Bolo de laranja e vinho do Porto

Nas ruas, formam-se alfombras de folhas secas em redor das árvores. Ontem, degustei as primeiras castanhas da temporada. Hoje, rendi-me ao conforto de uma manta a rodear as pernas, porque o frio que há dias se vem instalando de mansinho, passou a barreira do suportável. E, desconfio, até ao fim-de-semana, a salamandra entra em funcionamento. Se dúvidas restassem, eis as evidências de que o Outono assentou arraiais...

Ao lanche, agora mesmo, troquei o iogurte do costume por uma chávena de leite quente com café. Aproveitei para aquecer as mãos enregeladas. Acompanhei com uma sande mista, mas a gula que sempre vive em mim trouxe-me à memória o sabor deste bolo. 

Sou fã assumida do blog "As receitas lá de casa", sobretudo dos bolos que a Maria João partilha connosco. Se ainda não conhecem, não sabem o que andam a perder! Lembro-me que, assim que botei os olhos na foto do bolo de laranja e vinho do Porto, fui assaltada por uma enorme vontade de largar tudo o que estava a fazer e ir para casa reproduzir a receita! O aspecto era tão tentador, tão ao meu gosto... Mesmo sem o provar, conseguia ter a certeza de que era uma pequena maravilha. Quando, finalmente, o provei (ainda morno), pude comprovar que é uma delícia.
Assim de repente, estou a lembrar-me que tenho uma laranja a rolar pela fruteira há semanas, o que é uma bela desculpa para voltar a fazer este bolo. Porque, se a chávena de leite com café me aquece as mãos, este bolo aquece-me o coração. Com o frio que corre lá fora, conforto é tudo o que queremos.

Ingredientes:

200 gramas de manteiga
200 gramas de açúcar + 2 colheres de sopa
Sumo e raspa de 1 laranja
4 ovos
300 gramas de farinha
1 cálice bem cheio de vinho do Porto
3 colheres de sopa de coco ralado
1 colher de chá de fermento em pó

Modo de Preparação:

Amolecer, ligeiramente, a manteiga no micro-ondas. Juntar-lhe o açúcar e bater bem, até obter um creme homogéneo. Juntar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. De seguida, adicionar a raspa da casca da laranja, bem como o seu sumo, juntamente com o vinho do Porto. Mexer bem. Misturar o coco ralado, a farinha e o fermento, de uma só vez, e bater até ficar tudo bem misturado.

Verter a massa para uma forma de chaminé, previamente untada e polvilhada. Salpicar toda a superfície da massa com as duas colheres de sopa de açúcar. Levar ao forno, até cozer e dourar.

Notas:

- Usei pão-ralado em vez de farinha para enfarinhar a forma.

- Para verificar se o bolo está cozido, espetar um palito na massa e, se este sair limpo, o bolo está pronto.

Bolo de laranja, coco e chocolate

Acredito que aconteça em várias cozinhas por esse país fora o mesmo que me aconteceu nesse sábado. Tinha uma série de alimentos a necessitarem de um rápido destino, sob pena de se estragarem. Um fundo de pacote de amido de milho quase a passar de validade; três ou quatro fantasias de chocolate ainda do Natal encostadas a um canto do armário; no congelador, raspa e sumo de laranja à disposição. Quando tenho citrinos em abundância, congelo o vidrado já ralado e acondicionado em folha de alumínio. Às vezes, quando o tempo (e a paciência) não abunda(m), tiro o vidrado com uma faca afiada e guardo-o assim, em cascas. Depois, é só juntar a um qualquer líquido da receita em questão e triturar com a varinha mágica (não é preciso descongelar). Da mesma forma, espremo o sumo dos citrinos e guardo-o em pequenas caixas plásticas no congelador (aqui, sim. Deixar no frigorífico de um dia para o outro para que retorne ao estado líquido). Com estes ingredientes em mente, inspirei-me numa receita que já anda por aqui e resultou nisto: um bolo aromático, saboroso, fofinho e grande! Cresceu tanto que bateu na folha de alumínio que coloquei sobre a forma para que não queimasse. Foi sobejamente apreciado! E aquele chocolate a surgir pelo meio da massa... Hum, delícia! Se fizerem, usem e abusem do chocolate!

Ingredientes:

5 ovos

2 copos de açúcar

1 copo de óleo mal cheio

2 ½ copos de farinha

1 copo de amido de milho

1 colher de sopa de fermento

1 copo de sumo de laranja

raspa de 1 laranja

1 copo de coco ralado

chocolate em pedacinhos q.b.

