Bolo de marmelada com amêndoa e sementes de chia

Que atire a primeira pedra quem nunca percebeu a meio da confecção de uma receita que, afinal, na despensa ou no frigorífico, não havia aquele ingrediente indispensável! Foi o que me aconteceu nesse dia. Apetecia-me imenso comer o maravilhoso bolo de noz e marmelada, que já figura cá no estaminé há uns bons anos. Com a massa do bolo a meio, apercebo-me que o frasco das nozes estava vazio. Socorri-me de um pacote de amêndoa moída e das sementes de chia para contornar esse facto. Fiquei um bocadinho desconsolada, é certo. Queria mesmo muito revisitar um bolo que é delicioso e que, com a falta das nozes e as minhas escolhas de substituição, ficou bastante diferente. Mas, ainda assim, ficou muito bom!

 

Ingredientes:

6 ovos

2 chávenas de chá de açúcar amarelo

3 chávenas de chá de farinha

1 chávena de chá de azeite

1 chávena de chá de amêndoa moída

100 gramas de marmelada em cubinhos

1 colher de chá de fermento

1 cálice de vinho do Porto

4 colheres de sopa de sementes de chia

Modo de Preparação:

Bater os ovos com o açúcar. Adicionar a farinha, o fermento, o vinho do Porto e o azeite. Juntar a amêndoa e as sementes de chia, assim como a marmelada cortada em pequenos pedaços. Envolver muito bem na massa. Vai ao forno, em forma untada e polvilhada, até que, ao espetar um palito no centro do bolo, este saia limpo.

Notas:

- Se não gostarem da ideia de usar azeite nos bolos, substituam por óleo vegetal.

- Para que os pedacinhos de marmelada não fiquem depositados no fundo da forma, basta envolvê-los em farinha antes de os juntar à massa do bolo. Assim, ficarão distribuídos mais uniformemente.