Compota de pêra e maçã com cardamomo e Amaretto

Já se sente o Outono a dar de si. Os dias estão menores e mais frescos, as copas das árvores começam a pintalgar-se de amarelo e carmesim e, até, as primeiras chuvas vão dando o ar da sua graça. Os frutos outonais também já vão ganhando espaço nas bancas dos mercados. Chegam os figos, as uvas, a pêra rocha e as várias qualidades de maçãs. Não tardará muito e teremos marmelos e dióspiros em abundância... E castanhas assadas a defumar o ar. Eu gosto do Outono. Dos seus cheiros e sabores, dos seus contornos e do muito que traz no regaço. Volta, também, a vontade de passar as tardes de sábado de roda do fogão, com compotas a borbulhar em altas panelas e bolos a crescer no forno e em aroma. O Outono é sinónimo de conforto, deleite, tranquilidade e um grande convite à reflexão e recolhimento. Não o deixemos, portanto, passar em brancas nuvens. Para hoje, pêra e maçã em compota, com um toque de criatividade.

Ingredientes:

1 quilo de maçãs e pêras, descaroçadas e descascadas

1 colher de chá de cardamomo moído

1 dl de Amaretto

750 gramas de açúcar

1 dl de água

Modo de Preparação:

Numa panela, colocar a pêra e a maçã, cortadas em cubos. Juntar o açúcar, o amaretto, a água e o cardamomo. Misturar e levar a lume médio, para a fruta cozer. Quando a fruta estiver cozida, triturar com a varinha mágica. Levar novamente ao lume até atingir a consistência desejada. Colocar, de imediato, em frascos previamente esterilizados.

Notas:

- Pode substituir-se o amaretto por outra bebida alcoólica a gosto.

- Todas as dicas para fazer compotas: aqui.

Bolo de Maçã e Canela

O primeiro livro de culinária que comprei para mim foi o da Helena Sacadura Cabral, intitulado "A minha cozinha". Na altura ainda não havia o manancial de livros de culinária que existe nos dias de hoje... Cativou-me ao primeiro desfolhar, pela simplicidade das receitas, pela beleza das fotografias, pelas memórias da sua autora a acompanhar doces e salgados. É um livro que adoro! Este bolo foi a primeira receita do livro que testei. E só vos digo que é, simplesmente, delicioso. Só de imaginar aquela crosta estaladiça, a maçã suculenta e o bolo macio, dá-me água na boca! Afirmava Leonardo da Vinci que "A simplicidade é o último grau de sofisticação". Concordo, plenamente! E este bolo, prova-o.

Ingredientes:

ovos
o seu peso em açúcar
o seu peso em farinha
1 a 2 maçãs
fermento em pó
canela
manteiga


Modo de Preparação:

Bater os ovos com o açúcar. Deitar a farinha (misturada com uma colher de fermento) até fazer bolhas. A massa deve ficar consistente. Untar e polvilhar uma forma e nela deitar metade da massa. Colocar uma camada de maçã, cortadas aos quartos e polvilhar com canela. Deitar o resto da massa e finalizar com maçãs em quartos, canela e açúcar. Levar ao forno e desenformar morno.

Notas:

- Podem usar qualquer tipo de maçã que gostem e tenham disponível. Eu usei maçã fuji, que é uma variedade muito doce e perfumada, tendo também a particularidade de ser uma maçã bastante rija e que não perde a forma ao ser cozinhada. Recomendo, vivamente, que experimentem o bolo com este tipo de maçã.

Compota de Melancia e Maçã com Gengibre

Às vezes, estamos a deitar dinheiro ao lixo sem nos apercebermos... Um bom exemplo disso é a parte branca da melancia, aquela que fica entre a casca verde e a doce e sumarenta polpa vermelha e que, regra geral, tem como destino o caixote do lixo doméstico. Em vez de a condenar a esse triste fim, podemos usá-la para fazer compota. Deste modo, não se desperdiça dinheiro e reduz-se ao máximo a parte não comestível do fruto. Além da compota de melancia com gengibre, que já partilhei convosco, fiz uma variante com maçã. Experimentem!

Ingredientes:

600 gramas da parte branca da melancia

400 gramas de maçã sem casca, nem sementes

800 gramas de açúcar

1 colher de sobremesa de gengibre em pó

Modo de Preparação:

Num tacho, colocar a polpa branca da melancia cortada e a maçã, cortadas em pedacinhos.  Juntar o açúcar e o gengibre moído. Envolver bem e levar ao lume, mexendo frequentemente. Quando levantar fervura, reduzir para lume brando. Deixar cozer e ir mexendo. Retirar com uma escumadeira a espuma que se for formando à superfície. Quando a fruta estiver cozida, retirar do lume e triturar com a varinha mágica. Levar novamente ao lume e deixar apurar o doce, sem deixar de mexer (deve atingir ponto de estrada). Colocar imediatamente em frascos esterilizados, enchendo-os com a compota bem até ao cimo. Rolhar muito bem e virar os frascos com a tampa para baixo para criar vácuo, permitindo uma melhor conservação.

Notas:

- Podem substituir o gengibre por outra especiaria do vosso gosto. Canela, por exemplo.

- Ver mais dicas sobre a confecção de compotas neste post.