Bolo de iogurte com compota e sementes de girassol

Acontece, com frequência, que as conversas com amigos ou familiares desemboquem no tema "comida". Já aqui falei sobre isso... Esta receita, que mais não é do que o clássico bolo de iogurte revisitado, surgiu, precisamente, de uma dessas conversas. Agradeço à Sílvia a ideia da compota no bolo e das sementes de girassol, que me deu a provar. Também lhe agradeço as dicas que me deu em relação ao uso da farinha integral, ingrediente que nunca tinha usado anteriormente. Fica um bolo muito bom, com o elemento surpresa da compota pelo meio do bolo (já que, durante a cozedura, ela acaba por se entranhar na massa... Delícia!).

Ingredientes:

1 iogurte grego

5 ovos

2 copos de açúcar amarelo

3 copos de farinha integral

3/4 copo de azeite

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de chá bem cheia de fermento em pó

compota à escolha q.b.

sementes de papoila q.b.

Modo de Preparação:

Bater muito bem os ovos com o açúcar, até obter uma mistura homogénea e esbranquiçada. Juntar o iogurte, a essência de baunilha, o azeite e, por fim, a farinha integral, previamente peneirada com o fermento. Verter a massa para uma forma de chaminé untada e polvilhada. Sobre a superfície da massa do bolo, "pingar", espaçadamente, pequenas porções de uma compota a gosto. Polvilhar com as sementes de girassol e levar ao forno, até cozer e dourar.

Notas:

-A medida para o açúcar, a farinha e o azeite é o copo do iogurte utilizado.

-Pode ser utilizado qualquer tipo de iogurte.

-Utilizei uma compota de marmelo e abacaxi, mas pode ser usada a compota que mais gostarem.

-As sementes de girassol podem ser substituídas por qualquer fruto seco picado (nozes, amêndoas, avelãs, etc) ou outra semente.

Maçãs assadas com canela e vinho do Porto

Longa vai a ausência por aqui. Não por falta de receitas para partilhar, mas por falta de oportunidade (e vontade, há que dizê-lo!). Nem sempre tudo corre como queremos, não é verdade? O primeiro post de 2013 é dedicado a uma receita muito simples, porém saborosa e reconfortante. Adoro maçãs assadas. E dias frios lá fora, de forno acesso cá dentro e o doce aroma a encher a cozinha.

Ingredientes:

Maçãs

Canela em pó q.b.

Vinho do Porto q.b.

Açúcar amarelo q.b.

Modo de Preparação:

Lavar muito bem as maçãs. Retirar a parte central, com a ajuda de uma faca ou descaroçador próprio. Dispô-las numa assadeira. No centro, colocar açúcar amarelo e canela em pó a gosto. Regar cada maçã com vinho do Porto (uma colher de sopa em cada maçã será suficiente). Colocar um pouco de água no fundo da assadeira (para ajudar a formar molho). Levar ao forno, até assarem e dourarem. Servir morno, regadas com o molho que se formou.

Notas:

- Podem usar qualquer tipo de maçãs que gostem ou tenham disponível. Tenho preferência, no entanto, pela variedade "golden".

Bom Ano!

Que em 2013 sejam muitos os motivos que vos façam sorrir. Feliz Ano Novo!

Feliz Natal!

Votos sinceros de um santo e feliz Natal para todos os leitores.
Não se esqueçam de lembrar e louvar Aquele que está na origem deste dia.

Bolo de pêra e especiarias

Este bolo resulta da necessidade de gastar umas pêras demasiado maduras. Assá-las no forno, com canela e vinho do Porto, não seria opção pois algumas já estavam, inclusive, tocadas. Assim, tirei-lhes a casca e o caroço, cortei em pedaços e reduzi a puré, com a ajuda da varinha mágica. Recorrendo ao santo Google, pesquisei receitas com puré de fruta.... sem grande sucesso. Então, usei uma receita de bolo de abóbora e adaptei. Ficou um bolo denso e aromático e a fruta não se estragou!

Ingredientes:

5 ovos

2 chávenas de chá de açúcar

3 chávenas de chá de  farinha

1 colher de chá de fermento em pó

2 chávenas de chá de puré de pêra

1/2 chávena de chá de azeite

1 cálice de licor de tangerina

1 colher de chá de erva-doce moída

1 colher de chá de canela moída

1 colher de chá de cardamomo moído

1 colher de chá de gengibre moído

Modo de preparação:

Bater os ovos com o açúcar muito bem. Com a ajuda de um batedor de varas, misturar o puré de pêra, o azeite, o licor e as especiarias no preparado anterior. Peneirar a farinha e o fermento e envolver na massa. Colocar numa forma de chaminé, untada e polvilhada, e levar ao forno até cozer e dourar.

Notas:

-Creio que 2 chávenas e 1/2 de farinha serão suficientes, para um bolo menos denso.

-Quem gostar de sentir os pedaços de fruta no bolo, pode simplesmente cortá-la em pequenos pedaços.

-Em vez do licor, podem usar outra bebida da vossa preferência.

Bolo de claras com limão

Hoje a minha Avó Isabel faz 92 anos. Gostava tanto de a ter aqui comigo, para lhe poder fazer um bolo e fazermos a festa. Gostava que ela me pudesse ver na cozinha, entre farinha, açúcar e ovos. Foi com a minha Avó que nasceu o gosto pela culinária. Lembro-me de a ver entre tachos e panelas, a fazer o almoço e o jantar, a marmelada no Outono e os mexidos no Natal. Desde que ela partiu que a comida nunca mais teve o mesmo sabor... Para ti, Avó, uma homenagem com um bolo simples e doce, como tu.

Ingredientes:

250 gramas de açúcar
190 gramas de farinha
125 gramas de manteiga
8 claras
1 colher de chá de fermento
sumo de 1 limão

Modo de Preparação:

Começar por bater a manteiga com o açúçar. De seguida, juntar a farinha e o fermento, previamente peneirados, alternando com o sumo do limão. Mexer bem. Bater as claras em castelo firme e envolver, suavemente, sem bater. Levar ao forno, em forma untada e polvilhada, até estar cozido (quando, ao espetar um palito no centro do bolo, este sair limpo).

Notas:

-Usei como inspiração esta receita, mas como não tinha a laranja, usei limão.

-Diminuí a quantidade de açúcar.

-Fica um bolo baixinho e fofo, perfeito para servir de base para bolos de aniversário.

-Depois de pronto, cobri o topo do bolo com compota e polvilhei com coco ralado. Uma sugestão de apresentação fácil que vos deixo.

Marmelada de Maçã

Incrível como os dias nos fogem. Quando olho para trás, tenho a sensação que este ano está a passar a voar.  E, quer se queira, quer não, caminhamos a passos largos para mais um Natal. A tão propalada crise não pode (nem deve!) ser impedimento para que possamos agraciar aqueles que mais gostamos. Há tantas coisas que podemos fazer sem gastar muito dinheiro... Um poema emoldurado, uma ilustração, um cachecol tricotado por nós. Uma compota, uns biscoitos ou uns chocolates, saídos da nossa cozinha e embuídos de todo o nosso carinho. Ou uma marmelada, doce e perfumada. Acredito mesmo que estas crises podem ter o efeito positivo de nos voltar a centrar. De mostrar que do pouco se faz muito e se arranca sorrisos dos lábios. 

