Queques de pêra e especiarias

Os queques estão na moda. Ou melhor, os "cupcakes". Para mim, hão-de ser sempre queques. Até porque nunca fui de modas e sempre houve queques cá por casa, muito antes ainda de eles se tornarem chiques e vestirem com ornamentos vistosos... Estes nasceram da necessidade de gastar fruta madura e, com o toque quente das especiarias, ficaram deliciosos!

Ingredientes:

3 pêras

150 gramas de farinha

100 gramas de açúcar

2 ovos

1 dl de leite

3 colheres de sopa de óleo

2 colheres de café de fermento em pó

1 colher de café de canela moída

1 colher de café de gengibre moído

1 colher de café de cardamomo moído

Modo de Preparação:

Descascar as pêras, descaroçar e cortar em cubinhos. Reservar. Numa taça, misturar os ovos, o leite e o óleo. Juntar a farinha, o fermento, o açúcar e as especiarias e bater muito bem, até obter uma massa lisa e sem grumos. Envolver as pêras, previamente arranjadas, delicadamente. Colocar a massa em forminhas de papel plissado, devidamente acomodadas num tabuleiro próprio para queques (ou formas individuais). Levar ao forno até estarem cozidos e dourados.

Notas:

- A base de inspiração destes queques foi uma receita de bolo de pêra do blog "100% açúcar", que adaptei a meu gosto.

- Uma boa forma de saber se os queques já estão cozidos é pressionar muito ligeiramente o centro do bolo. Se este não ceder, os queques estão cozidos.
- Rende 12 queques.

Queques recheados

Na verdade, esta receita mais não é do que o bom e velhinho bolo de iogurte com um twist. Com os iogurtes líquidos no frigorífico já em cima da validade e limitada na sua ingestão à conta de uma virose, acabei por confeccionar estes queques que fizeram as delícias da família. Aproveitei para gastar também um restinho de marmelada com nozes que por cá andava. E, mais uma vez, nada se estragou.

Ingredientes:

1 medida de iogurte líquido

1 medida de açúcar

2 1/2 medidas de farinha

1 colher de chá de fermento

3/4 medida de óleo

4 ovos

recheio a gosto

Modo de Preparação:

Peneirar a farinha com o fermento e reservar. Numa taça, juntar os restantes ingredientes (menos o recheio) e bater muito bem. Juntar a farinha previamente peneirada com o fermento e misturar, até obter uma massa homogénea e sem grumos. Colocar forminhas de papel frisado em formas de queques e encher com a massa até, sensivelmente, 2/3 da forma. Colocar uns pedacinhos do recheio em cada queque. Levar ao forno, até estarem cozidos e dourados.

Notas:

- Para o recheio podem usar marmelada em cubinhos, frutos secos ou cristalizados picados, chocolate em pedacinhos, etc.

- Usei 2 iogurtes líquidos que encheram uma chávena com capacidade de 3 dl. Esta chávena foi a medida que usei para os restantes ingredientes.

- Esta receita rendeu 38 queques. Podem fazer a receita numa forma de bolo.

Queques Crocantes

A história destes queques começa com a minha necessidade de frascos para a compota que fazia. No frigorífico, um frasco com um resto de geleia de milho... Para o esvaziar, decido fazer uns queques, enriquecidos com sementes de sésamo. Ficaram com uma textura crocante e decidi baptizá-los assim. Uma sugestão para os lanches do trabalho ou da escola.

Ingredientes:

4 ovos

2 dl de geleia de milho

1 chávena de chá de açúcar

1/2 chávena de chá de manteiga derretida

1 1/2 chávena de chá de farinha com fermento

1/2 chávena de chá de sementes de sésamo

Modo de Preparação:

Misturar os ovos com o açúcar e a geleia de milho, mexendo muito bem. De seguida, juntar a manteiga. Envolver a farinha, delicadamente, assim como as sementes de sésamo. Colocar em forminhas de papel, previamente dispostas dentro de formas de queques, e levar ao forno até cozer.

Notas:

-Penso que a geleia de minho pode ser substituída por mel, maple syrup ou geleia de marmelo.

Queques de Iogurte com Gérmen de Trigo

A clássica receita de bolo de iogurte serve-me, frequentemente, de ponto de partida para algumas invenções. Desta vez, a necessidade de gastar um pacote de gérmen de trigo que andava lá em casa, ditou estes queques de muito bom sabor!

Ingredientes:

1 copo de iogurte líquido
1 copo de açúcar
2 copos de farinha com fermento
1/2 copo de óleo
1/2 copo de gérmen de trigo
4 ovos


Modo de Preparação:

Bater os ovos com o açúcar, até obter uma mistura homogénea. Juntar o iogurte e o óleo. Misturar a farinha, previamente peneirada. Por fim, adicionar o gérmen de trigo. Verter a mistura para forminhas de papel frisado, previamente colocadas dentro de formas de queque. Levar ao forno, por uns minutos, para cozerem e dourarem.