Modo de Preparação:

Bater os ovos com o açúcar muito bem, até dobrarem de volume. Juntar o óleo e a raspa da laranja. Peneirar a farinha, o fermento e o amido e juntá-los à massa, alternando com o sumo da laranja. Por fim, juntar o coco ralado. Misturar bem. Verter a massa para uma forma forrada com papel vegetal. Espalhar o chocolate em pedacinhos sobre a massa e, com as costas do salazar, "enterrá-los" ligeiramente na massa. Levar ao forno até estar cozido (fazer o teste do palito).

Notas:

- Podem substituir o sumo e a raspa da laranja por outro citrino, como limão ou tangerina.

- Usem o chocolate da vossa preferência: pepitas, chocolate em barra partido em pedacinhos, etc.

Bolo de Tangerina e Coco

Gostava de ter um pequeno terreno acoplado a minha casa, para aí poder ter uma ou duas laranjeiras e outras tantas tangerineiras. Por estas alturas, quando vejo estas árvores carregadas de frutos fico cheia de pena de não os ter à mão de apanhar. Adoro citrinos. Sou mulher para comer meia dúzia de tangerinas seguidas (ou clementinas ou o que lhe quiserem chamar, que a mim só me importa que sejam frescas, sumarentas e doces). Há falta de árvores de fruto num quintal, vai havendo a generosidade dos amigos. Estes dias, a Taciana ofereceu-me uma saca cheia de tangerinas. A maior parte foi consumida ao natural e, com algumas delas, pude fazer (finalmente!) este bolo do "Cinco Quartos de Laranja" que há muito me andava debaixo de olho. Resultou num bolo baixinho e húmido, aromático e delicioso. Tão delicioso que ainda estava morno e já ia a meio. É de facto uma receita a repetir muitas e muitas vezes. Fiquei fã!

Ingredientes:

170 gramas de manteiga à temperatura ambiente

175 gramas de açúcar

3 ovos

200 gramas de farinha com fermento

150 ml de sumo de tangerina

raspa de 4 tangerinas

30 gramas de coco ralado

Modo de Preparação:

Bater a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos, um a um, misturando muito bem a cada adição. Adicionar a farinha, previamente peneirada e mexer. Agregar o sumo e a raspa das tangerinas, bem como o coco ralado. Misturar até obter uma massa homogénea. Colocá-la numa forma untada e polvilhada (ou, como fiz, forrada com papel vegetal). Levar ao forno, para cozer e dourar.

Notas:

- Usei manteiga com sal, embora a receita original peça manteiga sem sal.

- Não gosto, especialmente, de raspar o vidrado da casca aos citrinos. Usei um estratagema para o evitar: com uma faca afiada, tirei cuidadosamente o vidrado a 4 tangerinas. Cortei em pedacinhos e coloquei no copo da varinha mágica. Juntei o sumo pedido na receita e com a varinha mágica, triturei tudo muito bem. Fica a dica.

- Se tiverem muita abundância deste citrino, sugiro que congelem a casca já raspada e o sumo do fruto. Assim, a qualquer momento, podem usá-lo em bolos e outras receitas. Outra alternativa, passa pela compota.

Tarte de Coco

Lembro-me que retirei esta receita de um blog e, como de costume, esqueci-me de apontar a proveniência. Contudo, não posso deixar de a partilhar aqui. Faz-se num instante e fica óptima!

 

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada refrigerada

200 gramas de açúcar

6 ovos

200 gramas de coco ralado

200 gramas de queijo ralado

Modo de Preparação:

Forrar uma tarteira com a massa quebrada, mantendo o papel vegetal onde esta vem enrolada. Picar a base com um garfo e reservar. Numa tigela, envolver os ovos com o açúcar, sem bater muito. Juntar o coco e o queijo e envolver. Colocar a mistura sobre a massa folhada. Levar ao forno ao forno até dourar.

Notas:

-Pode usar-se massa folhada que fica, igualmente, bom.

-Tenho feito com queijo mozarella ou parmesão ralado. O flamengo, por ser de sabor suave, também será uma boa opção.

-É preciso atenção ao tempo de forno, para que o recheio não fique demasiado seco. A receita original indicava uma temperatura de forno de 160º/140º.

Compota de Abacaxi com Coco

A combinação ananás/abacaxi com coco é das minhas favoritas. Já por aqui apareceu um bolo, também ele a conjugar esses dois sabores que tão bem se complementam. Em compota, também não desiludiu.

[Créditos: Gabriela Oliveira]

Ingredientes:

900 gramas de abacaxi em pedaços
900 gramas de açúcar
2 dl de água
100 gramas de coco ralado


Modo de Preparação:

Descascar o abacaxi, descartar a parte central (mais fibrosa) e cortar em pedaços. Coloca-los num tacho, juntar o açúcar e a água. Levar a lume brando, mexendo ocasionalmente. Quando a fruta estiver cozinhada, tirar do lume e triturar com a varinha mágica. Juntar o coco ralado, envolvendo bem. Levar novamente a lume brando até atingir ponto de estrada. Colocar imediatamente em frascos esterilizados.