Ingredientes:

1 quilo de maçãs descascadas e descaroçadas

900 gramas de açúcar

1 pau de canela

sumo de 1/2 limão

Modo de Preparação:

Colocar as maçãs em cubinhos numa panela. Juntar o açúcar, o pau de canela e o sumo do limão e envolver bem. Levar ao lume até a maçã estar cozida. Retirar e triturar com a varinha mágica. Levar novamente a lume médio, mexendo sempre, até a mistura atingir ponto de estrada. Colocar em malgas ou chávenas, previamente esterilizadas. Recortar círculos de papel vegetal, embebê-los em aguardente e tapar a marmelada com eles, para uma melhor conservação.

Notas:

-Usei a variedade de maçã visível na foto, mas creio que ficará igualmente boa com outras qualidades.

-Os círculos de papel devem ser colocados sobre a marmelada com esta ainda quente, para aderirem bem.

Folhados de carne

Cá em casa não se desperdiça comida. Os meus Pais e Avós sentiram na primeira pessoa a fome e a escassez de bens alimentares de primeira necessidade e, apesar de ter nascido numa época de abastança, sempre me fez muita confusão ver comida no lixo. Por isso, se há fruta em abundância, fazem-se compotas ou partilha-se com os amigos. Se há iogurtes perto do prazo de validade, acende-se o forno e prepara-se um bolo ou queques. Se nos dão tomates ou abóbora, prepara-se e congela-se. Sempre que sobra carne (e quem diz carne, diz peixe) de qualquer refeição, esta é transformada em empadão, em rissóis ou croquetes, numa piza ou quiche. Ultimamente, ganhei o hábito de, sempre que sobra carne, a ir guardando numa caixa plástica no congelador. Depois, quando houver tempo para fazer salgadinhos (ou apetite para um empadão), é só descongelar e confeccionar. Desta vez, aventurei-me nuns folhados de carne. São óptimos para levar a um piquenique ou para figurar numa mesa de festa, mas comidos quentes são uma delícia. Não deixem de experimentar (e aproveitar!).

Ingredientes:

1 a 2 embalagens de massa folhada refrigerada
300 gramas de carne picada
1/2 cebola picada
2 colheres de sopa de iogurte grego
2 colheres de sopa de polpa de tomate
azeite q. b.
salsa picada q. b.
molho de soja q. b.
piri-piri q.b.
ervas aromáticas e especiarias a gosto
gema de ovo para pincelar


Modo de Preparação:

Refogar a cebola com um pouco de azeite. De seguida, juntar a carne picada e envolver bem no refogado. Adicionar o iogurte e a polpa de tomate e misturar. Temperar a gosto, usando a salsa picada, o molho de soja, o piri-piri, especiarias e ervas aromáticas a gosto. Rectificar o sal e deixar cozinhar em lume brando durante uns minutos, mexendo sempre para não pegar no fundo do tacho.

Retirar do lume e deixar arrefecer.

Desenrolar a massa folhada e cortar em 8 rectângulos iguais, Rechear com o preparado de carne e fechar, unindo as pontas com a ajuda de um garfo. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno, previamente aquecido, durante uns minutos, até a massa folhada estar cozida e dourada.

Notas:

- Para temperar o picado de carne usei: noz moscada, coentros moídos, cravinho moído, grengibre fresco ralado, sementes de mostarda moídas, mistura de ervas aromáticas e cominhos. Gosto imenso de usar especiarias na comida, mas uso-as com moderação.
- Usei sobras de cozido à portuguesa (carne de vaca, porco e frango e chouriça), mais um restinho de fiambre e paio do lombo.
- Podem substituir o iogurte grego por natas.
-Os folhados podem ser congelados em cru, depois de formados, levando directamente ao forno quando os quiserem comer.

Bolo ensopado de chocolate

Ah, chocolate... O meu "guilty pleasure"! Receitas de bolos nunca são demais. Eu, pelo menos, tenho sempre aquela demanda de encontrar O bolo de chocolate perfeito. E, para tal, vai-se testando. Este é bem bom! Receita enviada pela Ana, para um desafio antigo cá do blog. Um sugestão que vos deixo para o feriado.

Ingredientes:

4 ovos
1 chávena de chá de açúcar
1 chávena de chá de óleo
1 chávena de chá de chocolate em pó
2 chávenas de chá de farinha
1 colher de sopa de fermento
1 chávena de chá de leite

Para a calda:
5 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de chocolate em pó


Modo de Preparação:

Num recipiente, juntar todos os ingredientes do bolo e misturar tudo até obter uma massa homogénea. Untar uma forma com manteira e polvilhar com farinha. Verter a massa e levar ao forno até o bolo estar cozido.
Enquanto o bolo coze, prepara-se a calda. Para tal, misturar todos os ingredientes e levar a lume brando, mexendo com uma colher de pau até levantar fervura.
Quando o bolo estiver pronto, retirar da forma, colocar num prato de servir e picar a superfície com um palito. Regar com a calda de chocolate quente, de forma a que se entranhe na massa do bolo.


Notas:

-Pode-se usar cacau em vez do chocolate em pó, para um sabor mais intenso.

Compota de pêra e maçã com cardamomo

Diz, quem provou, que ficou uma combinação muito saborosa. Uma sugestão para aproveitar estas frutas outonais e, quem sabe, começar a preparar os presentes de Natal.

Ingredientes:

800 gramas de pêra e maçã, sem casca nem sementes

1/2 dl de licor de laranja

sumo de 1 limão

1 colher de chá de cardamomo moído

600 gramas de açúcar

Modo de Preparação:

Numa panela, colocar a pêra e a maçã, cortadas em cubos. Juntar o açúcar, o licor, o sumo do limão e o cardamomo. Misturar e levar a lume médio, para a fruta cozer. Quando estiver cozida, triturar com a varinha mágica. Levar novamente a lume até atingir a consistência desejada. Colocar, de imediato, em frascos previamente esterilizados.

Notas:

-Todas as dicas para fazer compotas disponíveis neste link.

-O licor de laranja pode ser substituído por outra bebida a gosto ou mesmo água.

Queques Crocantes

A história destes queques começa com a minha necessidade de frascos para a compota que fazia. No frigorífico, um frasco com um resto de geleia de milho... Para o esvaziar, decido fazer uns queques, enriquecidos com sementes de sésamo. Ficaram com uma textura crocante e decidi baptizá-los assim. Uma sugestão para os lanches do trabalho ou da escola.

Ingredientes:

4 ovos

2 dl de geleia de milho

1 chávena de chá de açúcar

1/2 chávena de chá de manteiga derretida

1 1/2 chávena de chá de farinha com fermento

1/2 chávena de chá de sementes de sésamo

Modo de Preparação:

Misturar os ovos com o açúcar e a geleia de milho, mexendo muito bem. De seguida, juntar a manteiga. Envolver a farinha, delicadamente, assim como as sementes de sésamo. Colocar em forminhas de papel, previamente dispostas dentro de formas de queques, e levar ao forno até cozer.

Notas:

-Penso que a geleia de minho pode ser substituída por mel, maple syrup ou geleia de marmelo.

