Sachertorte

Este bolo de origem austríaca andava-me debaixo de olho há muito tempo. Contudo, apesar de ter enorme curiosidade em experimentá-lo (ou não fosse ele feito de chocolate, aquele alimento que venero), ficava sempre renitente quando lia a receita. Este bolo não é propriamente um daqueles que fazemos em minutos. Requer tempo, paciência e dedicação. Mas vale tudo isso e muito mais quando o provamos e vamos descobrindo o amargo do chocolate em combinação com o travo ligeiramente ácido do alperce. São muitos predicados num bolo só e que por isso o tornam único. A receita que segui não é o verdadeiro Sachertorte em pequenos aspectos (o original apenas é recheado com o doce de alperce, enquanto eu preferi rechear e barrar todo o bolo com este último). Um dia, espero ter a oportunidade de saborear o verdadeiro Sacher enquanto descanso o olhar sobre a Viena que sempre me cativou.






Ingredientes:


Para o bolo:

140 gramas de manteiga
160 gramas de açúcar
180 gramas de chocolate picado
8 ovos
30 gramas de açúcar em pó
140 gramas de farinha
1 colher de chá de fermento em pó


Para o recheio:

200 gramas de doce de alperce


Para a cobertura:

200 gramas de chocolate em tablete
3 colheres de sopa de manteiga


Para a decoração:

Glacé q. b.


Modo de preparação:


Comece por fazer o bolo. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Derreta o chocolate em banho-maria. Deixe arrefecer e junte ao creme. Continue a bater até fazer bolhas. Acrescente as gemas aos poucos, batendo fortemente. Levante as claras em castelo com o açúcar em pó e envolva-as suavemente no creme. Misture a farinha com o fermento e polvilhe sobre a massa. Mexa tudo muito bem. Leve ao forno em forma redonda sem buraco untada e polvilhada. Quando estiver pronto, retire da forma e deixe arrefecer um pouco. Entretanto, prepare a cobertura, derretendo em banho-maria o chocolate com a manteiga. Aqueça o doce de alperce e com ele recheie e barre todo o bolo. De seguida, cubra o bolo com a cobertura de chocolate. Quando estiver frio, coloque o glacé dentro de um cartucho de papel de abertura fina e decore a superfície a gosto.


Notas:

-Usei chocolate da marca Nestlé.
-Na minha opinião, o glacé não acrescenta nada ao bolo, pelo que é perfeitamente dispensável.
-No meu caso, fiz também o doce de alperce, mas podem usar doce de compra.