Notas:

- É uma excelente receita para aproveitar um abacaxi que seja demasiado ácido ou não esteja completamente amadurecido. Se a intenção for aproveitar um fruto que esteja a ficar demasiado maduro, é importante que se retirem todas as partes eventualmente danificadas/tocadas, para que o doce não ganhe bolor.
- Se o doce for para consumo imediato, pode-se reduzir a quantidade de açúcar.
- Mais dicas aqui.

Bolo de coco e ananás

Chove em Guimarães. Será que é passageiro ou o Outono tomará o seu lugar de mansinho? Gosto deste tempo ainda quente de dia, mas já a pedir um aconchego lá para o final da tarde. E uma mantinha a aconchegar a pele durante a noite. O tempo mais fresco pede-me sempre bolo a acompanhar uma bebida quente. Este ainda tem o seu quê de estival (com essa exótica e bem-casada mistura do coco com o ananás), mas também cumpre bem a outra função.



Ingredientes:

6 ovos
3 copos de açúcar amarelo
3 copos de farinha
1 lata de ananás
1 1/2 de coco ralado
1 copo da calda do ananás
1 colher de chá de fermento em pó


Modo de Preparação:

Bater os ovos com açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Adicionar o ananás previamente escorrido e desfeito em pequenos pedaços. Envolver bem, assim como o coco ralado e a farinha misturada com o fermento, que se intercala com 1/2 copo da calda do ananás. Mexer bem. Colocar a mistura em forma untada e polvilhada e levar ao forno previamente aquecido, até cozer e dourar.
Depois do bolo cozido e ainda quente, regá-lo com a restante calda do ananás. Desenformar e polvilhar, caso queira, com coco ralado.


Notas:

-A inspiração para esta receita veio daqui. Como sempre, fiz ao meu jeito. Optei por não separar claras e gemas, por juntar 1 copo da calda do ananás à massa e não polvilhei com o coco ralado;
-Uma dica que é deixada no Cinco Quartos de Laranja e que é preciosa: desfazer muito bem o ananás para que no bolo não apareçam bocados grandes de ananás e este fique perfeitamente fundido com os restantes ingredientes.

Pudim de Coco

Depois de tanto queixume que o tempo andava esquisito e nem parecia Verão, aí o temos em toda a sua força. Só apetece sombra e água fresca. E de preferência não fazer muito esforço físico. Este pudim prepara-se num instante. Servido fresquinho é uma maravilha. Experimentem e comprovem. Até eu que não sou muito de pudins, adorei! Veio daqui.



Ingredientes:

3 ovos
100 gramas de açúcar
1 pacote de pudim mandarim
100 gramas de coco ralado
1/2 litro de leite
caramelo líquido q. b.



Modo de preparação:

Num recipiente, bater os ovos ligeiramente. Depois, adicionar o açúcar, o pudim e o coco ralado. Misturar tudo muito bem. Levar o leite ao lume e quando começar a ferver adicionar a mistura dos ovos, mexendo bem para misturar homogeneamente. Deixar cozer 3/4 minutos, sem parar de mexer, até começar a engrossar. Verter para uma forma previamente caramelizada. Servir bem fresco.


Notas:

-Não fica um pudim muito doce, pelo que se pode aumentar a quantidade de açúcar pedida.

Bolo de Coco

Este é um dos meus bolos preferidos. Além de ser de fácil confecção é simplesmente delicioso. No Natal passado juntei todos os ingredientes secos num saco de papel e assim consegui que este bolo fizesse parte dos meus cabazes. Com a respectiva receita e mais alguns ingredientes, todos podiam desfrutar do bolo, porque quando gosto muito de alguma coisa tenho sempre de partilhar. A receita foi-me facultada pela S. e desde então nunca mais fiz outro bolo de coco.



Ingredientes:

5 ovos
200 gramas de açúcar
1 chávena de café de leite
200 gramas de farinha
1 chávena de café de óleo
1 chávena de chá de coco ralado


Para a calda:

3dl de leite
2 colheres de sopa de coco ralado
açúcar a gosto


Modo de Preparação:

Misturar todos os ingredientes do bolo e bater tudo muito bem até obter um creme homogéneo. Levar ao forno em forma untada e polvilhada, até cozer e dourar.
Entretanto, num recipiente juntar os ingredientes da calda e levar ao lume para aquecer (não precisa ferver). Desenformar o bolo e regá-lo com a calda. Deixar embeber bem e servir.


Notas:

-O açúcar da calda é perfeitamente dispensável;
-Em dias de calor, um toque de frio torna o bolo ainda mais apetitoso;
-Para quem gosta de medidas em chávenas: 1 1/2 chávenas de chá de açúcar e 2 chávenas de chá de farinha;
-Os ingredientes secos podem ser medidos e guardados em recipiente hermético e assim ter a qualquer momento um bolo pronto (uma óptima ideia em alternativa aos preparados para bolo industriais).