Bolo Esponja de Laranja

Estes dias chuvosos e pardacentos, despertam em mim uma vontade desmedida de passar uma tarde na cozinha a fazer bolos. Adoro o Outono! O conforto da lareira, o cheiro das castanhas assadas a invadirem a cidade, as folhas em bailado até atapetarem o chão, as queimadas a preencherem o horizonte com uma neblina misteriosa. Dias de Outono pedem-me sempre bolo e café com leite. E, para o celebrar condignamente, sugiro-vos um bolo que entrou, imediatamente, para o top de favoritos! É simplesmente delicioso! Desfaz-se na boca, de tão leve que é. Simples, fofo, saboroso. Mais uma contribuição, enviada pela Ana, para o desafio promovido há uns tempos aqui no blog. Experimentem. E celebrem o Outono comigo!

Ingredientes:

240 gramas de manteiga à temperatura ambiente

240 gramas de açúcar

240 gramas de farinha

4 ovos

raspa de 1 laranja

120 gramas de miolo de amêndoa moído

2 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de fermento

Modo de Preparação:

Separar as gemas das claras. Bater o açúcar com a manteiga até se obter um creme ligeiro e fofo. Juntar as gemas a este preparado e mexer muito bem. Adicionar a raspa da laranja, a amêndoa moída e o leite. Bater as claras em castelo e envolver na mistura anterior, alternando com a farinha (previamente peneirada), mexendo delicadamente a massa de baixo para cima. Levar ao forno em forma untada e polvilhada, em forno moderado até estar cozido (quando ao espetar um palito no centro do bolo, este sair limpo).

Notas:

-Apesar de ser um bolo que por si só é delicioso, é uma boa base para bolos de aniversário ou outras comemorações. 

Compota de Melão

Comprou um melão que mais parece cabaça? Não "chore" o dinheiro que gastou. Transforme-o em compota e vai ver que fica uma delícia!

Ingredientes:

1 kg de melão, sem casca nem pevides
800 gramas de açúcar
sumo de um limão
2 cascas de limão


Modo de Preparação:

Numa panela, colocar o melão em cubos. Misturar o açúcar, o sumo e as cascas de limão e envolver. Levar a lume brando, mexendo frequentemente, para a compota não pegar no fundo da panela. Deixar cozinhar, até atingir ponto de estrada e tendo o cuidado de retirar a espuma que se for formando com a cozedura. Quando o doce tiver a consistência desejada, retirar do lume. Descartas as cascas de limão e colocar, de imediato, em frascos esterilizados. Tampar bem e virar os frascos ao contrário, de modo a ganharem um vácuo natural, indispensável à sua boa conservação.


Notas:

-Todas as dicas para fazer compotas estão disponíveis neste link.
-Se gostar da compota sem pedaços de fruta, basta triturar com a varinha mágica, a meio da cozedura.
-Usei melão branco, mas pode ser feito com outras variedades.
-Pode aromatizar com um pau de canela.

Queques de Iogurte com Gérmen de Trigo

A clássica receita de bolo de iogurte serve-me, frequentemente, de ponto de partida para algumas invenções. Desta vez, a necessidade de gastar um pacote de gérmen de trigo que andava lá em casa, ditou estes queques de muito bom sabor!

Ingredientes:

1 copo de iogurte líquido
1 copo de açúcar
2 copos de farinha com fermento
1/2 copo de óleo
1/2 copo de gérmen de trigo
4 ovos


Modo de Preparação:

Bater os ovos com o açúcar, até obter uma mistura homogénea. Juntar o iogurte e o óleo. Misturar a farinha, previamente peneirada. Por fim, adicionar o gérmen de trigo. Verter a mistura para forminhas de papel frisado, previamente colocadas dentro de formas de queque. Levar ao forno, por uns minutos, para cozerem e dourarem.


Notas:

-Podem usar o iogurte da vossa preferência. O sabor do bolo será influenciado pela vossa escolha.
-São uma boa sugestão para a lancheira dos miúdos (e graúdos!), pois o gérmen de trigo é muito benéfico para o organismo. Podem consultar informação aqui e aqui.
-O óleo pode ser substituído por azeite.
-Esta receita rende bastantes queques, pelo que eles podem ser congelados, depois de cozidos e frios, bem acondicionados em caixas plásticas. Quando quiser consumir, basta deixar descongelar normalmente.

Bolo de Iogurte com Flocos de Aveia

Às vezes, vou deixando aproximar a data de validade dos iogurtes, sempre omnipresentes cá por casa. Acabam, quase sempre, em bolo. Desta vez, enriquecido com flocos de aveia e maple syrup. Ficou excelente... Com as noites já notoriamente mais frescas, um bolinho caseiro com um chá ou leite, sabe que é uma maravilha! Uma sugestão para o fim-de-semana.

Ingredientes:

2 iogurtes naturais
5 ovos
raspa de 1 limão
2 copos (do iogurte) de açúcar
1 copo de maple syrup
5 copos de farinha com fermento
1 copo de óleo
2 copos de flocos de aveia


Modo de Preparação:

Misturar os iogurtes com os ovos, o açúcar e o maple syrup e mexer tudo muito bem. Juntar o óleo e a raspa de limão. Misturar. Envolver a farinha e adicionar, por fim, os flocos de aveia. Verter a massa para uma forma untada e polvilhada com farinha e polvilhar levemente com flocos de aveia. Levar ao forno até cozer e dourar.


Nota:

-Para testar a cozedura do bolo, espetar um palito no centro deste. Se sair limpo, o bolo está cozido. Caso contrário, precisa de mais uns minutos de forno.
-A raspa de limão pode ser substituída por raspa de outro citrino.

Compota de Figo com Moscatel

Eu adoro figos. Não há-de existir cheiro mais inebriante do que o de uma figueira carregada de figos a pingar mel. Fartei-me de os comer na passada semana, nos dias que passei naquele que se constituiu como um pedacinho de céu na terra. Plenos de docura, maduros... A inebriar todos os sentidos. Este ano já foram duas as compotas de figo que saíram da minha cozinha. Esta foi uma repetição da primeira de figos com Moscatel que fiz o ano passado. Em equipa que ganha não se mexe, certo?

Ingredientes:

2 quilos de figos pelados
1,5 quilos de açúcar
2 dl água
2 dl de Moscatel


Modo de Preparação:

Colocar os figos, já pelados, numa panela. Juntar o açúcar, a água e o Moscatel. Levar a lume brando, mexendo com frequência para não pegar no fundo, até o doce ganhar consistência. Ter o cuidado de ir retirando a espuma que se formar à superfície, durante a cozedura.
Quando o doce atingir ponto, retirar do lume e colocar, imediatamente, em frascos previamente esterilizados. Fechar bem e voltá-los com a tampa para baixo, de forma a conseguir um vácuo natural.


Notas:

-Todas as dicas para fazer compotas estão disponíveis neste link.
-Nesta compota, em particular, não passo o doce com a varinha mágica. É suficiente abrir os figos ao meio, ao colocá-los na panela e depois, ao longo da cozedura, eles vão-se "desmanchando" lentamente. Quem não gostar de sentir os pedacinhos da fruta, pode, evidentemente, triturar com a varinha.

Pães de Chocolate

Eu sei que retirei esta receita de um blog. Lembro-me que, no exacto momento em que me deparei com com estes pain au chocolat, soube que tinha de os fazer o mais rápido possível. Gostava de atribuir a proveniência destas pequenas maravilhas (até porque deve ser um blog recheado de outros tesouros gastronónimos), mas, infelizmente, perdi a fonte. Se o autor passar por cá, que faça o favor de deixar comentário.

