- Escolher, preferencialmente, frutos da época que estejam maduros, mas sãos.
- Se a intenção for armazenar a compota (e não o seu consumo imediato), deve-se colocar uma boa quantidade de açúcar (fundamental na sua boa preservação). O ideal será: 1kg de açúcar para cada 1 kg de fruta. No entanto, costumo usar menos açúcar (entre os 750 - 900 gramas).
- Esterilizar os frascos e tampas onde se vai acondicionar o doce. Para tal, colocar ao lume uma panela com bastante água. Quando ferver, colocar dento os frascos e tampas (previamente lavados) e deixar em ebulição, aproximadamente, 10 minutos. Depois, retirar os frascos e tampas com a ajuda de uma pinça e dispor, com a boca virada para baixo, sobre um pano limpo e seco. Deixar arrefecer e secar.
- Ao longo da cozedura do doce, é conveniente que se vá retirando a espuma que se vai formando à superfície. Para tal, deve-se utilizar uma escumadeira, limpando-a seguidamente em água fria que se colocou numa bacia.
- O ponto de doce mais utilizado é o ponto de estrada. Para a sua verificação, colocar um pouco de doce num prato e deixar arrefecer um pouco. Passar o dedo a meio do doce. Se este ficar dividido em duas partes (com uma "estrada" a meio), está pronto para retirar do lume e colocar em frascos.
- A compota deve ser enfrascada logo que seja retirada do lume. Devem-se encher os frascos até cima, tampar de imediato e virar os frascos com a tampa para baixo (de forma a criar um vácuo natural). Eu coloco-os, ainda, num recipiente amplo e encho-o com água bem quente até as tampas estarem cobertas de água. Deixo ficar os frascos assim (com a tampa virada para baixo), até a água arrefecer.
Fazer compotas é, de facto, um bocadinho trabalhoso, mas vale a pena pois o seu sabor em nada se assemelha às compotas industriais. Porém, acredito que poucas pessoas tenham consciência do carinho e dedicação que cada frasco que se oferta leva consigo.
7 comentários:
:D
Hummm! Confesso que ainda sou uma aprendiz...nunca fiz. Tenho de tentar brevemente.
Achei estas dicas muito valiosas.
Mas surgiu-me uma dúvida: Colocar os frascos de vidro, para serem esterelizados, dentro do recepiente já com a água a ferver, não quebra os frascos?
Eu costumo colocá-los dentro de um recipiente cobertos de água fria, até um dedo acima dos frascos.
Caro Anónimo:
Eu sempre fiz da maneira que descrevi e, até à data, nunca tive qualquer tipo de incidente. Nunca nenhum frasco estalou por causa da temperatura.
Sei o método que refere. No entanto, no meu caso, não é profícuo, pois nunca faço um ou dois frascos de compota...
Como na vida, na culinária cada um adopta o método que mais lhe convém.
Volte sempre (e, caso queira, identifique-se. É mais agradável chamar as pessoas pelos nomes. Por isso, é que todos temos um! :D).
Gostei muito destas tuas dicas que devem ser de grande ajuda para quem ainda não tem muita experiência destas Doçuras. E tive a mesma dúvida
que a Anónima(o) em relação a os frascos poderem estalar. No entanto acho que se forem de boa qualidade, de pirex, não há problema. Se forem frascos "made in China" não se fiem muito - diz a minha experiência, he,he! Já me aconteceu e aprendi!!!
Bjs. Bombom
Querida Bombom,
Por norma ou reutilizo frascos de conservas, por exemplo, ou então compro uns que existem na Casa ou Continente (têm uma tampa que diz "4 estações" em italiano...). Até à data nunca nenhum frasco se partiu! Quando comecei a usar este método, tive o mesmo receio, mas experimentei. Só temos de ter um pouco de cuidado ao colocar os frascos na água (pousar devagarinho). Bjs!
óptimo vou experimentar :D de todas as coisas ainda não fiz compotas, e já vou para o meu segundo ano do curso, vergonha eu sei :P
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