comprar aquilo que lá me levara: as laranjas. São fruto que adoro, mas é tão complicado encontrar laranjas que se coadunem com os desígnios do meu palato. Com aquele ponto certo de doçura e acidez que tanto gosto. Com aquele ar fresco de que acabaram de ser colhidas da laranjeira. Por cinquenta cêntimos trouxe um quilo de laranjas grandes, sumarentas e agridoces. Perfeitas. Uma delas acabou transformada neste bolo que, rapidamente, desapareceu de tão bom que estava. Quando a matéria-prima é de excelência, tudo se simplifica.

Ingredientes:

6 ovos

3 copos de farinha com fermento

1 ½ de açúcar

raspa e sumo de uma laranja

½ copo de azeite

açúcar em pó q.b. (facultativo)

Modo de Preparação:

Bater os ovos com o açúcar, até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Juntar o azeite e a raspa da laranja e misturar bem. De seguida, envolver a farinha, previamente misturada com o fermento, alternando-a com o sumo. Colocar a massa numa forma forrada com papel vegetal e levar ao forno até cozer (fazer o teste do palito). Deixar arrefecer um pouco, desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

Notas:

- Pode tornar este bolo mais rico, recorrendo a uma calda de laranja. Para tal, leve ao lume um tacho com 3 dl de sumo de laranja e 100 gramas de açúcar. Mexa e deixe ferver durante 5 minutos. Retire do lume e deixe amornar. Quando o bolo estiver pronto, pique a superfície com um palito e regue-o com a calda, ainda dentro da forma. Deixe ensopar bem. Desenforme depois de frio e sirva decorado a gosto.

Hoje, no Cooking World!

Fui entrevistada pela simpática e querida Natacha, autora do projecto Cooking World. Se quiserem ficar a saber um pouco mais de mim, aqui fica o link para a entrevista.

Agradeço, mais uma vez, à Natacha por se ter lembrado de mim e por me ter escolhido para iniciar esta nova rubrica no Cooking World, que me deixou muito enternecida :)

Bolo Inglês

Depois do Natal, fico sempre com frutos secos a cirandar pelas prateleiras. Um destes sábados, para os gastar, resolvi fazer uma velha receita de família de bolo inglês. Durante muitos anos, este bolo foi presença assídua na minha mesa de consoada. Deixei de o fazer, pois nestas alturas é tanta a fartura que nem se aprecia devidamente as iguarias... É um bolo extremamente calórico, pela quantidade de manteiga e frutos secos que leva. Doce, rico, perfumado, a esboroar-se a cada fatia. Perdoa-se o mal que faz pelo bem que sabe? Perdoa-se, sim.

Ingredientes:

250 gramas de açúcar

250 gramas de manteiga

300 gramas de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

4 ovos

250 gramas de frutos secas e cristalizados em pedacinhos + frutos a gosto para decorar

1 cálice de vinho do Porto

Modo de Preparação:

Bater o açúcar com as gemas até obter uma mistura esbranquiçada. Juntar a manteiga derretida.  De seguida, juntar o vinho do Porto, alternando com a farinha previamente peneirada com o fermento. Envolver os frutos num pouco de farinha (isto vai evitar que se depositem todos no fundo do bolo) e misturá-los na massa. Por fim, envolver as claras batidas em castelo bem firme. Colocar a massa do bolo em forma untada e polvilhada. Decorar a superfície com frutos secos/cristalizados a gosto. Levar a forno médio, até cozer e dourar.

Notas:

-Podem usar os frutos secos e cristalizados da vossa preferência. Não gosto, particularmente, de frutos cristalizados. Por isso, neste bolo usei: tâmaras, alperces, figos, ameixas, nozes, passas, pinhões e amêndoa.

Cubos de frango à oriental

Quem por cá costuma passar, certamente já se apercebeu da minha propensão para os doces. Eles são o "prato forte" por cá. Porém, o que certamente não sabem, é que vivo numa eterna luta contra a balança. E, por tal, ando sempre a controlar, sobretudo, os hidratos de carbono que ingiro. Para alguém que adora batatas, massa e arroz (e tudo o que seja doce, obviamente) é tarefa complicada. Mas consegue-se! Valha-nos a imaginação e engenho para confeccionar receitas saborosas e apelativas... Como esta. Perdoem-me a falta de quantidades exactas, mas no que toca a salgados sou bastante intuitiva.

Ingredientes:

peito de frango
miolo de amêijoa
rebentos de soja
pimento vermelho
molho de soja
folha de loureiro
piri-piri
alho
azeite
vinho branco
vinho do Porto
especiarias a gosto


Modo de Preparação:

Cortar o peito de frango em cubos. Num tacho, colocar um fio de azeite e nele alourar os alhos esmagados, juntamente com a folha de loureiro. Descartar os alhos e juntar o frango, mexendo para que aloure uniformemente. Temperar com o molho de soja, o piri-piri, o vinho do Porto e as especiarias da sua preferência. Juntar o pimento em tirinhas, os rebentos de soja e o miolo da amêijoa bem lavado. Refrescar com uma golpada de vinho branco, tapar e deixar cozinhar. Quando a carne estiver cozida, rectificar os temperos, se necessário, e servir. Pode acompanhar com salada.

Notas:

-Temperei com uma pitada de coentros, gengibre e noz moscada. Tudo em pó.
-Ter em atenção que o molho de soja é bastante salgado, pelo que deve ser usado com moderação. Por este facto, a receita dispensa o uso de sal.