Desde a primeira vez, já fiz esta receita vezes sem conta. E não há quem lhes resista.

Ingredientes:

250 gramas de farinha
1 colher de chá de sal
1 saqueta de levedura em pó
120 ml de leite morno
3 colheres de sopa de açúcar
50 gramas de manteiga
1 ovo batido para pincelar
chocolate a gosto para o recheio

Modo de Preparação:

Colocar a farinha num recipiente. Fazer uma cova e nela colocar o sal, o açúcar, o fermento, a manteiga derretida e o leite morno. Amassar tudo à mão ou com as varas fortes da batedeira. Deixar levedar mais ou menos uma hora, em local quente.

Findo esse tempo, estender a massa sobre uma superfície enfarinhada. Cortar retângulos, colocar o recheio e dobrar as pontas para o centro, calcando bem os rebordos.

Dispôr sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, com a "costura" virada para baixo e com espaço entre os pães. Pincelar com o ovo batido e levar ao forno para cozer e dourar.

 

Notas:

-Nas épocas festivas, como a Páscoa e o Natal, estes pães são uma óptima solução para gastar os chocolates que por essas alturas costumam abundar. Ficam excelentes com chocolate preto, de leite, com amêndoas,.... Enfim, o céu é o limite.

-Também pode usar-se compotas como recheio.

-Se houver dificuldade em unir os rebordos, pincelar os mesmos com clara de ovo.

Sanduíche de Figo, Presunto e Queijo Brie

Eu sei. Pode parecer uma combinação estranha, mas garanto que esta sanduíche é simplesmente de-li-cio-sa! Agora, que os figos começam a aparecer, não deixem de experimentar.

 

Ingredientes:

1 pão integral

Presunto a gosto

Queijo Brie q.b.

1 figo maduro

Modo de Preparação:

Abrir o pão a meio e levar à torradeira, para que toste levemente. Entretanto, cortar o figo em rodelas e o queijo em fatias. Quando o pão estiver torrado, dispôr as fatias de queijo sobre ele, seguido das rodelas de figo, finalizando com o presunto a gosto. E comer de seguida!

Notas:

-Costumo usar pão integral, mas fica igualmente bom com outro tipo de pães.

Bolo de Claras com Chocolate

Por norma, tenho sempre claras congeladas. Sempre que faço alguma receita que apenas pede as gemas (e se não me apetece dar uso às claras, no imediato), coloco-as numa caixa plástica. Para as usar, basta descongelar no frigorífico, de um dia para o outro, ou à temperatura ambiente e usar normalmente. Esta receita é uma excelente sugestão para esse fim.

Ingredientes:

10 claras
250 gramas de açúcar
75 gramas de amido de milho
60 gramas de farinha de trigo
1,5 dl de óleo
125 gramas de chocolate em pó


Modo de Preparação:

Bater as claras em castelo bem firme. Juntar o açúcar, aos poucos, mexendo devagar. Misturar as farinhas, peneirá-las, juntamente com o chocolate em pé e envolver na massa, cuidadosamente. Por fim, juntar o óleo. Coze em forma untada e polvilhada.


Notas:

-Este bolo cresce imenso, mas depois abate. Aconteceu-me quando o fiz e creio que é normal acontecer.
-Tenho ideia que retirei esta receita da blogoesfera, mas não me recordo de onde. Caso reconheçam a proveniência, identifiquem, por favor. Grata.

Bolo Folhado

Há uns (valentes) tempos, fiz um desafio aqui no blog. Esta foi uma das receitas enviadas, que já fiz há algum tempo, mas ainda não tinha colocado cá. Foi partilhada comigo pela Carla do fabuloso Carpe Diem. É um bolo muito trabalhoso e que exige muita paciência, é verdade. Porém, vale bem a pena o trabalho. O casamento do creme, do bolo e da massa folhada é divino. Um bolo indicado para celebrar, qualquer que seja o motivo.

O meu bolo ficou com um aspecto manhoso, pois além de não me ter saído muito bem com o glacé, interpretei mal a receita e cobri todo o bolo com o creme de pasteleiro. De resto, ficou aprovado por quem o provou. Deixo ficar a receita tal e qual como a Carla me passou.

Ingredientes:

Para as camadas de massa folhada:
2 embalagens de massa folhada refrigerada


Para o bolo:
5 ovos
o peso de 3 ovos em açúcar
o peso de 2 ovos em farinha (inclui 1 colher de sopa de amido de milho)
1 colher de chá de fermento em pó


Para o creme de pasteleiro:
1 litro de leite
3 ovos + 1 gema (aproveitar a clara para o glacé)
120 g de açúcar
2 colheres sopa açúcar baunilhado
65 g de farinha


Para o glacé:
Açúcar em pó
1 clara de ovo


Para a decoração:
Chocolate de culinária (cerca de 100 gramas é suficiente)
Manteira q.b.


Modo de Preparação:

Começar por preparar a massa folhada. Desenrolar as massas sobre um tabuleiro, sem retirar o papel vegetal, e picar as superfícies com um garfo. Levar ao forno. Ir vigiando durante a cozedura para, caso levante, picá-la com um palito ou faca, de modo a que baixe. De seguida, preparar o creme de pasteleiro. Para tal, aquecer o leite com o açúcar baunilhado, tendo o cuidado de reservar um pouquinho de leite. Bater os ovos com o açúcar, até ficar uma mistura fofa e esbranquiçada. Colocar a farinha em chuva e o leite reservado, anteriormente. Acrescentar o leite quente, sem parar de bater. Levar este preparodo ao lume até engrossar, sem parar de mexer. Quando estiver pronto, deitar num recipiente para arrefecer, tendo o cuidado de tapas com película aderente (pousada mesmo em contacto com o creme, a fim de este não ganhar uma camada espessa). Reservar o creme e as placas de massa folhada, entretanto cozidas. Passar à preparação do bolo, para o qual se deve misturar as gemas com o açúcar e bater muito bem, até ficar um creme mais líquido e esbranquiçado. Bater as claras em castelo e peneirar a farinha, juntamente com o amido e o fermento. Envolver, com cuidado, na massa e, alternadamente, as claras batidas em castelo. Levar ao forno pré-aquecido numa forma untada. Desenformar e deixar arrefecer numa grade e, enquanto isso, preparar o glacé: colocar a clara de ovo num recipiente e bater, com a batedeira no mínimo, até começar a espumar. Ir colocando o açúcar em pó até obter uma mistura brilhante e lisinha. Por fim, numa taça que possa ir ao microondas, colocar o chocolate, com um pouco de manteiga, e derreter (tendo o cuidado de ir vigiando e mexendo, frequentemente, para não queimar.

Para a montagem do bolo, colocar num prato de servir, uma metade do bolo (que entretanto se cortou ao meio). Espalhar uma porção de creme de pasteleiro. Seguidamente, colocar uma placa de massa folhada (cortando as pontas com uma faca, de maneira a ficar do tamanho do bolo). Cobrir com mais creme de pasteleiro. Colocar por cima a segunda placa de massa folhada, acertar e rechear com creme de pasteleiro e colocar a outra metade do bolo. Cobrir os lados do bolo com o resto do creme de pasteleiro. Por cima, deitar o glacé. Colocar o chocolate derretido dentro de um saquinho de plástico, ao qual se corta uma ponta. Fazer linhas paralelas de chocolate sobre o glacé. Com a ajuda de um palito, fazer linhas, da esquerda para a direita e vice-versa, tendo o cuidado de ir limpando o palito entre cada passagem.