Notas:

-Podem usar o iogurte da vossa preferência. O sabor do bolo será influenciado pela vossa escolha.
-São uma boa sugestão para a lancheira dos miúdos (e graúdos!), pois o gérmen de trigo é muito benéfico para o organismo. Podem consultar informação aqui e aqui.
-O óleo pode ser substituído por azeite.
-Esta receita rende bastantes queques, pelo que eles podem ser congelados, depois de cozidos e frios, bem acondicionados em caixas plásticas. Quando quiser consumir, basta deixar descongelar normalmente.

Queques de especiarias

Cada vez mais gosto de usar especiarias na comida e explorar a vasta oferta que poderemos usar para enriquecer os nossos paladares. O uso das especiarias nesta receita faz toda a diferença e torna únicos e irresistíveis estes bolinhos.


Ingredientes:

250 gramas de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de erva-doce
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de cravinho moído
1/2 copo de azeite
1 copo de café
300 gramas de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó


Modo de Preparação:

Bater o açúcar com os ovos. Juntar as especiarias e continuar a mexer até obter um creme fofo. Adicionar o óleo e o café e, por fim, a farinha previamente peneirada com o fermento. Mexar e ligar tudo muito bem.
Colocar formas de papel dentro de formas para queques. Enchê-las com a massa até 2/3 da capacidade. Levar ao forno.


Notas:

-Pode-se substituir o azeite por igual quantidade de óleo;
-Esta receita também pode ser utilizada para fazer um bolo.

Queques de noz

Esta receita que hoje aqui deixo é de um bolo de noz que desde sempre se fez cá por casa e que adoro. Fica um bolo delicioso, onde o vinho do Porto dá aquele toque que faz toda a diferença. Para uma maior facilidade de transporte, a receita foi adaptada para queques. Aconselho vivamente e certamente farão sucesso em qualquer piquenique ou lanche. Quanto à forma, fica ao vosso critério.



Ingredientes:

150 gramas de açúcar
150 gramas de manteiga
150 gramas de farinha com fermento
3 ovos
1 cálice de vinho do Porto
125 gramas de miolo de noz picado


Modo de Preparação:

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Juntar os ovos, um a um, e misturar bem entre cada adição. Adicionar a farinha, o vinho do Porto e as nozes grosseiramente picadas.
Distribuir a massa por forminhas de papel que se colocaram dentro de formas de queques, enchendo até 2/3 da sua capacidade. Levar ao forno até cozerem e dourarem.


Notas:

-No caso de optarem por fazer um bolo, recomendo que dobrem os ingredientes da receita, uma vez que os inicialmente apontados resultam num bolo não muito grande.

Queques

O que fazer quando em Abril ainda temos pelos armários restos de frutos secos do Natal? Resolvi-me a fazer uns queques que ficaram muito bons, fofos e húmidos. Acompanhados com uma bebida quente que vi aqui e resolvi experimentar, deram-me o conforto necessário para um jogo de futebol num dia frio e chuvoso. A repetir, sem dúvida, porque além de fáceis, rápidos, económicos (a receita rendeu 36 bolinhos, se não estou em erro) e deliciosos, ainda não consegui esgotar os frutos secos. Também gostei imenso da bebida e já fiz umas variações. A que mais me agradou foi conseguida juntado à versão original um colher de chá de achocolatado e outra de café (do marca "ricoré", o qual eu já tinha usado na confecção da "espuma"). Mas, não considero que seja capuccino (parece-me antes uma versão improvisada de café latte). Antes de passarmos à receita propriamente dita, deixo ficar a frase da autoria de Fernando Pessoa que está estampada na minha mais recente compra: "Eu sou do tamanho do que vejo e não do tamanho da minha altura".



Ingredientes:

4 ovos
2 chávenas de açúçar
2 chávenas de farinha com fermento
1/2 chávena de leite
1/2 chávena de óleo
raspa de uma laranja
Frutos secos a gosto (eu usei alperce em cubos, pinhões e amêndoa palitada)
Açúcar q. b.


Modo de Preparação:

Bater os ovos com o açúcar muito bem. De seguida misturar o óleo, o leite e a raspa da laranja. Por último, agregar a farinha. Colocar forminhas de papel em formas de queques. Para os queques de alperce, enchi as forminhas com um pouco de massa com a ajuda de uma colher de sopa, coloquei os alperces em cubos e voltei a cobrir com mais massa até sensivelmente 3/4 da forma. Nos queques com pinhão e amêndoa, enchi a forma com massa até 3/4 da sua capacidade, coloquei amêndoa palitada e pinhões por cima e polvilhei com açúcar. Leva-se ao forno até cozerem e dourarem.


Notas:

-São muito práticos e rápidos, além de não ser necessário untar formas.
-Os frutos que usei podem ser substituídos por outros que se queira ou goste. Simples também são óptimos. A massa base pode ainda ser aromatizada com raspa de limão ou outro aroma a gosto.