Bolo de coco e leite condensado

É daquele tipo de receitas descomplicadas. Basta juntar os ingredientes e em menos de nada temos um "bolo-queijada" a sair do forno. Receita enviada pela Ana para o desafio.



Ingredientes:

100 gramas de coco ralado
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 colher de chá de fermento


Modo de Preparação:

Juntar todos os ingredientes e misturar muito bem. Levar a forno médio em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha até estar cozido. Desenformar e polvilhar com coco ralado.


Notas:

-Este bolo não deve ficar com uma consistência muito seca, por isso há que ter atenção ao forno. Logo que o palito saia limpo, retirar do forno.
-Quem tiver liquidificadora, pode fazer a massa do bolo usando este electrodoméstico. Na falta dela use-se a varinha mágica ou a batedeira, como foi o meu caso.

Manjar de Coco

Esta é uma daquelas sobremesas que parece muito trabalhosa e na realidade é bem simples de preparar. Eu sei que a foto não está muito apelativa, mas quando a fotógrafa não é das melhores é isto que acontece! Vale a pena fazer este manjar (que o é com todos os predicados). Para a calda utilizei ameixas secas porque precisava mesmo de as gastar. Apesar de ser dos meus frutos secos favoritos e ter adorado o contraste, ficou-me na ideia experimentar o manjar com calda de ananás (não fosse a combinação ananás/coco das que mais gosto). A receita tirei daqui.



Ingredientes:

1 chávena de chá de farinha maizena
2 chávenas de chá de açúcar
1 chávena de chá de coco ralado
1 litro de leite

Para a calda:

100 gramas de ameixas secas aos pedaços
100 ml de água
3 colheres de sopa de açúcar


Modo de preparação:

Num tacho, misturar a maizena com o açúcar, juntando o leite aos poucos e dissolvendo bem. Juntar o coco ralado, misturar e levar a lume brando, mexendo sempre até engrossar e soltar do fundo. Despejar numa forma (preferencialmente com buraco), previamente untada com um pouco de óleo. Deixar arrefecer e levar ao frio.
Misturar os ingredientes da calda num tacho e levar ao lume, até se obter uma calda. Deixar arrefecer. Desenformar o manjar para um prato de servir e regar com a calda. Servir fresco.


Notas:

-Acho que a quantidade de açúcar indicada na receita é demasiada. Assim, aconselho a colocarem apenas uma chávena de açúcar e a provarem a mistura antes de levar ao lume. Caso desejem, podem adicionar o restante açúcar;
-Uma vez que fiz a calda com ameixas secas, deveria ter adicionado mais água para obter mais calda;
-Podem fazer esta calda com os mais variados frutos frescos, congelados e até mesmo de conserva (morango, frutos silvestres, ananás, pêssego,...). Com uma calda de chocolate também deve ficar fantástico. Também se pode utilizar a compota que mais gostarem.

Delícia de Coco

A história desta receita começa numa sexta-feira de uma semana passada. Como é habitual dirigi-me ao supermercado do costume e, religiosamente, fui à secção dos livros e revistas. É sempre a secção do supermercado que visito em primeiro lugar. Uma foto de um bolo estampada na capa de uma revista chamou-me a atenção. Desfolhei-a até chegar à respectiva receita. Para meu grande espanto, além do aspecto fantástico do bolo, a receita ainda tinha um aspecto que eu gosto: o da "reciclagem" de outros alimentos. No caso, usava pão (e quem nunca teve em sua casa pães a sobrar?). Então, copiei a receita ali mesmo e, estupidamente, não anotei nem o nome da revista, nem o nome do bolo. Chamei-lhe delícia de coco, porque é realmente muito bom. Não o acho um bolo no verdadeiro sentido da palavra. A sua textura fica num limbo entre a queijada e o bolo. De tal forma, que da próxima vez que repita a receita, experimentarei com formato de queijada. Quanto ao sabor: aprovado!




Ingredientes:

500 gramas de açúcar
250 gramas de coco ralado
4 pães de véspera
8 ovos
1/2 litro de leite morno
1 colher de sopa de fermento em pó
raspa de um limão


Modo de Preparação:

Desfazer o pão em pedacinhos para um recipiente. Juntar o leite morno, envolver bem e triturar tudo com a varinha mágica até obter uma papa. Reservar.
Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa. De seguida, juntar o preparado do pão, a raspa, o fermento e o coco ralado. Misturar bem, colocar numa forma untada e polvilhada e levar ao forno.


Notas:

-Penso que a receita original referia uma forma redonda sem buraco. Eu optei por uma forma com buraco e acho que o bolo assim coze melhor.
-Substituí a raspa de limão por raspa de laranja.