Servir fresco.

Notas:

-As aparas de massa folhada podem ser aproveitadas para polvilhar as laterais do bolo, depois de cobertas com o creme de pasteleiro.

Compota multi-frutos

Já me aconteceu, especialmente na época de Verão, ter fruta a acumular-se na fruteira. Por mais que se consuma ao natural, não se consegue dar conta do recado. Para evitar que se estrague, confecciona-se mais uma saborosa compota.

Ingredientes:

1 kg de fruta a gosto, descascada e descaroçada
900 gramas de açúcar
2 cravinhos da Índia (ou 1/2 colher de café de cravinho moído)
sumo de um limão


Modo de Preparação:

Colocar a fruta,  previamente descascada, descaroçada e partida em pedaços, numa panela. Juntar o açúcar, o sumo do limão e o cravinho e envolver. Levar a lume brando, mexendo com frequência para não pegar no fundo. Ter o cuidado de ir retirando a espuma que se formar à superfície, durante a cozedura. Quando a fruta estiver cozida, retirar do lume e triturar com a varinha mágica. Levar, novamente, ao lume, deixando atingir ponto de estrada. Colocar, imediatamente em frascos previamente esterilizados e voltá-los com a tampa para baixo, de forma a conseguir um vácuo natural.


Notas:

-Para esta compota, usei uma mistura de maçã, pêssego e ameixa.
-Todas as dicas para a preparação de compotas aqui.

Salada de feijão frade

Uma sugestão simples para um piquenique ou uma refeição rápida, fácil e nutritiva.

Ingredientes:

1 frasco de feijão frade cozido
2 latas de atum em água
1 pimento vermelho assado


Para o molho:

1 cebola picada
1 raminho de salsa picado
sal. pimenta e colorau q.b.
azeite e vinagre q.b.


Modo de Preparação:

Numa taça, misturar o feijão frade e o atum, bem escorridos. Juntar o pimento cortado em pedacinhos. Preparar o molho, juntado os respectivos ingredientes e mexendo bem. Envolver na mistura de feijão e servir ou guardar numa caixa de plástico para consumir mais tarde.


Notas:

-Pode usar-se pimento de conserva.
-Se usarem atum conservado em óleo ou azeite, aproveitar essa gordura para fazer o molho.
-Acompanha muito bem, por exemplo, rissóis, bolinhos de bacalhau e panados.
-Para uma salada mais composta, acrescentar ovo cozido e partido em pedaços.

Bolo de Sumo

Há alturas em que apetece um doce mas não há disposição para receitas elaboradas. Todos temos desses dias, certo? Esta cumpre, perfeitamente, todos os requisitos.

Ingredientes:

1 copo de sumo a gosto
2 copos de açúcar
2 1/2 copos de farinha
1 copo de amido de milho
1 copo de óleo
5 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó


Modo de Preparação:

Bater os ovos com o açúcar. Juntar o óleo e mexer bem. Misturar a farinha, o amido de milho e o fermento. Acrescentar ao preparado, intercalando com o sumo.

Colocar numa forma untada e polvilhada e levar ao forno até estar cozido e dourado.

Notas:

-Usar o sumo da sua preferência. Pode ser natural (laranja, pêssego, limão,...) ou um néctar de compra.
-A junção do amido de milho torna o bolo mais fofo. Caso não tenha, substituir por farinha.
-Em vez de óleo, pode-se usar azeite. É mais saudável e não adultera o sabor.

Doce de leite condensado e chocolate com fruta

Aqui há uns tempos, promovi um desafio cá no blog, em que pedia o envio de receitas em troca de um prémio. A Rosi foi uma das participantes, com duas receitas. Uma já cá figura. Esta, que hoje publico, era a segunda. É uma boa sugestão para o tempo quente, servida bem fresquinha. Se degustada em boa companhia, ainda melhor.

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
1 lata de leite
6 gemas
2 colheres de sopa de amido de milho
Chocolate em pó q.b.
fatias de bolo a gosto finas
1 lata de pêssego em calda


Modo de Preparação:

Forrar um pirex com as fatias de bolo. Reservar. Num tacho, colocar uma lata de leite condensado, 1/2 lata de leite, 3 gemas e 1 colher de sopa de amido de milho (dissolvida num pouco de leite). Misturar muito bem e levar ao lume, mexendo sempre até engrossar. Espalhar sobre o bolo. Cortar o pêssego em pedaços e espalhar sobre o creme. Reservar.
Fazer o mesmo creme, acrescentando desta vez chocolate em pó a gosto. Verter o creme de chocolate no pirex. Decorar com chocolate granulado e levar ao frio. Servir bem fresco.


Notas:

-Pode usar restos de bolo simples, pão-de-ló ou mesmo bolo de compra.
-O bolo pode ser humedecido com umas gotas de licor de chocolate ou outra bebida que se goste.
-O chocolate em pó pode ser substituído por achocolatado.
-A receita original usa uvas, mas como não tinha optei por pêssego. Use-se, então, a fruta que mais se goste ou tenha disponível (morangos, ananás, etc).

Compota de Frutos Vermelhos

Sou apaixonada por frutos vermelhos. Perco-me com os morangos, as cerejas, as framboesas e adoro (adoro mesmo!) os mirtilos. As amoras e as groselhas ainda não me conquistaram, mas talvez lá venha a chegar o dia. Esta compota foi feita o ano passado, por esta altura. Foi, indiscutivelmente, a minha compota mais apreciada, logo a seguir à de maçã e canela. Conto repetir a dose, muito em breve.

Ingredientes:

1kg de frutos vermelhos a gosto
900 gramas de açúcar


Modo de Preparação:

Numa panela, colocar os frutos vermelhos, previamente lavados. Misturar o açúcar e envolver. Levar a lume brando, mexendo frequentemente, para a compota não pegar no fundo do tacho. Deixar cozinhar, até atingir ponto de estrada e tendo o cuidado de retirar a espuma que se for formando com a cozedura. Quando o doce tiver a consistência desejada, retirar do lume e colocar, de imediato, em frascos esterilizados.


Notas:


- Para esta compota usei uma mistura de morangos, framboesas, cerejas, mirtilos e groselhas.
- Todas as dicas para fazer compotas aqui.

Mousse de Chocolate e Menta

Ou mousse de after eight, como lhe queiram chamar. Uma verdadeira tentação. A receita chegou-me através do blog "Sete Pecados".

Ingredientes:

1 tablete de chocolate de culinária (200 gramas)

1 embalagem de after eight (200 gramas)

6 ovos

6 colheres de sopa de açúcar

5 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de leite

Modo de Preparação:

Bater as gemas com o açúcar durante alguns minutos, até se obter uma mistura esbranquiçada. Entretanto, colocar numa taça a tablete de chocolate partida em pedacinhos, mais o leite e a manteiga. Levar ao microondas, para derreter, tenho o cuidado de ir mexendo com frequência para não queimar.

Quando o chocolate estiver derretido, juntar os after-eight e mexer bem, até estes se derreterem.

Juntar o preparado de chocolate à mistura das gemas e misturar bem. Bater as claras em castelo e envolvê-las, delicadamente, na mistura anterior. Colocar em taças, decorar a gosto e levar ao frio até servir.

Notas:

- O sabor a menta fica bastante intenso, pelo que se não forem muito apreciadores, basta colocar meia embalagem de after eight.

- O chocolate de culinária pode ser derretido, igualmente, em banho-maria.



Compota de Abóbora com Baunilha

Depois de uma longa ausência, vamos lá retomar a actividade por aqui. Como os dias vão de Inverno, nada mais adequado que uma compota para um reconfortante lanche.



Ingredientes:

2 kgs de abóbora limpa
1,6 kgs de açúcar
2 vagens de baunilha
2 cascas de limão


Modo de Preparação:

Num tacho, colocar a abóbora cortada em pedaços, o açúcar e as cascas de limão. Abrir as vagens de baunilha ao meio, raspas as sementes e colocar no tacho (vagem e sementes). Levar a lume brando, mexendo ocasionalmente. Quando a abóbora estiver cozinhada, retirar as vagens da baunilha e as cascas do limão e, fora do lume, triturar com a varinha mágica. Levar, novamente, a lume brando até atingir ponto de estrada. Colocar imediatamente em frascos esterilizados.


Notas:

-Mais dicas sobre a preparação das compotas aqui.
-Depois de usadas na compota, as vagens de baunilha podem ser limpas e secas e usadas para aromatizar açúcar.

Santa e feliz Páscoa.

Que esta possa ser a Páscoa da ressurreição dos sonhos, do amor, da esperança e, acima de tudo, de uma verdade que está acima dos ovos de chocolate e dos coelhinhos: Cristo morreu, mas ressuscitou. E fê-lo somente por mim e por ti.

Feliz 2012

Que 2012 traga consigo tudo aquilo que mais desejam e necessitam.
Bom Ano Novo. Sejam bondosos uns com os outros.

Troca de Natal entre blogues

A Vânia do Cinco Sentidos na Cozinha teve a bela ideia de promover uma espécie de amigo secreto na blogoesfera. A ideia era trocarmos lembranças alusivas ao tema da culinária. A minha amiga secreta foi a Paula do Sabor a Casa que me enviou estes presentinhos, junto com um cartão muito simpático.



Obrigada, Paula (e obrigada Vânia, pela iniciativa)!

Feliz Natal

Santo e feliz Natal a todos os meus leitores, pleno de saúde, alegria e união familiar.

Marmelada com Nozes

Uma sugestão de marmelada diferente, mas deliciosa, para preencher os cabazes de Natal e aproveitar os últimos marmelos da época.



Ingredientes:

Marmelos
Açúcar
Água
Nozes


Modo de Preparação:

Lavar muito bem os marmelos. Retirar as sementes, deixando ficar a casca e cortá-los em pedaços. Pesar os marmelos e, por cada quilo, preparar um quilo de açúcar e um copo de água. Colocar os pedaços de marmelo numa panela, juntar os restantes ingredientes e envolver. Levar ao lume, mexendo de vez em quando. Quando o marmelo estiver cozido, triturar tudo com a varinha mágica. Juntar as nozes, grosseiramente picadas, e levar novamente ao lume para apurar, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela. Quando estiver pronto, retirar do lume e colocar em malgas.


Notas:

-Para uma melhor conservação do doce, deve-se tapar as malgas com rodelas de papel vegetal embebidas em aguardente. Costumo fazer esta operação logo a seguir a distribuir o doce pelas malgas.

Azeite aromatizado

O azeite sempre foi dos meus condimentos preferidos, além de ser genuinamente português e a mais saudável de todas as gorduras. Em minha casa sempre se deu primazia ao que é nosso e o caso do azeite não é excepção. Não vejo necessidade de pagar mais por um azeite aromatizado, quando o podemos fazer sem esforço nas nossas cozinhas e com os ingredientes que mais gostamos. É bom para temperar saladas e legumes cozidos, carnes ou peixes. Enfim, tudo o que quisermos. E se conseguirmos azeite caseiro, o sabor será ainda melhor. O azeite aromatizado é, também, uma simpática oferta de Natal. Fica a ideia.


Ingredientes:
Azeite virgem q.b.
dentes de alho a gosto
folhas de louro a gosto
malaguetas vermelhas a gosto


Modo de Preparação:

Lavar e esterilizar muito bem uma garrafa. Encher com azeite e colocar os dentes de alho, as folhas de louro (sem o veio central) e as malaguetas. Fechar a garrafa muito bem e deixar macerar pelo menos 3 semanas, para o azeite tomar o gosto dos condimentos.


Notas:

-Em vez do louro, pode-se usar alecrim, tomilho, oregãos, mangericão, salsa ou outras ervas que se goste.
-A casca de limão ou lima também funciona muito bem.
-Pode-se usar outras variedades de malagueta ou substituir por grãos-de-pimenta preta, rosa, etc.
-Não há necessidade de comprar garrafas para fazer o azeite aromatizado. Pode-se reutilizar as garrafas de azeite/vinagre quando estes acabam, as garrafas de água com gás ou, até mesmo, pequenas garrafas de vinho.

Bolo de café com nozes

Seguramente um dos melhores bolos que já sairam da minha cozinha! E mais que perfeito para os dias frios que correm.


Ingredientes:

1 chávena de chá de margarina
1 1/2 chávena de chá de açúcar
1 chávena de chá de amido de milho
1 chávena de chá de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de canela moída
1/2 chávena de chá de café forte
1/2 chávena de chá de nozes picadas
3 ovos


Modo de Preparação:

Bater a margarina com o açúcar até obter um creme. Adicionar as gemas e misturar bem. Juntar o amido de milho, a farinha, o fermento e a canela e mexer. Juntar o café, aos poucos, e batendo bem a massa. Por último, envolver as claras, previamente batidas em castelo, e as nozes picadas.
Colocar a mistura numa forma de chaminé untada e polvilhada com farinha e levar ao forno até cozer.


Notas:

-O amido de milho e as claras em castelo tornam este bolo muito fofo.
-A quantidade de açúcar pode ser ajustável consoante o gosto pessoal.
-Usei café solúvel que dissolvi em meia chávena de água quente. Pode-se usar, igualmente, café de máquina.

Dicas para fazer compotas

De maneira a não estar sempre a repetir os mesmos passos sempre que publico uma compota/doce, decidi reunir num só post alguns procedimentos básicos que sigo para obter um doce perfeito. Aqui vão:

• Escolher, preferencialmente, frutos da época que estejam maduros, mas sãos.
• Se a intenção for armazenar a compota (e não o seu consumo imediato), deve-se colocar uma boa quantidade de açúcar (fundamental na sua boa preservação). O ideal será: 1kg de açúcar para cada 1 kg de fruta. No entanto, costumo usar menos açúcar (entre os 750 - 900 gramas).
• Esterilizar os frascos e tampas onde se vai acondicionar o doce. Para tal, colocar ao lume uma panela com bastante água. Quando ferver, colocar dento os frascos e tampas (previamente lavados) e deixar em ebulição, aproximadamente, 10 minutos. Depois, retirar os frascos e tampas com a ajuda de uma pinça e dispor, com a boca virada para baixo, sobre um pano limpo e seco. Deixar arrefecer e secar.
• Ao longo da cozedura do doce, é conveniente que se vá retirando a espuma que se vai formando à superfície. Para tal, deve-se utilizar uma escumadeira, limpando-a seguidamente em água fria que se colocou numa bacia.
• O ponto de doce mais utilizado é o ponto de estrada. Para a sua verificação, colocar um pouco de doce num prato e deixar arrefecer um pouco. Passar o dedo a meio do doce. Se este ficar dividido em duas partes (com uma "estrada" a meio), está pronto para retirar do lume e colocar em frascos.
• A compota deve ser enfrascada logo que seja retirada do lume. Devem-se encher os frascos até cima, tampar de imediato e virar os frascos com a tampa para baixo (de forma a criar um vácuo natural). Eu coloco-os, ainda, num recipiente amplo e encho-o com água bem quente até as tampas estarem cobertas de água. Deixo ficar os frascos assim (com a tampa virada para baixo), até a água arrefecer.

Fazer compotas é, de facto, um bocadinho trabalhoso, mas vale a pena pois o seu sabor em nada se assemelha às compotas industriais. Porém, acredito que poucas pessoas tenham consciência do carinho e dedicação que cada frasco que se oferta leva consigo.

Compota de Abacaxi com Coco

A combinação ananás/abacaxi com coco é das minhas favoritas. Já por aqui apareceu um bolo, também ele a conjugar esses dois sabores que tão bem se complementam. Em compota, também não desiludiu.

[Créditos: Gabriela Oliveira]

Ingredientes:

900 gramas de abacaxi em pedaços
900 gramas de açúcar
2 dl de água
100 gramas de coco ralado


Modo de Preparação:

Descascar o abacaxi, descartar a parte central (mais fibrosa) e cortar em pedaços. Coloca-los num tacho, juntar o açúcar e a água. Levar a lume brando, mexendo ocasionalmente. Quando a fruta estiver cozinhada, tirar do lume e triturar com a varinha mágica. Juntar o coco ralado, envolvendo bem. Levar novamente a lume brando até atingir ponto de estrada. Colocar imediatamente em frascos esterilizados.


Notas:

- É uma excelente receita para aproveitar um abacaxi que seja demasiado ácido ou não esteja completamente amadurecido. Se a intenção for aproveitar um fruto que esteja a ficar demasiado maduro, é importante que se retirem todas as partes eventualmente danificadas/tocadas, para que o doce não ganhe bolor.
- Se o doce for para consumo imediato, pode-se reduzir a quantidade de açúcar.
- Mais dicas aqui.

Curd de limão

Andava desejosa de provar curd de limão. Tinha quase a certeza que iria gostar, ou não fosse eu fã dos sabores cítricos e adstringentes (e nos últimos tempos, mais ainda!). Diz a psicologia que a nossa vontade de consumir este ou aquele alimento tem a ver com o nosso estado de ânimo. É capaz de ser verdade...
Fui dar com a receita deste curd no blog da querida Fátima: O Meu Estaminé. Pareceu-me tão fácil que lá me decidi a fazê-lo. E o curd não me desiludiu. Arrebatou-me! É para repetir muitas vezes (e experimentar outras versões).


Ingredientes:

2 limões
2 ovos
160 gramas de açúcar
60 gramas de manteiga


Modo de Preparação:

Lavar muito bem os limões. Raspar a casca (só o vidrado amarelo) para um recipiente que possa ir ao microondas. Espremer o sumo dos limões, coá-lo e juntar à raspa. Acrescentar os ovos e o açúcar. Mexer energicamente com um batedor de varas, até o açúcar dissolver. Levar ao microondas durante 3 minutos, na potência máxima.
Retirar, juntar a manteiga em pedaços e mexer com o batedor de varas, até derreter. Levar novamente ao microondas, por 1 minuto e 30 segundos, na potência máxima.
Retirar, mexer bem e levar novamente ao microondas por mais 1 minuto e 30 segundos na potência máxima.
Retirar, mexer novamente e deixar arrefecer, mexendo o creme de vez em quando.
Colocar num frasco esterilizado e guardar no frigorífico.


Notas:

- É possível que o creme fique com pequenos bocadinhos de clara e gema cozidas. Para tal, basta passar a mistura depois de pronta por um coador.
- Depois de pronto, o creme vai ficar ainda meio líquido. No entanto, após arrefecer ganha mais consistência. Se desejarem um creme mais firme, podem prolongar a cozedura mais 1 minuto e 30 segundos na potência máxima.
- É um creme óptimo para rechear bolos e tortas, servir como acompanhamento de torradas e scones, com iogurte natural ou simplesmente comido à colherada...
- Dura cerca de três semanas no frigorífico.
- O curd pode ser feito com outras frutas, como laranja, maracujá, manga.

Compota de Melancia com Gengibre

Com a máquina fotográfica avariada, torna-se mais complicado conseguir actualizar os blogs. À falta de tempo para novas receitas, soma-se a falta de vontade, uma vez que sei que com o telemóvel não vou conseguir fotos em condições para depois as poder partilhar. E receitas sem foto, a meu ver, não tem piada nenhuma.
A desta compota estava guardada desde o ano passado. Tinha visto a ideia no Jornal de Notícias, a propósito de aproveitamentos culinários. Achei fantástica e experimentei de imediato. Para quem gosta de melancia, como eu, esta compota é uma saborosa maneira de aproveitar a parte branca e mais insípida da melancia. É, também, uma boa maneira de poupar.


Ingredientes:

1kg da polpa branca da melancia
800 gramas de açúcar
1 colher de chá de gengibre moído


Modo de Preparação:

Num tacho, colocar a polpa branca da melancia cortada em pedacinhos. Juntar o açúcar e o gengibre moído. Envolver bem e levar ao lume, mexendo frequentemente. Quando levantar fervura, baixar para o lume para mínimo. Deixar cozer e ir mexendo. Retirar com uma escumadeira a espuma que se for formando à superfície. Quando a polpa da melancia estiver cozida, retirar do lume e triturar com a varinha mágica. Levar novamente ao lume e deixar apurar o doce, sem deixar de mexer (deve atingir ponto de estrada). Colocar imediatamente em frascos esterilizados, enchendo-os com a compota bem até ao cimo. Rolhar muito bem e virar os frascos com a tampa para baixo para criar vácuo, permitindo uma melhor conservação.


Notas:

-O ideal será utilizar um pedaço de gengibre fresco. Usando gengibre moído, como utilizei, uma colher de sopa será o ideal.
-Mais dicas aqui.

Mousse de limão

Brindemos à Primavera, aos dias longos, ao sol que nos aquece. Esqueçamos as agruras da vida, ainda que só por momentos, com a ajuda de colheradas agridoces desta mousse de limão.



Ingredientes:

1 lata de leite condensado
3 iogurtes naturais
sumo de 2 limões
raspa da casca de 1 limão


Modo de Preparação:

Numa taça, misturar muito bem os iogurtes com o leite condensado. Juntar a raspa e o sumo do limão e envolver, até a mistura estar homogénea. Levar ao frio até ao momento de servir.


Notas:

- Pessoalmente, prefiro utilizar apenas o sumo de limão e prescindir da raspa.
- Recomendo o uso de iogurte grego natural, pois é mais cremoso.
- Caso queiram que a mousse fique mais consistente, basta juntar umas folhas de gelatina, previamente demolhadas em água fria e derretidas no microondas.
- A raspa da casca de limão pode ser guardada no congelador, embrulhada num quadrado de papel de alumínio ou num recipiente plástico apropriado.

Compota de Líchia e Morango

Já andamos todos um pouco fartos deste frio, certo? Estes dias, numa tentativa ao género "traga o Verão até si", chegaram cá a casa uns morangos (que está bom de ver, não sabiam a nada...). Andaram aqui pela cozinha, de um canto para o outro, até que se juntaram as umas líchias que restaram da passagem de ano (chamemos-lhe, vá, a taça da fruta rejeitada). Costumo dizer, a brincar, que sou o MacGyver das compotas. E esta foi uma daquelas combinações improváveis, mas que ficou sublime. No fim, fiquei com pena de ter rendido apenas um pequeno frasco. Já me estou a ver em Dezembro (altura em que cá costumam chegam as minhas adoradas líchias), a comprar morangos para fazer de novo esta compota.



Ingredientes:

180 gramas de morangos e líchias arranjados
180 gramas de açúcar


Modo de Preparação:

Num tacho, colocar a fruta previamente lavada e arranjada e cortada em pedacinhos. Juntar o açúcar, envolver bem e levar a lume brando, mexendo ocasionalmente até atingir ponto de estrada. Colocar numa compoteira ou num frasco previamente esterelizado.


Notas:

- É importante que a fruta seja bem lavada e arranjada, rejeitando partes que já estejam maduras demais (ou a começar a ganhar bolor), pois são suficientes para que a compota ganhe, posteriormente, bolor.
- Mais dicas aqui.

Feliz 2011!

E porque só devemos guardar os melhores momentos, aqui ficam dois que inequivocamente marcaram 2010 :D

Paté de Atum

Desta vez, uma sugestão de entrada para a mesa da Consoada ou do Dia de Natal. Formulo a todos os que me seguem, os melhores votos de um Santo Natal.



Ingredientes:

2 latas de atum
2 ovos cozidos
8 azeitonas recheadas com pimento
meio frasco de maionese
1 golpada de vinho do Porto
1 cebola picada
piri-piri q. b.


Modo de Preparação:

No copo da varinha mágica, colocar o atum bem escorrido, os ovos picados, as azeitonas e a cebola. Triturar tudo. Juntar a maionese e temperar com o vinho do Porto e o piri-piri a gosto. Servir com tostas.


Notas:

-O piri-piri pode ser substituído por molho de tabasco;
-Quem gostar do paté menos pastoso, pode apenas picar os ingredientes sem ter de trituar;
-Pode-se usar pickles em substituição das azeitonas e delícias do mar em vez de atum.

Bolos de Arroz

Já algumas vezes me questionaram o porquê de tantos doces por aqui. Pois muito bem, são os doces que mais gosto de fazer. Confesso que acho bem mais apelativa uma foto de uma sobremesa do que a de um prato principal. E logo eu que não tenho jeitinho nenhum para fotografar. Posto isto e continuando a saga, bolos de arroz! Saborosos, com aquele doce sabor da nostalgia do antigamente. A fazer lembrar os bolos de arroz de uma pastelaria vimaranense, onde todos os domingos as mulheres cá de casa (que na altura eram muitas) iam tomar o pequeno-almoço depois da eucaristia das 8h. Hoje sobra uma e os bolos também já não têm o sabor que tinham, nem a crosta de açúcar que se desfazia na boca. A vida muda, mas ainda é possível resgatar paladares e recordações. Para isso basta um pouco de paciência, alguns ingredientes e vontade. E garanto-vos que estes bolos de arroz sabem ao que realmente deviam saber.



Ingredientes:

250 gramas de açúcar
75 gramas de farinha de arroz
raspa da casca de um limão
1 pitada de sal
2 ovos
1,5 dl de leite frio
100 gramas de manteiga
350 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento


Modo de Preparação:

Amassar o açúcar com a manteiga, à temperatura ambiente, e a raspa do limão. Juntar os ovos, um a um e envolver bem. Adicionar o leite, sem parar de mexer. Misturar as farinhas com o sal e o fermento, peneirar e juntar à massa, envolvendo muito bem. Distribuir a massa por formas de papel plissado (que se colocaram previamente dentro de forminhas de alumínio), enchendo até 2/3 da sua capacidade. Levar ao forno para cozer e dourar.


Notas:

-Existem formas próprias para bolos de arroz, que se devem forrar com uma tira de papel vegatal. No entanto, são difíceis de encontrar, pelo que as forminhas de papel plissado também são uma boa opção;
-Esta massa também pode ser usada para fazer um único bolo, usando uma forma de bolo inglês, redonda (com ou sem chaminé) ou outra da vossa preferência;
-Antes de levar ao forno, pode-se polvilhar a massa com açúcar. Também resulta muito bem polvilhar uma mistura de açúcar, canela e amêndoa laminada que vai tornar a crosta bem mais crocante.

Bolo Mármore da Gina

Sempre que alguém me passa uma receita, gosto de baptiza-la com o seu nome. É uma forma de perpetuar esta partilha gastronómica. A primeira vez que comi este bolo mármore da minha querida Gina foi num jantar de natal cá em casa, corria o ano de 2005. É um pouco mais trabalhoso do que o normal, mas compensa.



Ingredientes:

500 gramas de farinha com fermento
500 gramas de açúcar
6 ovos
80 gramas de chocolate em pó
1 chávena de leite
250 gramas de manteiga à temperatura ambiente


Modo de Preparação:

Bater as gemas com o açúcar muito bem até obter uma mistura esbranquiçada. Juntar a manteiga e mexer até ficar num creme fofo. Misturar a farinha previamente peneirada, alternando com o leite. Misturar tudo muito bem. Por último, envolver na massa as claras batidas em castelo bem firme. Dividir a massa em duas partes. A uma delas juntar o chocolate em pó, mexendo bem.
Numa forma untada e polvilhada, colocar as duas massas alternadamente (simples, chocolate, simples, chocolate,...), de forma a conseguir um efeito marmoreado. Levar ao forno para cozer e dourar.


Notas:

- Pode-se reduzir a quantidade de manteiga. No entanto, é ela a alma do bolo.
- Utilizei um pacote inteiro (125 gramas) de chocolate em pó.
- O bolo tem a ganhar, na minha opinião, se tiver mais percentagem de massa simples do que de chocolate.

Salada de massa e frango

Este Verão foi dominado pelas saladas. Especialmente nos dias de maior calor, umas folhas de alface e mais uns poucos ingredientes e estava o jantar pronto. Esta salada de massa é a que costumo pedir quando vou ao Vitaminas e, num dia em que tinha sobrado massa esparguete do almoço, confeccionei a salada para o jantar. Apesar de não ter o delicioso molho de iogurte com especiarias deles, que bem me soube!



Ingredientes:

massa cozida
frando cozido
queijo brie
abacaxi
milho
cenoura ralada
azeitonas
azeite q. b.
vinagre balsâmico q. b.


Modo de Preparação:

Num prato ou travessa, colocar a massa cozida e juntar o frango cozido desfiado, a cenoura raspada, o milho e o abacaxi em cubos. Finalizar com o queijo brie cortado em pedaços e as azeitonas. Temperar com azeite e vinagre balsâmico.


Notas:

-Esta salada pode ser confeccionada com qualquer tipo de massa. A massa integral também funciona muito bem.